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    天門(mén)市出口毛豆標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

    2014-03-07 08:20:44沈體忠蔣雙林王業(yè)鵬肖杰李冰冰
    長(zhǎng)江蔬菜·技術(shù)版 2014年2期
    關(guān)鍵詞:毛豆豆莢

    沈體忠+蔣雙林+王業(yè)鵬+肖杰+李冰冰+李新炎+陳鑫+蔡玉靜

    導(dǎo)讀:天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”運(yùn)作模式,按照“6個(gè)統(tǒng)一”,即統(tǒng)一環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一采收與統(tǒng)一速凍加工,實(shí)現(xiàn)了毛豆標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

    沈體忠,湖北天門(mén)市綠色食品管理辦公室,天門(mén)市竟陵鐘惺大道46號(hào),431700,電話(huà):15027247660,

    E-mail:cblsdr@tom.com

    蔣雙林,王業(yè)鵬,肖杰,李冰冰,天門(mén)市綠色食品管理辦公室

    李新炎,陳鑫,蔡玉靜,天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

    收稿日期:2013-10-12

    毛豆[Glycine max(L.) Merr]是豆科大豆屬的栽培種,一年生草本植物,別名黃豆、枝豆。原產(chǎn)我國(guó),在我國(guó)栽培歷史悠久,嫩豆粒和干豆粒均可菜用,每100 g嫩豆粒含水分57.0~69.8 g、蛋白質(zhì)13.6~17.6 g、脂肪5.7~7.1 g、胡蘿卜素23~28 mg,并含有豐富的維生素和氨基酸等[1~3]。毛豆性甘溫,寬中下氣、消水健脾、補(bǔ)益贏瘦。經(jīng)常食用能降低人體膽固醇含量,對(duì)高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、高膽固醇患者頗有益[2]。

    天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在天門(mén)張港鎮(zhèn)建立了4 000 hm2蔬菜生產(chǎn)基地,主要從事毛豆、花椰菜(綠色食品)、豇豆、甜玉米等蔬菜品種的生產(chǎn)、速凍加工、冷凍保鮮與銷(xiāo)售。2002年以來(lái),通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)作模式,按照統(tǒng)一環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一采收與統(tǒng)一速凍加工,實(shí)現(xiàn)了毛豆的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),生產(chǎn)的“和玉”牌毛豆無(wú)污染、品質(zhì)優(yōu)、口感好,暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。

    1 立地條件

    產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》(NY 5010)的規(guī)定;地勢(shì)平坦,排灌方便,土層深厚,土壤疏松、肥沃及富含鈣質(zhì)的輕壤土或中壤土;避免與豆科作物連作。

    2 品種選擇

    生產(chǎn)上選用產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好、適宜春夏栽培和夏秋栽培的加工出口型大粒菜用大豆臺(tái)灣75-3號(hào)。該品種屬早中熟,有限結(jié)莢習(xí)性,適應(yīng)性廣,耐肥,抗倒伏,抗病毒病、褐斑病。鮮豆粒橢圓,淡綠色,無(wú)臍色,口感香甜,質(zhì)地柔糯,深受消費(fèi)者喜愛(ài)[4]。

    3 栽培技術(shù)

    3.1 栽培季節(jié)

    根據(jù)毛豆對(duì)溫光等環(huán)境條件的要求,結(jié)合天門(mén)市的氣候特點(diǎn),毛豆主要為春夏栽培和夏秋栽培,即春季播種、夏季上市和夏季播種、秋季上市。

    3.2 大田準(zhǔn)備

    ①整地 前茬作物收獲后及時(shí)翻耕農(nóng)田凍垡(春播)或曬垡(夏播),熟化土壤。毛豆播種前采用旋耕機(jī)旋耕1次,作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)達(dá)到旋耕層深度(20±2) cm,旋耕層深度合格率≥85%,碎土率≥80%,耕后地表植被殘留量≤200 g/m2,耕后地表平整度≤5 cm[5]。

    ②基肥 旋耕作業(yè)前,一般中等肥力田塊每667 m2面施腐熟農(nóng)家肥1 000~1 500 kg或商品有機(jī)肥100 kg、三元復(fù)合肥(15-15-15)25~30 kg作基肥。通過(guò)旋耕機(jī)作業(yè),達(dá)到全層深施。

