肉夾饃走紅紐約

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解 讀： 東陽(yáng)中學(xué) 陳益林

最近，陜北小吃“肉夾饃”悄然走紅紐約街頭。一家名為“秦哥夾饃”的小店引領(lǐng)了這股美食風(fēng)潮。

小店的管理者王瑞畢業(yè)于清華大學(xué)，來(lái)到美國(guó)后，打造一家成功的中式快餐連鎖店成為他最大的夢(mèng)想。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，他投入了大量心血來(lái)攻克難關(guān)。

首先是口味問題。肉夾饃是中國(guó)的特色小吃，為了使之既保持中式風(fēng)味又適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，能被美?guó)民眾所接受，王瑞下了不少功夫。他說(shuō)，中國(guó)人大多愛吃羊肉夾饃，但美國(guó)人很少吃羊肉，牛肉在市場(chǎng)上占據(jù)主要地位。所以，他潛心研究，在羊肉夾饃的基礎(chǔ)上加以變化，推出了孜然牛肉夾饃；同時(shí)參考了漢堡的配料，推出了菜肉混合夾饃。這兩種新式夾饃深受美國(guó)食客喜愛。

此外，如何保持食物的口感穩(wěn)定也是一大難題。傳統(tǒng)中餐廳的食物口感好壞取決于廚師的水平高低，不利于連鎖店的拓展。王瑞借鑒了肯德基、麥當(dāng)勞等美國(guó)快餐連鎖店的模式，通過高度的量化和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理餐廳。小店有一百多頁(yè)的操作手冊(cè)，規(guī)定了肉夾饃制作各步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)，包括面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、佐料添加的克數(shù)、餡料配比的比例等。王瑞說(shuō)：“別人的肉夾饃是做出來(lái)的，我們的肉夾饃是算出來(lái)的，通過量化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)擺脫傳統(tǒng)中餐廳對(duì)廚師的極大依賴，使食物口感保持穩(wěn)定?！?/p>

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知識(shí)就是力量

為什么一些街頭小販不能將事業(yè)做大做強(qiáng)、無(wú)法開展連鎖經(jīng)營(yíng)？因?yàn)樗麄兇蠖嗳鄙僦R(shí)儲(chǔ)備，經(jīng)營(yíng)理念落后，不懂得創(chuàng)新與提升，只能日復(fù)一日、年復(fù)一年地進(jìn)行簡(jiǎn)單、機(jī)械、重復(fù)的勞動(dòng)。王瑞畢業(yè)于中國(guó)的一流學(xué)府——清華大學(xué)，知識(shí)的武裝讓他懂得改善經(jīng)營(yíng)理念、創(chuàng)新產(chǎn)品口味，在創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)上高人一籌。古人說(shuō)善讀書則可以醫(yī)愚，我們說(shuō)有知識(shí)才能夠進(jìn)取。王瑞的成功，與其說(shuō)是由于肉夾饃味美，不如說(shuō)是因?yàn)橹R(shí)的力量強(qiáng)大。

相關(guān)主題：創(chuàng)新

合理借鑒，變通創(chuàng)新

創(chuàng)新從來(lái)不是無(wú)源之水、無(wú)本之木，在借鑒的基礎(chǔ)上，融入獨(dú)具特色的變通，就能贏得創(chuàng)造的成功。王瑞研究了美國(guó)民眾的口味，根據(jù)當(dāng)?shù)嘏Ｈ飧軞g迎的實(shí)際情況，推出孜然牛肉夾饃；還參考了漢堡的配料，推出菜肉混合夾饃。同時(shí)，他又學(xué)習(xí)了美國(guó)快餐店的經(jīng)營(yíng)模式，以量化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)管理餐廳。一系列合理的借鑒與獨(dú)特的創(chuàng)造，使肉夾饃這一傳統(tǒng)陜北小吃在美國(guó)落地生根。

課本相關(guān)素材

“肉夾饃走紅紐約”這則新聞，令人自然而然地想到蘇教版高中語(yǔ)文課本必修三中《麥當(dāng)勞中的中國(guó)文化表達(dá)》一文?！胞湲?dāng)勞在北京的經(jīng)營(yíng)管理者雖然在飲食品種、服務(wù)和管理上仍保持其美國(guó)式，但為了擴(kuò)大營(yíng)銷，他們也在努力適應(yīng)中國(guó)文化環(huán)境。他們努力在中國(guó)百姓面前把北京麥當(dāng)勞塑造成中國(guó)的麥當(dāng)勞公司，即地方企業(yè)的形象?！薄翱傊?，在中國(guó)消費(fèi)者、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理者和店員的互動(dòng)中，北京麥當(dāng)勞成為具有中國(guó)文化特色的‘美國(guó)文化?！丙湲?dāng)勞在中國(guó)的成功，與結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)特色的變通創(chuàng)新不無(wú)關(guān)聯(lián)。