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      菜根益處多千萬別錯過

      2014-03-07 08:01:27營養(yǎng)師肖賓
      飲食科學 2014年7期
      關(guān)鍵詞:圓白菜菜花香菜

      ◎營養(yǎng)師 肖賓

      菜根益處多千萬別錯過

      ◎營養(yǎng)師 肖賓

      在我們?nèi)粘I钪?,蔬菜是我們每天必須要食用的?!吨袊用裆攀持改稀罚?007)中建議健康人群每天應(yīng)該食用400克~500克蔬菜,而且要種類多樣化。蔬菜分為根莖類、葉菜類、菌藻類、莢豆類以及瓜茄類五種。大部分蔬菜都有根,尤其是根莖類的蔬菜。但人們在食用這些蔬菜時,往往只食用莖部,而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做不僅是極大的浪費,同時也失去了很多營養(yǎng)。通常來講,蔬菜的根部是受污染程度最小的。根部與葉子不同,葉子會有化肥等的殘留,但根部一旦遭受污染是會腐爛的。另外,根部的營養(yǎng)價值也比較高,很多蔬菜的根部都可以入藥。我們先看看常食的蔬菜根部有什么營養(yǎng)以及它們的作用吧。

      1 白菜根

      味甘,性微寒,具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用,可治療感冒初期惡寒發(fā)熱、胃熱陰傷。它同時富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維,還含有鈣、磷、鐵等。將白菜根部清洗干凈后,切成片或是細絲,與肉類或其他蔬菜一起煸炒;或是將其切成塊,腌制成泡菜,都是很好的食用辦法。

      2 菠菜根

      含鐵、蛋白質(zhì)和維生素A 、維生素B1、維生素B2、維生素C,以及一般蔬果所缺乏的維生素K,這些成分有助于防止皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。另外,常吃菠菜根可以增強體質(zhì)、養(yǎng)顏排毒、保護視力、穩(wěn)定情緒。

      3 空心菜根

      性平,味甘,含蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、維生素B2、維生素C等,有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱可治齲齒牙痛。

      4 芹菜根

      味甘,微苦,含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣,能夠健腦提神,潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯,吃棗喝湯,可預(yù)防動脈硬化。

      5 圓白菜根

      圓白菜根中富含各種維生素、礦物質(zhì),葉酸含量也很高,同時還具有養(yǎng)顏、解毒、潤腸通便的功效。

      6 茄子根

      味甘性寒,含有多種生物堿及維生素B、維生素C、胡蘿卜素。將茄根切碎煎成濃汁,加紅糖飲服能治療氣管炎。

      7 蔥根

      性溫,味辛,含有維生素C和糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水,加紅糖或與適量大米同煮成粥,可以預(yù)防傷風感冒。

      8 菜花(西蘭花)根

      菜花的根部營養(yǎng)價值也很豐富,富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維。尤其是維生素C和鈣含量較高。同時,菜花的抗癌作用在蔬菜中也名列前茅。

      9 香菜根

      香菜根中含有較多維生素和礦物質(zhì),具有補鈣及預(yù)防缺鐵性貧血等作用??梢院褪[根、蘿卜根一起煮水,能起到抗病毒、防感冒的功效。也可將蔥段和香菜根一起制成蔥油,燒制菜肴(比如蔥燒海參),或在炒菜和涼拌菜中放一些,味道也很鮮美。

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