    ③作畦 旋耕作業(yè)結(jié)束后,用分溝犁開(kāi)溝作畦,畦面寬130 cm、溝寬30 cm,溝深15~20 cm,并開(kāi)挖相配套的腰溝與圍溝。要求畦面平整、溝形完整、溝直底平,“三溝”暢通,明水能排,暗水能濾。

    3.3 播種

    ①種子處理 播種前精選種子,剔除紫斑粒、霉病粒、蟲(chóng)蛀粒、破瓣粒、秕粒和小粒,選用粒大、色鮮、籽粒飽滿(mǎn)的作種子。種子選好后擱高架曬種1~2天,曬種時(shí)還須在種子上面覆蓋一層白紙,以防種子在太陽(yáng)下暴曬,影響其發(fā)芽率。

    ②播種期 一般春播在3月上旬至4月底播種,夏播在6月下旬至7月上旬播種。播種時(shí)應(yīng)根據(jù)天氣預(yù)報(bào),選擇播后有3~4天晴好天氣搶墑播種。

    ③播種方法 穴播。一般每標(biāo)準(zhǔn)畦面播種5行,行距40 cm,穴距春播25 cm、夏播23 cm,每667 m2播種6 600~7 200穴;每穴播種3~4粒,每667 m2用種量7.5 kg。播種深度依土壤墑情而定,墑情足的2~3 cm深,墑情較差的3~4 cm深。

    3.4 田間管理

    ①查苗補(bǔ)苗 豆苗出現(xiàn)第1復(fù)葉時(shí)間苗,淘汰弱苗、病苗和雜苗,每穴留2~3株健壯苗。間苗不宜過(guò)早,以防地下害蟲(chóng)為害而造成缺苗。如發(fā)現(xiàn)空穴,可用間苗時(shí)勻出的苗、選好苗補(bǔ)上,補(bǔ)后澆水,保持土壤濕潤(rùn),以利成活。

    ②中耕除草 毛豆幼苗期一般中耕3次,在苗高6~8 cm和15 cm左右時(shí)各中耕1次,開(kāi)花前進(jìn)行最后1次中耕,并將細(xì)土壅到豆苗基部進(jìn)行培蔸,以防根群外露和植株倒伏。

    ③肥料運(yùn)籌 根據(jù)毛豆長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相,按照平衡施肥要求,一般在幼苗2片真葉前每667 m2施尿素4~5 kg作提苗肥,促進(jìn)根系生長(zhǎng)和提早分枝;初花期每667 m2施三元復(fù)合肥(15-15-15)15~20 kg作花莢肥,滿(mǎn)足結(jié)莢所需養(yǎng)分,提高結(jié)莢率;鼓粒期葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀液或0.02%~0.05%的鉬酸銨液,每7天噴施1次,連續(xù)噴施2~3次,提高葉片光合能力,減少落花落莢,加速豆粒充實(shí)膨大。

    ④水分管理 毛豆是需水較多的豆科植物,一般苗期適宜的土壤水分為田間持水量的60%~65%,分枝期為65%~70%,開(kāi)花結(jié)莢期為70%~80%,鼓粒期為70%~75%[1]。如生育前期和開(kāi)花結(jié)莢期過(guò)濕或過(guò)干,會(huì)影響花芽分化,導(dǎo)致開(kāi)花減少,花莢脫落[1,6];而鼓粒期缺水則會(huì)導(dǎo)致秕莢和秕粒數(shù)增加[3]。同時(shí),毛豆的耐澇性差,田間積水、土壤缺氧易使豆葉黃化、爛根,而且容易感染菌核病等[3]。生產(chǎn)上,除確保“三溝”暢通、防澇防漬外,苗期應(yīng)控水蹲苗,開(kāi)花結(jié)莢期和鼓粒期宜保持土壤濕潤(rùn)[1]。如遇干旱土壤墑情不足,應(yīng)及時(shí)小水溝灌潤(rùn)田。灌溉結(jié)束后,立即將溝水放干。

    4 有害生物綠色防控

    樹(shù)立“公共植保、綠色植保”理念,堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針,以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ),大力推廣物理防治、生物防治等非化學(xué)防治技術(shù),科學(xué)合理地使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥,控制農(nóng)業(yè)有害生物的為害,降低農(nóng)藥對(duì)人類(lèi)、環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染。

