關(guān)于淺色油脂色澤測(cè)定的一點(diǎn)探討

張玉珍，張新寧

（青海省糧油檢測(cè)防治所，青海西寧810000）

關(guān)于淺色油脂色澤測(cè)定的一點(diǎn)探討

張玉珍，張新寧

（青海省糧油檢測(cè)防治所，青海西寧810000）

在實(shí)際工作中經(jīng)常會(huì)遇到一些植物油樣品，其色澤明顯淺于同等級(jí)正常油脂樣品的色澤。通過(guò)將一級(jí)菜籽油和四級(jí)菜籽油按一定比例勾兌后測(cè)定該樣品色澤，驗(yàn)證結(jié)果表明：在一定范圍內(nèi)勾兌比例與色澤值成線性相關(guān)，證明同時(shí)調(diào)節(jié)紅、黃、藍(lán)色片可以達(dá)到更加接近樣品的色澤的效果。

色澤測(cè)定；探討；淺色油脂

油脂的色澤是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，同時(shí)也是消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)的外觀依據(jù)，油脂色澤的測(cè)定是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員必須掌握的檢測(cè)項(xiàng)目[1]，在日常檢測(cè)中，我們經(jīng)常會(huì)遇到一些植物油樣品，其色澤與同等級(jí)的正常植物油色澤相比明顯較淺，我們?cè)诖斯们曳Q之為淺色油。淺色油標(biāo)注的等級(jí)是四級(jí)或三級(jí)菜籽油，在測(cè)定色澤時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃色值比色，在未加紅色片和藍(lán)色片時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)色片與樣品已出現(xiàn)明顯反差，無(wú)論如何調(diào)節(jié)紅色片和藍(lán)色片都無(wú)法進(jìn)行比色。而且數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示經(jīng)我單位檢測(cè)的淺色油的份數(shù)具有逐年增加的趨勢(shì)，淺色油在所檢測(cè)的植物油樣品中所占比例也有所高，從2001年的1份，上升到2011年的23份，占本年度所檢測(cè)植物油樣品數(shù)的6.7％，見圖1《淺色油份數(shù)及所占比例變化趨勢(shì)圖》。我們推測(cè)淺色油份數(shù)及所占比例不斷增加與以下因素有關(guān)，一是生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，使得脫色更加徹底，造成油色較淺，這在一級(jí)油和二級(jí)油中多見；二是有用一、二級(jí)油與四級(jí)油勾兌甚至用一、二級(jí)油冒充四級(jí)油的情況，尤其是工商部門和質(zhì)監(jiān)部門委托檢測(cè)的三級(jí)油和四級(jí)油樣品多屬于此類情況。遇到這種情況時(shí)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃色值進(jìn)行比色，會(huì)造成無(wú)法比色，或者測(cè)定值與真實(shí)值誤差較大，那么，怎么解決呢？筆者通過(guò)長(zhǎng)期工作實(shí)踐認(rèn)為可以用同時(shí)調(diào)節(jié)紅、黃、藍(lán)色片以達(dá)到更加接近樣品的色澤的效果。

圖1 淺色油分?jǐn)?shù)及所占比例變化趨勢(shì)圖Fig.1 Light oil fraction and the proportion of trend chart

1 概述

1.1 油脂色澤

油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，油脂色澤與原料、加工工藝等因素有關(guān)[2]，不同品種和不同等級(jí)的油脂有其相對(duì)應(yīng)的顏色，按等級(jí)來(lái)說(shuō)各品種一級(jí)油精煉程度高，顏色淺色澤值較小，二級(jí)油次之顏色略重，三級(jí)重于二級(jí)，四級(jí)重于三級(jí)。就同品種但油脂本身底色也并不一致，例如國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道菜籽油黃色并不固定在同一數(shù)值，黃色有取30、31、32、35、39等不同值，這恰恰說(shuō)明測(cè)定油脂色澤時(shí)不能固定黃色片。

1.2 羅維朋比色計(jì)及其原理

常用的油脂色澤測(cè)定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法，國(guó)際上通行用羅維朋比色計(jì)色度單位作食用油色澤的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)食用油強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)也使用該方法。

羅維朋比色計(jì)利用在同一光源下，由透過(guò)已知光程的液態(tài)油脂樣品的光的顏色與透過(guò)標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的光的顏色進(jìn)行匹配的原理，靠操作者的視覺判斷認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片與油樣色澤完全一致時(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片上數(shù)字來(lái)表示油脂的色澤。羅維朋比色計(jì)由比色槽、比色槽托架、碳酸鎂反光片、乳白燈泡、標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片和觀察管等部件組成。標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片有紅、黃、藍(lán)、灰色四種顏色，紅、黃為常用色，依色澤從淺到深，紅色玻璃片號(hào)碼為0．1～20．0，黃色玻璃片號(hào)碼為1．0～70．0，藍(lán)色玻璃片作為調(diào)配綠色用?；疑Ａё鳛檎{(diào)配亮度用。藍(lán)、灰兩色玻璃片不能同時(shí)使用。選用玻璃片配色時(shí)，片數(shù)要盡可能少。紅、黃玻璃片都用數(shù)字號(hào)數(shù)表示顏色深淺，號(hào)數(shù)愈大，顏色愈深。比色槽厚度有1.6、3.2、6.4、12.7、25.4、76.2、133.4mm等。一般油色深，選用薄的；油色淺時(shí)（如色拉油）則選用厚的；國(guó)標(biāo)規(guī)定：一級(jí)油和二級(jí)油用133.4mm比色槽，三級(jí)油和四級(jí)油用25.4mm比色槽。

