牽腸掛肚艾葉馃

◎江偉民

牽腸掛肚艾葉馃

◎江偉民

清明是一個(gè)哀思的時(shí)節(jié)。徽州民俗中，家家戶戶都會(huì)在清明節(jié)前后，舂米做馃。在做馃的同時(shí)，還要做成圓圓的“元寶”狀的粉團(tuán)，蒸熟之后，用碗盛了米馃和“元寶”，放進(jìn)一個(gè)小提籃里，來到先人墳前，焚香禱告。儀式結(jié)束后，再把籃子提回家，一家人分食之，寓意得到了祖宗的庇護(hù)。艾葉馃其實(shí)就是一種清明馃。也許是這一類馃的做法工序繁瑣，后人就用白米馃這一簡(jiǎn)化版替代了。而在休寧縣的許多山村，至今都保留著制作艾葉馃的習(xí)俗。

清明前后，正是艾葉成熟之時(shí)，村民們將進(jìn)山采摘的艾葉榨出汁液，用熱水?dāng)噭蚝?，用來和粉，只一小?huì)兒工夫，一盆潔白的米粉全部變成了碧綠色。此時(shí)，一股淡淡的清香升騰起來，直撲心脾。經(jīng)幾雙粗糙的干慣農(nóng)事的女人的手上下一搓，一個(gè)個(gè)圓圓的泛著綠意的艾葉馃就排起了一條長(zhǎng)龍。幾個(gè)蒸籠里一裝，擱進(jìn)早就燒開的鍋里，十幾分鐘時(shí)間，艾葉馃就出籠了，原本的青綠變成了草綠，綠意中金燦燦亮閃閃的，和著撲鼻的清香，在一條古巷中氤氳開來。

講究一些的人家，還會(huì)在餡料上下功夫。在休寧縣，最好吃的艾葉馃產(chǎn)地是陳霞鄉(xiāng)的回溪、回嶺兩個(gè)村。那里的艾葉馃里，不但包有春筍、韭菜、豆腐、蘑菇等餡料，還有切得細(xì)碎的豬肚和豬腸。手捧蒸熟的艾葉馃，只輕輕咬上一口，唇齒留香，再也放不下來。

徽州的鄉(xiāng)親為什么要制作如此工藝繁雜的艾葉馃？還要從朱升說起。朱升是朱元璋的高級(jí)謀臣，是休寧回溪村人。后因向朱元璋建議“高筑墻、廣積糧、緩稱王”的策略而聞名。朱升37歲才得其子朱同，小朱同天生聰慧，盡得朱升家學(xué)。朱同文才武略，圖繪丹青，無所不精，后來卻在變幻莫測(cè)的宮庭爭(zhēng)斗中，受藍(lán)玉案牽連，賜自縊。

朱同死訊傳至鄉(xiāng)里，正是清明節(jié)前夕，是時(shí)艾葉正盛，小黃花遍地開放，朱同的舅舅、舅母便采來艾葉黃花，搗碎做馃悼之。村人爭(zhēng)相效仿。來年的清明節(jié)，其舅抬頭仰思之際，見掛在橫梁之上的半副未吃盡的豬肚豬腸，一時(shí)悲從中來，老淚縱橫道：“朱同呀，你之一死當(dāng)真讓老朽牽腸掛肚呀！”于是挑下早已風(fēng)干的豬肚豬腸，切碎入餡。從此，因悲思而至牽腸掛肚的艾葉馃便誕生了，后來又因其美味，而成了徽州的名點(diǎn)小吃。

這艾葉馃從朱同去世到現(xiàn)在，已經(jīng)有六百多年的歷史。就是在上世紀(jì)六十年代，物資供應(yīng)十分困難的情況下，當(dāng)?shù)卮迕褚惨敕皆O(shè)法囤積一定的大米來做清明馃，一直沒有間斷過。

回嶺村位于五龍山腳下的皖贛交界處，與婺源縣段辛鄉(xiāng)相毗鄰。原休婺古驛道從這里經(jīng)過，現(xiàn)保存完好?；貛X現(xiàn)有三百來戶，每到清明，戶均用粉20斤做清明馃，光大米就要用上3噸左右。這些綠油油的帶著濃濃鄉(xiāng)情的清明馃回嶺人不僅自己吃，還要寄到遠(yuǎn)在外地的親人和朋友手中，一起緬懷先賢。