    4.1 農(nóng)業(yè)防治

    ①輪作 毛豆與非豆科作物實(shí)行3年以上輪作換茬,避免重茬,防止連作障礙,減輕和防止土傳病害。

    ②耕作措施 推廣健身栽培,通過(guò)深溝窄畦、合理密植、增施有機(jī)肥、實(shí)行平衡施肥以及合理灌溉等措施,提高植株的抗(耐)病蟲(chóng)能力。

    ③深翻田土 毛豆采收后及時(shí)深翻農(nóng)田土壤,將地表的殘株落葉、豆莢、雜草種子等深埋地下,減少翌年病蟲(chóng)草害的發(fā)生基數(shù)。

    4.2 物理防治

    ①黃板誘殺 每667 m2設(shè)置25 cm×40 cm的黃板30~40塊,誘殺豆蚜等害蟲(chóng)。

    ②殺蟲(chóng)燈誘殺 每2~4 hm2大田安裝頻振式殺蟲(chóng)燈或太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈1盞,誘殺小地老虎、盲蝽象、豆莢螟和蠐螬等害蟲(chóng)。

    4.3 生物防治

    ①自然天敵防控 選擇對(duì)天敵殺傷力小的中、低毒化學(xué)農(nóng)藥,避開(kāi)自然天敵對(duì)農(nóng)藥的敏感時(shí)期,創(chuàng)造適宜自然天敵繁殖的環(huán)境等措施保護(hù)自然天敵 ,提高天敵自然控制能力,發(fā)揮天敵控害作用。

    ②微生物農(nóng)藥防治 選用微生物源農(nóng)藥中的蘇云金桿菌和甲氨基阿維菌素防治盲蝽象、豆莢螟等害蟲(chóng)。

    ③性信息素誘殺 選用動(dòng)物源農(nóng)藥中的小地老虎、綠盲蝽、豆莢螟等昆蟲(chóng)性信息素誘殺小地老虎、綠盲蝽、豆莢螟等害蟲(chóng)。

    ④植物源農(nóng)藥 選用植物源農(nóng)藥中的藜蘆堿防治豆蚜,苦參堿防治盲蝽象等害蟲(chóng)。

    4.4 藥劑防治

    ①雜草防治 播種后1~3天,667 m2用50%異松·乙草胺乳油70 mL或96%精-異丙甲草胺乳油60 mL,若使用機(jī)動(dòng)噴霧器施藥對(duì)水20 kg、使用手(電)動(dòng)噴霧器施藥則對(duì)水45 kg(用水量下同),均勻噴霧于畦面土表進(jìn)行芽前除草。如土壤比較干燥,為提高防效,宜選用手(電)動(dòng)噴霧器施藥,其用水量可增至60 kg以上。

    ②主要病害防治 菜用大豆炭疽病分別在毛豆始花期和盛花期每667 m2用25%吡唑醚菌酯乳油25 mL或43%戊唑醇懸浮劑13 mL、25%咪酰胺乳油50 mL、10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑100 g各防治1次。

    ③主要害蟲(chóng)防治 a.小地老虎。在幼蟲(chóng)3齡前,每667 m2用3%毒死蜱顆粒劑3~4 kg拌細(xì)土20~

    50 kg均勻撒施于豆田進(jìn)行防治。

    b.豆蚜。在始盛發(fā)期,每667 m2用5%藜蘆堿醇溶液60 mL或10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑20 g、3%啶蟲(chóng)脒乳油20 mL、25%噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑4 g、10%烯啶蟲(chóng)胺可濕性粉劑20 g進(jìn)行防治。

    c.盲蝽象。在低齡若蟲(chóng)期,每667 m2用1%苦參堿可溶性液劑100 mL或1%甲氨基阿維菌素乳油50 mL、40%毒死蜱乳油100 mL進(jìn)行防治。

    d.豆莢螟。卵盛孵期,每667 m2用16 000 IU/mg蘇云金桿菌可濕性粉劑80 g或20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺懸浮劑60 mL、15%茚蟲(chóng)威懸浮劑13 mL、5%阿維·殺鈴脲懸浮劑80 mL進(jìn)行防治。

    防治時(shí),農(nóng)藥要交替、輪換使用,克服和推遲有害生物抗藥性的產(chǎn)生和發(fā)展。采收前15天禁止使用化學(xué)農(nóng)藥,防止農(nóng)藥殘留污染,確保食用安全。

