略述宋明兩代的宮廷秘酒

鄧沛

一

北宋一代（960年—1127年），由于商業(yè)高度繁榮，首都東京（今河南開封）成為舉世矚目的大都市。流傳至今的《清明上河圖》（作者張擇端）生動(dòng)地描繪了東京城陸上車馬喧囂，河中舳艫相接，街市上大小酒店鱗次櫛比，百貨俱陳、百態(tài)俱備、人聲鼎沸、熱鬧非凡的情景。此時(shí)，各家名酒樓繁多，爭(zhēng)相斗妍，月照星映。飲酒，成了東京市民生活中不可缺少的內(nèi)容。如北宋天圣五年（1027年），宋仁宗趙禎下詔給三司：

白礬樓酒店，如有情愿買辦，出辦課利，今在京腳店酒戶內(nèi)撥定三千戶，每日于本店取酒沽賣。

足見當(dāng)時(shí)東京酒店規(guī)模之大、酒戶之多、市人飲酒習(xí)俗之盛。

由于具備這種條件，北宋統(tǒng)治者酷愛飲酒，沉溺于紅粉歌女、綠醅佳釀、管弦聲聲中，因此宮廷用酒的需要量特大。除去派專人采買全國(guó)各地名酒和地方上貢之酒外，北宋宮廷還曾釀造有皇家秘酒，通稱“御酒”，又名“內(nèi)法酒”，或稱“內(nèi)中酒”。朱弁《曲洧舊聞》卷一記載：“內(nèi)中酒，蓋用浦中（今山西蒲州）酒法也。太祖（趙匡胤）微時(shí)喜飲之。即位后，令浦中進(jìn)其方，至今用而不改?！碑?dāng)時(shí)的內(nèi)中酒由法酒庫(kù)專職釀造，品格甚高。法酒庫(kù)在東京有多處，最著名者為“南庫(kù)”，所釀之酒稱“南庫(kù)酒”，極為有名。此酒除供皇室飲用外，也常依格分賜朝臣、武將、文士，故又稱“公供酒”?！队罉反蟮洹肪硪蝗f(wàn)四十三引《耆舊續(xù)聞》云：“故事，洛陽(yáng)供花到，例賜館職花百朵，并賜南庫(kù)酒”。張邦基《墨莊漫錄》引韓子蒼詩(shī)云：“憶將南庫(kù)公供酒，共賞西京敕賜花?！本勺糇C。

北宋的宮廷秘酒品種甚多，如仁宗時(shí)，宮中賜宴，飲用過“鹿頭酒”。范鎮(zhèn)《東齋紀(jì)事》卷一載：“嘉祐七年十二月二十三日，……上置酒群玉殿，……宴終，更大盞，取鹿頭酒祝封，遣內(nèi)侍滿斟遍勸?！庇钟杏萍哑吩弧靶〔壅嬷榧t”者，如《北盟錄》記載：“徽宗（趙佶）宣和間……命尚釀絕品曰‘小槽真珠紅”。其實(shí)，此酒在唐代即產(chǎn)于江南，如李賀《將進(jìn)酒》：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅?！痹瓉恚扑螘r(shí)代江南人特喜小槽壓制的紅酒，一名“小槽紅”，又稱“真珠紅”。榨壓小槽酒時(shí)，酒如真珠一樣從槽床上滴下來，發(fā)出輕潤(rùn)的聲音，所以北宋王安石《和微之藥名勸酒》詩(shī)中寫道：“真珠的鳴槽床，金甓琥珀正可嘗”，把酒滴下垂時(shí)的“形”、“聲”，寫得十分逼真！此外，蘇軾《浣溪沙》：“小槽春酒凍真珠?！鼻赜^《江城子》：“小槽春酒滴珠紅，莫匆匆，滿金鐘?！标懹巍肚嘤癜浮罚骸靶〔奂t酒，晚香丹荔，記取蠻江上。”范成大《次韻子文》：“但促小槽添壓石，龍頭珠滴夜姍姍。”描寫的也都是這種“小槽真珠紅”酒。估計(jì)它后來傳入北宋宮廷中，為帝王喜愛，成為宮廷秘酒中的一種。北宋皇室賜與外臣的內(nèi)中酒，多用黃緞錦封纏，故又有“黃封酒”之稱。

每逢佳節(jié)來臨，皇帝“與民同樂”?！褒堫伌髳偂敝H，普通百姓偶爾也能喝上皇帝賜與的“御酒”?！陡啐S漫錄》載，每年元宵節(jié)，宋徽宗親上宣德樓觀燈并賜酒，每個(gè)在樓下仰窺“圣顏”的仕女都能獲得黃封“御酒”一杯。《桯史》更記有一則軼聞：宣和年間，有一對(duì)夫婦元宵同游觀燈，在人流中走散。其妻走到端門，正好碰上宋徽宗賜酒。她喝完御酒后，趁機(jī)將賜酒的金杯偷了一只，被衛(wèi)士發(fā)現(xiàn)，扭送到御前盤問。這位婦女急中生智，吟誦了一首《鷓鴣天》詞：

月滿蓬壺燦爛燈，與郎攜手至端門。

貪看鶴陣笙歌舞，不覺鴛鴦失卻群。

天漸曉，感皇恩，傳宣賜酒飲杯巡。

歸家恐被公姑責(zé)，竊取金杯作證明。

不料宋徽宗當(dāng)時(shí)正在興頭上，聽罷這首詞，連聲叫好，捧腹大笑，不但沒有懲辦這位婦女，反而“以金杯賜之”，這也稱得上是有關(guān)北宋“御酒”的一段趣聞了。

