2012-2013年度中國食用菌價格變化特征分析*

張俊飚 田云 程琳琳

?

2012-2013年度中國食用菌價格變化特征分析*

張俊飚1,2田云1,2程琳琳1,2

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，武漢 430070；2. 國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室，武漢 430070）

用圖表分析與統(tǒng)計描述的方法，給出2012年7月至2013年6月我國5個主要食用菌品種的價格變動情況：①從全國范圍來看，2012—2013年度雙孢蘑菇平均價格較高，香菇次之，金針菇、黑木耳和平菇的價格分列第3、第4、第5位；與上一年度相比，香菇、雙孢蘑菇價格有較大幅度增長，黑木耳小幅增長，平菇基本維持不變，金針菇下降明顯。②五大食用菌品種月度價格均存在一定起伏，其中，雙孢蘑菇價格波動幅度最大，金針菇次之，黑木耳、香菇、平菇分列第3、第4、第5位。③對典型省份食用菌價格進行比較后發(fā)現(xiàn)，香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇在平均價格以及價格波動幅度等方面均存在較為明顯的地域差異。

中國；食用菌；價格變動；地域差異；標準誤差值

了解主要食用菌品種的價格變化情況有助于相關(guān)決策部門制定科學(xué)合理的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，更好地指導(dǎo)菇農(nóng)進行食用菌生產(chǎn)，推動整個產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。本研究通過系統(tǒng)收集主要食用菌產(chǎn)品的價格數(shù)據(jù)，分別計算香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇和黑木耳等五大品種2012年7月至2013年6月的月際價格變化情況，并與上一年度同期進行對比。與此同時，還從省際視角分別計算代表性?。ㄊ?、區(qū)）的雙孢蘑菇、香菇、金針菇和平菇2012年7月至2013年6月的月度平均價格及其變化特征。

1 香 菇

表1 2012—2013、2011—2012 年度香菇月平均價格 單位：元/千克

從表1可知，2012—2013年度我國香菇（鮮品，下同）月平均價格為每千克10.88元，較2011—2012年度的9.76元提高11.48%。分月度來看，除3月、4月外，其他各月每千克售價均高于10.00元，其中以7月份價格最高，達12.19元，3月份價格最低，僅9.02元，價格月度波動標準誤差值為0.87。與上一年度（2011年7月～2012年6月，下同）同期相比，除5月外，其他各月價格均明顯偏高，每千克高出0.4～2.0元不等。

從表1也可看出，2012—2013年度我國香菇月度平均價格遵循“先降后升”的變化軌跡，以2013年3月為拐點。2012年7月～2013年3月為價格下降階段，每千克香菇的出售價格由12.19元降至9.02元，降低了26.01%；2013年3～6月為價格上升恢復(fù)階段，每千克售價由9.02元升至11.33元，提高了25.61%?？傮w看，這一變化特征與上一年度區(qū)別不大。綜合分析過去兩個年度香菇月平均價格，春末至秋初售價相對較高，而冬春時節(jié)較低。主要原因是，夏季多是反季節(jié)菇，價格較高，而冬春季香菇集中上市，售價較低。

表2 2012 年7 月～2013 年6 月主要省份香菇價格變化情況 單位：元/千克

比較北京、遼寧、上海、湖北、廣東、陜西、新疆等7個地區(qū)2012年7月～2013年6月的香菇價格動態(tài)（表2）發(fā)現(xiàn)：（1）香菇年度平均價格區(qū)域間差異較大，其中，年度均價新疆最高，每千克高達15.27元；上海、陜西分列第2、第3位，每千克依次為14.80元和12.10元；排在第4～6位的地區(qū)依次是湖北、廣東和北京，每千克分別為11.30元、10.07元和8.36元；遼寧年度均價最低，每千克僅為7.32元，不及新疆的1/2。與上一年度相比，除上海價格略有下降之外，其他6地價格均有不同程度上升。（2）香菇價格上海的波動幅度最大，價格最高時達21.36元，而最低時僅為12.33元，其標準誤差值達2.83；排在第2～4位的依次是陜西、新疆和湖北，其標準誤差值均超過了1，分別達2.01、1.71和1.28；北京、遼寧排在第5、第6位，標準誤差值分別為0.83和0.81；廣東價格波動最小，標準誤差值僅為0.51，每千克價格基本維持在10.00元上下浮動。