    5 采收

    毛豆開(kāi)花后30~35天,當(dāng)籽粒飽滿(mǎn)、豆莢為綠色時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。臺(tái)灣75-3號(hào)毛豆成熟期比較一致,可一次性采收。毛豆采摘后應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)售,嚴(yán)禁隔夜銷(xiāo)售,以免豆莢變黃而失去商品價(jià)值。

    6 速凍加工

    6.1 加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)

    ①原料要求 毛豆必須來(lái)自公司生產(chǎn)基地生產(chǎn)的臺(tái)灣75-3號(hào)品種,要求鮮豆莢飽滿(mǎn)、顏色深綠,無(wú)豆枝、豆葉等雜質(zhì)。毛豆當(dāng)天收購(gòu),當(dāng)天加工。

    ②生產(chǎn)設(shè)施 每批次加工前后,均應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行有效的清洗和消毒,并經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)清潔、衛(wèi)生。

    ③人員要求 加工人員必須持健康證上崗;要保證個(gè)人衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或在肌膚上涂抹化妝品;進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿整潔的工作服和工作鞋,戴工作帽或發(fā)網(wǎng);車(chē)間禁止吸煙,嚴(yán)禁隨地吐痰,工作前或大小便后必須洗手消毒。

    ④加工用水 應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 5749的要求。

    ⑤包裝材料 為堅(jiān)固、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染,并能遮光、防潮的塑料袋及紙箱。

    6.2 速凍加工工藝流程

    ①風(fēng)選 采用風(fēng)選機(jī)把豆莢中混有的豆枝、豆葉,過(guò)輕的秕豆莢和其他非植物性雜質(zhì)吹掉。

    ②挑選 挑出不合格的單仁豆、蟲(chóng)蛀豆、病斑豆、畸形豆以及豆枝、豆葉等異物。

    ③清洗 在水池中清洗豆莢表面茸毛與灰塵,并隨時(shí)挑去豆枝、豆葉及其他異物。

    ④漂燙 將豆莢投入漂燙機(jī)網(wǎng)帶上,漂燙水溫控制在98~100℃,漂燙時(shí)間85 s,以氧化酶活性剛被抑制為準(zhǔn),此時(shí)豆肉呈鮮綠色,食之無(wú)生味。

    ⑤冷卻 分別采用高壓噴淋水、常溫水與冰水冷卻,冷卻后的豆莢溫度應(yīng)低于15℃。

    ⑥瀝水 在振蕩篩和提升機(jī)上瀝水30 s。

    ⑦速凍 速凍機(jī)在-30℃以下時(shí)上料,出料口產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃,完全單體結(jié)冰。

    ⑧挑選 剔除碎末、雜物等,同時(shí)挑出異色、單仁和有斑點(diǎn)的豆莢。

    ⑨包裝 按照客戶(hù)要求,快速進(jìn)行計(jì)量裝袋裝箱。內(nèi)包裝封口要平直牢固,外包裝用封膠帶打包。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB 7718的規(guī)定。

    ⑩金屬探測(cè) 將包裝后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)儀,檢出有金屬異物的產(chǎn)品。

    6.3 產(chǎn)品質(zhì)量

    速凍毛豆的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合《無(wú)公害食品 速凍豆類(lèi)蔬菜》NY 5195的規(guī)定。

    7 貯存、運(yùn)輸

    按規(guī)格、批次分垛存放,庫(kù)溫控制在-18℃以下,產(chǎn)品離墻30~35 cm,垛間距離30 cm以上,下墊墊板,產(chǎn)品離地不低于10 cm。

    采用冷藏車(chē)運(yùn)輸,車(chē)廂內(nèi)必須清潔衛(wèi)生,不得與有毒、有害及潮濕物品混裝、混運(yùn)。

    參考文獻(xiàn)

    [1] 屈小江.豆類(lèi)蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003:74-98.

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    [3] 徐坤,范國(guó)強(qiáng),徐懷信.綠色食品蔬菜生產(chǎn)技術(shù)全編[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002:437-446.

    [4] 潘惠新,胡芳,許開(kāi)華,等.菜用大豆75-3號(hào)的特征特性及栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2012(13):90.

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