油煙管道火災(zāi)成因及應(yīng)對措施初步探討

王春三

(江西省九江市公安消防支隊，江西 九江 332000)

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，各種餐飲、娛樂場所不斷增多，越來越多的大型賓館、酒店也隨之拔地而起，加上城市建設(shè)的步伐加快，人們對城市生活環(huán)境美的追求越來越高，保護環(huán)境的意識也越來越強。為此，有關(guān)部門針對餐飲場所專門制定出臺了排放油煙管理規(guī)定：賓館、飯店等餐飲場所必須安裝排油煙管道，來凈化環(huán)境，防止油煙擾民。排油煙管道安裝長度長短不一，長的有近100米，短的也有6、7米。這樣一來環(huán)境問題及油煙擾民問題是得到了解決，但是，另一方面由此帶來了消防隱患，常常引發(fā)火災(zāi)，對人民群眾生命財產(chǎn)安全構(gòu)成威脅，給火災(zāi)撲救帶來很大困難。一旦發(fā)生油煙管道火災(zāi)，由于油煙燃燒產(chǎn)生大量濃煙及煙道安裝較高，給民眾造成一定社會恐慌。因此，對排油煙管道火災(zāi)的起火原因和應(yīng)對措施的研究也越來越重要。

本文以九江市潯陽區(qū)近年來發(fā)生的排油煙管道火災(zāi)為例，簡要闡述排油煙管道發(fā)生火災(zāi)的原因及預(yù)防措施。

2012年1月至2014年6月間，九江市潯陽區(qū)范圍內(nèi)總共發(fā)生火災(zāi)256起，其中賓館、飯店等餐飲場所排油煙管道引發(fā)火災(zāi)就有23起，占火災(zāi)起數(shù)的8.9%，2013年潯陽區(qū)第一場火也是某賓館廚房排油煙管道引發(fā)火災(zāi)。發(fā)生火災(zāi)的原因都是排油煙管道存積了大量的油垢，加上工作人員操作不當(dāng)引燃油垢而起火，而且撲救難度較大。雖然這幾起火災(zāi)沒有造成人員傷亡和重大財產(chǎn)損失，但如果如此之高的火災(zāi)起數(shù)應(yīng)引起我們足夠的重視。

一、油煙道火災(zāi)成因

筆者認為油煙道火災(zāi)發(fā)生的原因主要存在如下幾方面問題：

(一)單位消防安全管理制度不落實，消防安全意識淡薄。

對存積在排油煙管道內(nèi)油煙的火災(zāi)危害性認識不足，存積在油煙管道內(nèi)的油垢長期得不到及時清洗，最終在油煙道上形成一層厚厚的可燃物。加上廚師們?yōu)榱似孀非蟛穗鹊目谖逗茫?jīng)常使猛火炒菜，稍有不慎導(dǎo)致火焰失控而引起油煙罩起火，進而會引起煙道起火，最終蔓延成災(zāi)。這是由于鍋內(nèi)溫度超過了油的燃點所致。如常見的蓖麻油的閃點為220℃，菜油163℃，花生油282℃，豆油140℃?；鹧鏈囟茸銐蛞歼@些油類起火燃燒。油鍋起火是引起油煙道火災(zāi)的主要原因。

(二)員工缺乏撲救初起火災(zāi)的基本技能。

單位沒有對員工進行消防安全知識培訓(xùn)，有的員工不懂得油煙的火災(zāi)危險性，有的員工不懂得基本的消防安全常識，有的員工不懂得處置初起火災(zāi)的基本技能。一旦發(fā)生油煙管道火災(zāi)，由于員工缺乏撲救初起火災(zāi)的基本技能，往往驚慌失措，不能正確地處置初起火災(zāi)，更有甚者連滅火器都不會使用。

(三)排油煙管道設(shè)計、安裝本身存在不足。

有的只考慮到排除油煙，凈化環(huán)境的目的，沒有充分考慮消防方面的防火、滅火要求，有的直接把排油煙管道安裝在可燃材料上，或者排油煙管道與可燃物沒有保持足夠的防火間距，導(dǎo)致消防方面存在許多安全隱患。