結(jié)合7地2012年7月～2013年6月的香菇月度價格變化（圖1），主要呈現(xiàn)以下幾類演變態(tài)勢：以北京、遼寧二地為代表的“平穩(wěn)—驟降—回升”型，以上海為代表的“驟降—平穩(wěn)”型，以湖北為代表的“上升—持續(xù)下降—上升”型，以廣東為代表的“平穩(wěn)”型和以陜西、新疆二地為代表的“蝙蝠”型。

圖1 2012年7月～2013年6月主要省份香菇價格變化情況

2 金針菇

表3 2011—2012、2012—2013年度金針菇價格變化比較 單位：元/千克

表4 2012年7月～2013年6月主要省份的金針菇平均價格 單位：元/千克

由表3可知，2012—2013年度我國金針菇月平均每千克價格為9.04元，較2011—2012年度的10.22元降低了11.55%，反映了近年來工廠化生產(chǎn)的擴張使得市場供給能力提升大于需求能力增長的態(tài)勢。分月度看，除2012年9月、10月、12月以及2013年2月金針菇每千克售價高于10元外，其他各月售價均在10.00元以下。其中以9月價格最高，每千克達11.14元，5月價格最低，僅6.65元，價格月度波動標準誤差值為1.54。相較上一年度，除6月份價格略高外，其他各月均較低。

2012—2013年度我國金針菇月平均價格呈現(xiàn)“上升—平穩(wěn)—下降”的變化特征。其中，2012年7～9月為價格上升期，9月達到最高值為每千克11.14元。2012年9月至2013年2月為第二階段，雖存在輕微下降趨勢，但總體處于平穩(wěn)態(tài)勢，每千克基本維持在10.00元上下。2013年2～6月為第三階段，處于價格下降期，每千克由10.11元降至7.09元，降低了29.87%。這一時期主要是由于其他低端或者大宗蔬菜產(chǎn)品集中上市，形成了對金針菇消費的替代效應(yīng)。兩個年度價格變化軌跡基本一致，價格有所差異，2012—2013年度各月（不包括6月）價格明顯低于上一年度同期。結(jié)合過去兩年經(jīng)驗可知，每年9月至次年2月是金針菇銷售的最佳時節(jié)，銷售價格最高，2～6月則為金針菇價格的疲軟期。

北京、遼寧、上海、廣東、新疆等5個地區(qū)2012年7月～2013年6月的金針菇價格情況如表4所示。結(jié)果顯示：①金針菇年度平均價格不同地區(qū)存在明顯差異，其中，最高的是新疆，每千克高達11.81元；廣東以微弱劣勢緊隨其后，為11.08元；遼寧、北京分列三、四位，分別為8.78元和8.13元；上海年度均價最低，為7.43元，僅相當(dāng)于廣東的59.73%。與上一年度相比，除北京價格略升，其他四地價格均不同程度下降。②五地區(qū)金針菇價格波動幅度均比較大，各自標準誤差值都超過了1。其中，廣東波動幅度最大，價格最高時每千克達14.42元，而最低時僅7.00元，標準誤差值達2.54；新疆緊隨其后，標準誤差值為2.21；遼寧、北京分別排在第3、第4位，標準誤差值分別為1.79、1.52；上海價格波動最小，但標準誤差值較大，達到了1.44。由此可見，金針菇價格波動幅度明顯高于香菇。原因可能為，金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模過快擴張，加大了市場供求的波動。

綜觀五地2012年7月～2013年6月的金針菇月度價格變化趨勢（圖2），可見以下幾類態(tài)勢：以北京、遼寧二地為代表的“上升—平穩(wěn)—下降”型，以上海為代表的“平穩(wěn)—下降—平穩(wěn)”型，以廣東為代表的“先升后降”型和以新疆為代表的“平穩(wěn)—起伏”型。

圖2 2012年7月～2013年6月主要省份金針菇價格變化情況

表5 2011—2012、2012—2013年度雙孢蘑菇價格變化比較 單位：元/千克

3 雙孢蘑菇

表6 2012年7月～2013年6月主要省份雙孢蘑菇價格變化情況 單位：元/千克

從表5可知，2012—2013年度我國雙孢蘑菇月平均價格每千克為12.56元，較2011—2012年度的10.76元提高21.43%。分月度來看，各月售價均高于10.00元；其中以2012年8月份價格為最高，達16.24元，2013年3月價格最低為10.35元，價格月度波動標準誤差值為1.81。對比發(fā)現(xiàn)，2012年7月～2013年2月價格要高于上一年度同期價格，但2013年3～6月價格卻低于上一年度同期價格。