1.3 三原色理論

根據(jù)德國(guó)物理學(xué)家赫姆霍茲（Helinholtz）的三原色理論可知，任何顏色都可由不同比例的三原色紅（R，red）、綠（G，green）、藍(lán)（B，blue）合成，因此，只有同時(shí)調(diào)節(jié)紅黃藍(lán)三色，才能使色片的顏色盡量接近樣品的色澤。

2 試驗(yàn)方法

2.1 儀器與設(shè)備

F型羅維朋目視比色計(jì)，配備25.4、133.4mm比色槽，英國(guó)Lovibond公司。

2.2 試劑及材料

一級(jí)菜籽油經(jīng)測(cè)定色澤黃20紅1.0（133.4mm比色槽）；

四級(jí)菜籽油經(jīng)測(cè)定色澤黃35紅7.0藍(lán)3.3（25.4mm比色槽）。

2.3 方法及步驟

2.3.1 樣品準(zhǔn)備

將一級(jí)菜籽油和四級(jí)菜籽油按一定比例勾兌，經(jīng)混勻、靜止24 h后測(cè)定，勾兌比例詳見表1《色澤結(jié)果測(cè)定表》。

2.3.2 色澤測(cè)定

按照GBT 22460-2008《動(dòng)植物油脂羅維朋色澤的測(cè)定》規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。

3 結(jié)果與討論

3.1 測(cè)定結(jié)果

隨著四級(jí)油比例的增大，油脂色澤逐漸加深，黃色值分別達(dá)到40和35時(shí)不在繼續(xù)加深，紅色值和藍(lán)色值則繼續(xù)加深；四級(jí)油比例小于1成時(shí)，油色太淺，無(wú)法用25.4 cm進(jìn)行測(cè)定，只能用133.4 cm比色槽測(cè)定，四級(jí)油比例達(dá)到6成時(shí)，已無(wú)法用133.4 cm比色槽進(jìn)行比色，只能改用25.4 cm比色槽測(cè)定，詳見表1色澤測(cè)定結(jié)果表。

表1 色澤測(cè)定結(jié)果表Table1 Results of determination of color

3.2 結(jié)果分析

根據(jù)測(cè)定結(jié)果可知，隨著四級(jí)油比例的增大，所測(cè)得的色澤值也相應(yīng)增加，且在一定范圍內(nèi)色澤值與勾兌比例成良好的線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)均大于0.98：詳見圖2、圖3和圖4。

圖2 黃色值變化趨勢(shì)圖Fig.2 The change chart of yellow

圖3 133.4mm比色槽紅藍(lán)色變化圖Fig.3 The change chart of red and blue by 133.4mm colorimetric cell

圖4 25.4mm比色槽紅、藍(lán)色變化圖Fig.4 The change chart of red and blue by 25.4mm colorimetric cell

3.3 討論

3.3.1 四級(jí)菜籽油合格判定的關(guān)鍵是黃色值小于35而不必要一定是（等于）35

通過(guò)本例可以看出，四級(jí)油比例小于4成時(shí)，黃色值小于35，既然一級(jí)菜籽油和四級(jí)菜籽油都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的菜籽油，那么，按比例勾兌的菜籽油應(yīng)該是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四級(jí)菜籽油，因此以上結(jié)果應(yīng)該符合四級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)要求，也就是說(shuō)，合格判定的關(guān)鍵是黃色值小于35而不必要固定是35。

3.3.2 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法允許同時(shí)調(diào)節(jié)紅、黃、藍(lán)色片

從GB/T24660-2008《動(dòng)植物油脂色澤的測(cè)定（羅維朋比色法）》規(guī)定“為了得到一個(gè)近似的匹配，開始使用黃片與紅片的羅維朋值的比值為10∶1，然后進(jìn)行校正，當(dāng)測(cè)定過(guò)程中沒有必要總是保持上述這個(gè)比值時(shí)，可以使用藍(lán)片最小值或中性色片（藍(lán)片和中性濾片不能同時(shí)使用），直至得到精確的顏色匹配。使用中，藍(lán)色值不超過(guò)9.0，中性色值不超過(guò)3.0[3]?！笨梢钥闯觯瑫r(shí)調(diào)節(jié)紅、黃、藍(lán)色片是允許的。

4 結(jié)論

綜上所述，利用羅維朋測(cè)定動(dòng)植物油脂的色澤時(shí)，可以通過(guò)同時(shí)調(diào)節(jié)紅、黃、藍(lán)色片以達(dá)到更加接近樣品的真實(shí)色澤值的效果，合格判定時(shí)需要注意黃色值和黃色值均應(yīng)小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。

[1]孫鳳霞,杜紅霞,周展明.油脂色澤測(cè)定方法研究進(jìn)展[J].標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè),2002(4):54-56

[2]鄭光華.淺析影響油脂色澤的因素[J].中國(guó)油脂,1989(3):54-58

[3]國(guó)家糧食局.GBT 22460-2008動(dòng)植物油脂羅維朋色澤的測(cè)定[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008:2

A Point of View for Determination of Light Oil Color

ZHANG Yu-zhen，ZHANG Xin-ning
（Qinghai Grain&Oil Inspection and Control Institute，Xining 810000，Qinghai，China）

In practical work，often encounter some vegetable oil samples，the color significantly shallower than the same level of normal oil sample color.The level of rapeseed oil and four rapeseed oil according to a certain proportion of the sample color blending，the results show that：in a certain range of blending proportion and the color values into a linear correlation，and regulation of red，yellow，shown a blue patch may achieve a more close to the sample color effect.

determination of oil color；discuss；light oil

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.04.021

2013-06-07

張玉珍（1963—），女（漢），工程師，本科，主要研究方向：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)及管理等。