現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)量不比進(jìn)口的差
——訪中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心高級(jí)工程師奚利群

◎本刊記者 朱艷

現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)量不比進(jìn)口的差
——訪中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心高級(jí)工程師奚利群

◎本刊記者 朱艷

2013年，深受公眾信賴的“洋奶粉”也出現(xiàn)質(zhì)量問題，這讓人意識(shí)到牛奶的質(zhì)量安全問題大意不得。那么，牛奶的安全隱患可能出在哪里？我們應(yīng)該怎么選擇牛奶？飲用牛奶的時(shí)候應(yīng)該注意什么？《環(huán)境與生活》雜志專訪了中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心高級(jí)工程師奚利群，請(qǐng)其答疑解惑。

乳品質(zhì)量有哪些安全隱患

《環(huán)境與生活》：自從2008年鬧出三鹿奶粉事件以來，民眾就很關(guān)心乳制品的安全問題，你認(rèn)為乳制品在安全方面存在哪些隱患？

奚利群： 乳品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)和隱患主要表現(xiàn)在以下幾方面：第一，隨著科技水平的提高，奶畜養(yǎng)殖技術(shù)能力極大提升，在產(chǎn)奶量提高的同時(shí)也帶來新的食品安全問題，如抗生素超標(biāo)等。第二，乳品質(zhì)量安全的研究仍需進(jìn)一步深入，過去我們沒意識(shí)到的一些危害，逐步列入食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第三，環(huán)境污染問題在我國(guó)日漸突出，部分地區(qū)更加嚴(yán)重，這就導(dǎo)致飼料的重金屬含量超標(biāo)等問題。第四，確實(shí)存在個(gè)別無良商家過分追逐利益、突破道德底線，往食品中添加非法添加物質(zhì)的丑惡現(xiàn)象，如三聚氰胺事件。

牛奶能替代母乳嗎

《環(huán)境與生活》：有人說多喝牛奶對(duì)人體健康反而有害，這話有道理嗎？在哺育嬰兒上，牛奶能否替代母乳？

奚利群：牛奶是豐富的營(yíng)養(yǎng)來源，主要成分包括水、乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類、維生素、酶類等。乳脂肪中含有的脂肪酸在20種以上，不飽和脂肪酸達(dá)44%，脂肪較其他動(dòng)物性脂肪易消化吸收。牛乳中的礦物質(zhì)都是溶解狀態(tài)，而且礦物質(zhì)的含量高，主要包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫等，其比例適合人體需要，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

母乳是4～6個(gè)月內(nèi)嬰幼兒最理想的食品。有研究表明，兒童過量食用鮮牛奶可能導(dǎo)致孩子貧血，尤其是3歲以下的孩子，所以建議3歲以下兒童最好食用配方奶粉。

牛奶擠出后的安全鏈

《環(huán)境與生活》：合格的乳制品從原料到運(yùn)輸銷售，都需要哪些安全環(huán)節(jié)？

奚利群：從奶牛擠出奶后，一般經(jīng)過生鮮乳收購(gòu)和運(yùn)輸、乳制品生產(chǎn)加工、成品倉(cāng)庫(kù)貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品批發(fā)和銷售、消費(fèi)購(gòu)買和貯存等環(huán)節(jié)，最后經(jīng)消費(fèi)者飲用。

在上述過程中，比較容易出現(xiàn)安全隱患的環(huán)節(jié)有：

一是鮮乳驗(yàn)收，生鮮乳是乳制品最主要的原料，其質(zhì)量好壞直接決定產(chǎn)品質(zhì)量，容易出現(xiàn)的問題包括蛋白質(zhì)含量低，抗生素和黃曲霉素超標(biāo)等。

二是鮮乳冷卻、貯存和運(yùn)輸，在此過程中如果溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致微生物增殖，影響生鮮乳品質(zhì)，包括生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)和進(jìn)廠后加工前。

三是殺菌工序，該工序如果控制不當(dāng)，易殘存致病菌，引起產(chǎn)品變質(zhì)。

四是產(chǎn)品運(yùn)輸和銷售，應(yīng)按所要求溫度貯存乳制品，如巴氏殺菌乳、酸乳等產(chǎn)品未冷藏，易造成變質(zhì)；產(chǎn)品運(yùn)輸和銷售過程中應(yīng)輕拿輕放，防止產(chǎn)品包裝破損，造成變質(zhì)。