從雙孢蘑菇價格月度變化情況看，兩個年度雙孢蘑菇價格變化軌跡雖都有“上升—下降—上升”的變化特征，但時間以及變化幅度均存在較大差異。其中，2012—2013年度最高價格出現(xiàn)于8月，最低價格出現(xiàn)于3月，2011—2012年度最高價格出現(xiàn)于6月，最低價格出現(xiàn)于11月；而就月際間價格起伏幅度而言，2012—2013年度要明顯低于上一年度。

通過對北京、遼寧、江蘇、浙江、山東等5個地區(qū)2012年7月～2013年6月的雙孢蘑菇價格比較分析（表6）發(fā)現(xiàn)：（1）雙孢蘑菇年度平均價格不同地區(qū)存在明顯差異，其中，年度均價遼寧最高，為15.05元/千克；浙江以微弱劣勢緊隨其后，為14.45元/千克；江蘇、北京分列三、四位；山東最低，為10.12元/千克，僅相當(dāng)于遼寧的2/3。與上一年度相比，北京、江蘇價格略有下降，而遼寧、浙江、山東價格則有不同程度上升，其中遼寧的增幅高達88.83%。

（2）五地區(qū)雙孢蘑菇月度價格均呈現(xiàn)較為明顯的波動態(tài)勢，波動幅度不僅高于香菇，也遠高于金針菇，五地區(qū)標準誤差值都超過2.0。其中，波動幅度最大的是浙江，標準誤差值高達4.98；江蘇位列第二，為4.09；北京、遼寧排在三、四位；相對而言山東價格波動幅度最小，但其標準誤差值也達到了2.21。

綜觀五地2012年7月～2013年6月的雙孢蘑菇月度的價格變化（圖3），可見以下4種態(tài)勢：以北京為代表的“平穩(wěn)—驟降—平穩(wěn)”型，以遼寧為代表的“蝙蝠”型，以江蘇、山東為代表的“上升—驟降—平穩(wěn)”型和以浙江為代表的“下降—平穩(wěn)—上升”型。

圖3 2012年7月～2013年6月主要省份雙孢蘑菇價格變化情況

4 平 菇

從表7可知，2012—2013年度我國平菇月平均價格每千克5.57元，略高于2011—2012年度的5.55元。從月度來看，各月平菇價格起伏較大，其中，以2012年9月價格最高，每千克達6.93元，2013年3月價格較低，為3.97元，價格月度波動標準差值為0.85。對比發(fā)現(xiàn)，2012年7月、10月、11月、12月和2013年1月、4月、6月的平菇銷售價格要高于上一年度同期；而2012年8月、9月和2013年2月、3月、5月的平菇價格則低于上一年度同期。

表7 2011—2012、2012—2013年度平菇價格變化比較 單位：元/千克

從月度價格的變化情況看，2012—2013年度我國平菇月平均價格呈現(xiàn)“上升—下降—上升”的三階段變化特征。比較2011—2012年度平菇價格變化情況不難發(fā)現(xiàn)，二者雖有相似之處，但也存在一定差別，前者為“上升—下降—上升”，后者則屬于“驟升—下降—平穩(wěn)”，且價格極大值、極小值的出現(xiàn)時間也存在差異，相互之間交替出現(xiàn)。結(jié)合過去兩年的情況可知，夏秋季節(jié)平菇的價格相對較高。

北京、遼寧、浙江、四川、新疆5地2012年7月～2013年6月的平菇價格（表8）表明：①平菇年度平均價格不同地區(qū)差異較大，其中，新疆最高，平均每千克為8.18元；四川緊隨其后，為6.76元；遼寧、北京分列第3、第4位；浙江最低，僅4.81元，不及新疆的60%。與上一年度相比，遼寧、浙江、四川價格略有下降，而北京、新疆價格則略微上升。②五地平菇月度價格均呈現(xiàn)一定的波動態(tài)勢，但波動幅度存在較大差異。其中，遼寧波動幅度最大，四川、新疆、浙江分列第2、第3、第4位，北京最小，其標準誤差值為0.94。月度價格波動幅度低于雙孢蘑菇、金針菇，與香菇大致相同。

五地2012年7月～2013年6月的平菇月度價格變化趨勢（圖4）大體歸為以下4個類型：以北京為代表的“平穩(wěn)—緩降—回升”型，以遼寧為代表的“下降—平穩(wěn)—回升”型，以浙江為代表的“扁平W”型，以四川、新疆為代表的“雜亂無序”型。