二、應(yīng)對措施

針對上述油煙道產(chǎn)生火災(zāi)的具體原因，筆者認為應(yīng)采取如下預(yù)防措施：

措施一：單位或公共場所應(yīng)建立健全消防安全管理制度，落實防火安全逐級責(zé)任制，增強員工的責(zé)任感，對員工進行明確的職責(zé)分工。做到灶臺、排油煙罩處每天及時進行小清洗，排油煙管道每季度進行一次大清洗，確保灶臺、油煙罩、排油煙管道不存積油煙，從源頭上控制可燃物。這樣即使員工操作不當(dāng)，按照燃燒的基本原理，控制了可燃物也就破壞了燃燒的三個基本條件之一，從而達到控制火災(zāi)發(fā)生的目的。同時，在使用大火爆炒菜時，盡量控制火焰的大小，不要使火焰竄到排油煙罩上，特別是在進行熬油或用油煎東西時注意控制火量大小、控制油溫，以防把油鍋里的油燃著而引發(fā)排煙管道火災(zāi)。

措施二：加大對員工消防安全“四個能力”教育培訓(xùn)力度，提高員工的消防安全意識，增強員工的自防自救能力。做到人人“會檢查火災(zāi)隱患，會使用滅火器材、會報火警、會處置初起火災(zāi)”。一旦發(fā)生煙道起火，員工能在第一時間進行正確處置。同時做到“火在人在，人走火熄”。

措施三：排油煙管道的設(shè)計、安裝應(yīng)考慮消防方面的問題。

一是排油煙管道設(shè)計時在排油煙管道與排油煙罩接口處以及排油煙罩頂端出口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置溫度不小于150℃防火閥裝置，閥瓣平時處于開啟狀態(tài)。發(fā)生火災(zāi)時，該裝置可采取手動或自動關(guān)閉閥瓣。在發(fā)生火災(zāi)時，可通過手動裝置或通過設(shè)置在灶臺邊的電動開關(guān)關(guān)閉兩個非燃燒體做成的閥瓣，這樣就阻止了管道內(nèi)空氣的對流，使管道內(nèi)的火焰由于空氣被隔絕而達到撲滅火災(zāi)的目的。也可以設(shè)置當(dāng)管道內(nèi)溫度超過150℃會自動關(guān)閉非燃燒體閥瓣閥門。

二是在管道內(nèi)壁上安裝自動噴水系統(tǒng)噴頭的開式噴頭，噴頭間距為2m一個雙面布置，并沿著管道外壁安裝進水管，并保證最高處噴頭水壓不小于0.1mpa(如市政給水壓力不足，可以在廚房便于操作的位置安裝一臺小型增壓泵；如果市政管網(wǎng)壓力足夠，可直接接市政管網(wǎng)；也可接屋頂水箱)，以便發(fā)生火災(zāi)時能進行手動打開閘閥噴水滅火，以解決煙道火災(zāi)撲救難的問題。排油煙管道入口處下沿安裝排水裝置，以便排出發(fā)生火災(zāi)時噴頭噴出的水。

三是油煙管道不得安裝在可燃構(gòu)件上，排煙管道與周邊可燃構(gòu)件應(yīng)保持不小于150mm的安全距離，排煙管道應(yīng)當(dāng)使用不燃材料。排油煙罩下邊緣與灶臺應(yīng)保持不小于100mm的距離，以防炒菜時的火焰引燃管道內(nèi)油垢而起火。(如圖示)

圖 油煙管道

當(dāng)然，除此之外，廚房要配備一定數(shù)量的二氧化碳、鹵代烷、泡沫或干粉滅火器材，并要定期進行維護保養(yǎng)，保證發(fā)生火災(zāi)后隨時可用。油鍋起火不能用水撲救，因為食用油的密度一般為0.92克/立方厘米左右，比水輕，加入水后發(fā)生噴濺現(xiàn)象或流淌，造成火災(zāi)擴大蔓延?？稍谟湾伕浇獪?zhǔn)備好鍋蓋，發(fā)生油鍋著火后，可以隔絕空氣滅火。各級消防部門要加強對單位廚房油煙管道的清洗消防監(jiān)督管理力度，督促單位定期進行清洗。加強單位內(nèi)部管理，從而預(yù)防和及時撲滅廚房油煙道火災(zāi)。