《環(huán)境與生活》：普通消費(fèi)者購(gòu)買乳制品應(yīng)注意什么？

奚利群：首先應(yīng)選擇適合的產(chǎn)品，如對(duì)于乳糖不耐癥人群應(yīng)選擇酸奶等產(chǎn)品。買給嬰幼兒吃，應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)示，不要選擇適用人群不包括嬰幼兒的乳制品。其次，應(yīng)注意購(gòu)買的產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，檢查一下包裝密封是否完好。

有機(jī)奶和普通奶的區(qū)別

《環(huán)境與生活》：有機(jī)奶和普通牛奶有什么區(qū)別？

奚利群：有機(jī)奶是原料生鮮乳來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，同時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的有機(jī)食品生產(chǎn)加工規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的產(chǎn)品。

有機(jī)牛奶與普通牛奶的主要區(qū)別在于奶牛的飼料來源、飼養(yǎng)方式、用藥要求、牛奶加工過程等方面。

首先，有機(jī)奶在奶牛飼養(yǎng)過程中使用的飼料，至少有50%來自本養(yǎng)殖場(chǎng)飼料種植基地，或本地區(qū)有合作關(guān)系的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。在奶牛養(yǎng)殖過程中，絕對(duì)不能使用雌激素等物質(zhì)來提高牛奶產(chǎn)量，奶牛養(yǎng)殖設(shè)施還包括戶外活動(dòng)場(chǎng)地。用藥方面，不能使用抗生素或化學(xué)合成獸藥進(jìn)行預(yù)防性治療，如果確因治療疾病需要使用抗生素，應(yīng)經(jīng)過藥物規(guī)定休藥期的2倍時(shí)間。有機(jī)奶在加工過程使用的原料應(yīng)以有機(jī)原料為主。另外，在有機(jī)奶生產(chǎn)和加工的全過程不得引入轉(zhuǎn)基因技術(shù)或產(chǎn)品。

有機(jī)奶生產(chǎn)加工過程的要求和普通奶相比更嚴(yán)格，產(chǎn)品安全性相對(duì)更高。有機(jī)奶有資格使用有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)簽，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意識(shí)別。

當(dāng)前國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)量不比進(jìn)口的差

《環(huán)境與生活》：就您所了解，總體上講，我國(guó)的奶制品質(zhì)量究竟怎樣？

奚利群：應(yīng)該說，目前乳制品質(zhì)量是新中國(guó)成立以來最好的階段。2008年“三鹿牌嬰幼兒奶粉含三聚氰胺事件”后，國(guó)家制定發(fā)布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等一系列新的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)從奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)到乳制品生產(chǎn)、乳制品銷售等全過程提出了質(zhì)量安全管理的要求。監(jiān)管部門對(duì)乳品行業(yè)進(jìn)行全面清理整頓，包括對(duì)生鮮乳收購(gòu)站核發(fā)收購(gòu)許可證、對(duì)全國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)新的許可條件重新核發(fā)生產(chǎn)許可證。

同時(shí)，相關(guān)部門還制定了一系列政策，加快奶源基地建設(shè)，提升原料乳質(zhì)量；推動(dòng)乳制品企業(yè)技術(shù)裝備及檢驗(yàn)技術(shù)水平的提升。

經(jīng)過乳品全行業(yè)的共同努力，我國(guó)乳制品的質(zhì)量水平不斷提高。

根據(jù)中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)資料，2011、2012年，國(guó)家質(zhì)檢總局共抽檢國(guó)產(chǎn)乳制品樣品128240個(gè)，產(chǎn)品合格率99.74%，其中嬰幼兒乳粉樣品12082個(gè)，產(chǎn)品合格率99.23%；而各口岸共檢查出不合格進(jìn)口乳制品318批次，產(chǎn)品合格率99.24%，其中不合格嬰幼兒乳粉43批次，產(chǎn)品合格率98.17%。當(dāng)然，海關(guān)進(jìn)口的食品檢驗(yàn)頻次更密，而國(guó)內(nèi)更多是抽檢。

北京市延慶縣的一處有機(jī)奶牛牧草基地