二

明代（1368年—1644年），皇帝中可以說無人不飲酒，故“御酒”需要量特別大，曾特設(shè)“御酒房”專管其事，由宦官管理；設(shè)提督太監(jiān)一員，僉書數(shù)員，專造“竹葉青”等各樣酒，“并糟瓜茄，惟干豆豉最佳，外廷不易得也”（見劉若愚《酌中志》卷十六《內(nèi)府衙門職掌》）。宮中釀造的美酒，如“滿殿香”、“內(nèi)法酒”，據(jù)萬(wàn)歷時(shí)（1573年—1620年）品嘗過的顧起元說：“色味冠絕?！辈贿^這也是見仁見智，如明清之際的宋起鳳就認(rèn)為：“舊日禁中內(nèi)造，雜薏苡為釀，色白，味冽。多飲敗腦，苦曲蘗也。”（宋起鳳《稗說》卷三）內(nèi)法酒總名“長(zhǎng)春”，分甜、苦兩種。具體酒名除前述竹葉青、滿殿香外，尚有金莖露、太禧白等。太禧白色如燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，被視為御酒中的絕品。金莖露，孝宗（朱祐樘，1488年—1505年在位）初年才有配方，清而不冽，醇而不膩，味厚而不傷人，故有人譽(yù)之為“才德具備之君子”（見顧清《傍秋亭筆記》卷下）。平心而論，帝王居九五之尊，富有四海，能夠運(yùn)用至高無上的君權(quán)，收集佳釀配方，調(diào)來最佳技師，因而，從理論上說來，宮廷之秘酒，自是小民百姓所釀之酒難以望其項(xiàng)背的。惟其如此，宮中釀酒配方偶爾傳至民間，莫不視為珍寶，彌足珍貴。明人高濂《遵生八記》卷十二中載有“內(nèi)府秘方”，現(xiàn)抄錄如下：

白面一百斤，黃米四斗，綠豆三斗。先將豆磨去殼簸出，水浸，放置一處聽用。次將黃米磨末入面，并豆末和作一處。將收起豆殼水，以可捻成塊為準(zhǔn)，踏成方曲，以實(shí)為佳，以粗卓曬六十日，三伏內(nèi)做，方好造酒。每石入曲七斤，不可多放，其酒清冽。

明代，對(duì)于臣下的過量飲酒，皇帝一般并不反對(duì)。但宣宗朱瞻基鑒于“郎官御史以酣酒相繼敗”（余繼登《典故紀(jì)聞》卷九）的情況，專門下達(dá)過《酒諭》，說明酗酒的危害性。孝宗朱祐樘亦曾問一內(nèi)侍：“今衙門官，每日早起朝參，日間座衙，其同年同僚與故鄉(xiāng)親舊亦須燕會(huì)，哪得功夫飲酒？”內(nèi)侍回答：“常是夜間飲酒?！毙⒆诼牶竺φf：“各衙門差使缺人。若是夜間飲酒，騎馬醉歸，哪討燈燭？今后各宜飲酒回家，逐鋪皆要燈籠傳送?！保ㄒ姾瘟伎　端挠妖R業(yè)說》卷十）從此，這便形成定制，北京、南京都一樣，雖風(fēng)雪寒冷之夜，“半夜叫燈，未嘗缺乏”。

事實(shí)上，明代皇帝用于賞賜的酒，數(shù)量亦相當(dāng)可觀。余繼登《典故紀(jì)聞》卷十二記載：“故事：自冬至后至春日，殿前將軍甲士賜酒肉，名曰：‘頭腦酒?！笔怯靡杂??；实鬯n之酒，通稱為“黃封之酒”，與宋代相同。以賞賜給宗室藩王的酒為例：永樂初，朱棣誕辰，即賞酒百瓶；立春，又賞酒千瓶。而對(duì)藩王之賞，如谷王朱穗前往長(zhǎng)沙，即賜酒20瓶。藩王來京朝賀，也賞賜美酒。如成祖朱棣永樂二年（1404年），賜給周王朱櫹酒千瓶。永樂九年（1411年），賜給谷王朱穗酒500瓶，等等。對(duì)海外來賓，明代皇帝也常賜御酒，且數(shù)量甚大。如太祖朱元璋洪武四年（1371年），位于今加里曼丹島北部的勃泥國(guó)國(guó)王馬合謨沙遣使來祝賀明王朝建立，便賜御酒2000瓶；成祖朱棣永樂六年（1408年），渤泥國(guó)國(guó)王麻那惹加那乃率王妃、子女、弟妹、親戚、臣子150多人來訪，便賜御酒4000瓶。后麻那惹加那乃病逝于南京，明朝以王禮將其安葬于南京，其墓今為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

明代皇帝還鼓勵(lì)各地藩王釀酒，這種酒也稱“御酒”，其中不乏佳釀極品。2000年3月8日《中國(guó)文物報(bào)》的一篇報(bào)道稱，文物工作者在廣西桂林堯山西南麓的明靖江王陵的考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了大批盛滿酒的“梅瓶”。此酒顏色呈琥珀?duì)?，且泡有小老鼠，估?jì)是滋補(bǔ)用的藥酒，顯然系藩王府所釀造的“御酒”。

作者：宜賓縣二中高級(jí)教師