圖4 2012年7月～2013年6月主要省份平菇價格變化情況

5 黑木耳

從表9可以看出，2012—2013年度我國黑木耳（鮮重）每千克月平均價格為6.68元，略高于2011—2012年度的5.49元。分月度來看，各月黑木耳售價起伏較大，其中以2013年4月價格最高，每千克達8.29元，2013年3月價格最低，為5.11元，價格月度波動標準誤差值為1.01。對比發(fā)現(xiàn)，2012年7月以及2013年4～6月的黑木耳銷售價格要高于上一年度同期價格，而2012年9～12月以及2013年1～3月的黑木耳價格則低于上一年度的同期價格。

表9 2011—2012、2012—2013年度黑木耳價格變化比較 單位：元/千克

分析黑木耳價格的月度變化趨勢可知，2012—2013年度我國黑木耳月平均價格經(jīng)歷了“平穩(wěn)—驟降—平穩(wěn)—起伏”4個階段。其中，2012年7～11月為平穩(wěn)期，價格雖有輕微波動，但總體維持在每千克7.50元上下；2012年12月黑木耳價格大幅下降，每千克價格由11月的7.89元降至5.88元；2012年12月～2013年3月為第二個平穩(wěn)期，黑木耳價格總體維持在每千克5.50元；2013年3～6月為起伏階段，先升后降，4月份達到全年度最高值8.29元后，價格迅速下滑，至6月降至5.87元。比較2012—2013年度與2011—2012年度黑木耳價格變化情況后不難看出，絕大多數(shù)時段是基本一致的。進一步觀察可知，7～11月黑木耳銷售價格較高，而12月至次年3月則較低。

6 小 結(jié)

（1）從全國范圍來看，2012—2013年度雙孢蘑菇平均價格最高，平均每千克達12.56元，以下依次為香菇（10.88元/千克）、金針菇（9.04元/千克）、黑木耳（6.68元/千克）和平菇（5.57元/千克）。就單個品種價格而言，香菇、雙孢蘑菇相比上年度均有較大幅度提升，黑木耳有小幅提升，平菇基本維持不變，而金針菇下降較為明顯。

（2）五大食用菌品種月度價格均存在一定起伏，其中，以雙孢蘑菇價格波動幅度較大，其標準誤差值高達1.81；金針菇緊隨其后，標準誤差值為1.54；黑木耳排第三，標準誤差值為1.01；香菇、平菇價格波動幅度較小，標準誤差值分別為0.85和0.84，排在第4、第5位。就單個品種而言，香菇春末至秋初售價相對較高；金針菇9月至次年2月屬于銷售的最佳時節(jié)；雙孢蘑菇、平菇的較高售價分別出現(xiàn)在春夏季節(jié)和夏秋季節(jié)；黑木耳則以7～11月較高。

（3）通過對典型省份4類食用菌價格的對比分析可見，香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇價格均存在較為明顯的地域差異，表現(xiàn)為：一是平均價格差異大，以香菇為例，價格最高的上海每千克達14.89元，最低的遼寧僅為6.13元；二是價格變化軌跡差異大，同一品種在不同地區(qū)的價格走勢鮮有完全一致的，以金針菇為例，五地區(qū)存在4類價格走勢情形；三是價格波動幅度差異大，以雙孢蘑菇為例，價格起伏最大的浙江，標準誤差值達4.98，而最低的山東則只有2.21。

Analysis on mushroom price changes from 2012 to 2013 in China

Zhang Junbiao, Tian Yun, Cheng Linlin

(1.Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070; 2. National mushroom industry in technology research and Development Center Research Office of industrial economics，Wuhan 430070)

The authors used the methods of graphic analysis and statistical description, and studied price changes of five kinds of edible mushrooms, from July 2012 to June 2013, and made the following conclusions: (1) Nationally, the average price ofwas the highest, followed by the,,andspp.ranked 3rd to 5th. Compared with last year, the price of theand, continued to increase significantly. The price ofalso increased a little, while that of thespp. essentially remained unchanged. But the price of thedecreased significantly. (2)There were some ups and downs in the monthly prices of the five edible mushrooms.had wide swings;was better;,andspp. ranked 3rd to 5th. (3)Between the typical provinces, the authors found that there were regional differences in the average price, and there were fluctuation ranges on the,,andspp..

China; edible mushroom; price changes; regional differences; standard deviation.

S646

A

2095-0934（2014）04-198-06

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)專項資金資助（CARS-24）