抗氧化營養(yǎng)學創(chuàng)奇跡（一）

金文泉

營養(yǎng)大講堂新年感言：

本文將要告訴大家一個重要的命題：抗氧化物營養(yǎng)會為你的生命與健康創(chuàng)造奇跡！抗氧化物使你的心臟、大腦老而不衰。你也許以為這是科幻、純屬虛構(gòu)與想象。不，這是千真萬確的科學結(jié)論，是真真實實的存在。

鐵釘會自然地生銹，切開的蘋果很快變成褐色，這都是氧化的結(jié)果。人們可能只想到氧的好處：有氧才能維持人的生命。其實，氧氣真是個危險的朋友！

人每天吃五谷雜糧、雞鴨魚肉，經(jīng)消化吸收后產(chǎn)生能量， 供給各種生命活動。在氧化過程進行的同時，源源不斷產(chǎn)生活性氧自由基！這是一種比氧更活潑、氧化能力更強的物質(zhì)。60 多年來世界各國科學家們從化學分子到臨床的深入研究發(fā)現(xiàn)，自由基至少可以引發(fā)上百種疾病，也是摧毀全身組織細胞，使人早衰，甚至患上癌癥的根本原因之一。

當然，要在這有限的篇幅中，讓大家完全了解抗氧化物營養(yǎng)，是有相當難度的，敬請耐心聽我絮叨，并付諸于行動， 共享抗氧化物的紅利，這就是營養(yǎng)大講堂新年伊始給大家的贈禮。

進入21世紀，醫(yī)學越來越重視對“生命本質(zhì)”進行深入探索。大量文獻表明， 心血管疾病、炎癥、腫瘤、衰老以及心、肝、肺、皮膚等諸多疑難病癥的發(fā)生機理， 都與體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多或清除自由基的能力下降有密切關系。這種自由基過多造成的氧化應激是人類健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人！換言之，抗氧化營養(yǎng)是自由基的克星。掌握了抗氧化營養(yǎng)學不僅能戰(zhàn)勝疾病，享受健康，還能延年益壽。

一、走進自由基與抗氧化的奇妙世界

（一）生物氧化同時也就產(chǎn)生自由基

凡是含有單個不配對的電子物質(zhì)都稱為自由基，它既可以是原子或分子， 也可以是離子，還可以是分子團（大分子）。

據(jù)估計，人體內(nèi)自由基約95% 以上屬氧自由基，由于其化學性質(zhì)極為活潑， 故稱為“活性氧”。產(chǎn)生活性氧最直接、最根本和最重要的途徑正是我們自己。在吸進的每一口空氣中，就有2‰～ 2% 的氧氣變成了活性氧。只要人還活著， 就不斷地產(chǎn)生著活性氧。

活性氧的種類達上百種，大家熟知的雙氧水（過氧化氫）就是其中一種。它們的氧化能力比氧氣還強千萬倍，因而得名。

（二）活性氧是把雙刃劍

1. 活性氧是維持生理功能的物質(zhì)基礎

一方面，自由基是機體正常物質(zhì)代謝的參與者，也是維持多種重要生理功能的物質(zhì)基礎。自由基的主要生理功能如下：

防御作用

在吞噬細胞殺滅、清除病原微生物的過程中，自由基起著重要作用——中性粒細胞在吞噬病原體后向已吞噬的細菌、病毒迅速噴射出大量活性氧將其置之于死地。

殺傷癌細胞的作用

自然殺傷（NK）細胞與粒細胞也有類似的通過活性氧殺傷癌細胞的作用，并使癌細胞發(fā)生崩解而死。

解毒作用

有毒的化學物質(zhì)在肝細胞光面滑質(zhì)網(wǎng)內(nèi)，活性氧使其發(fā)生羥化，從而降低了毒性，增加了極性，易于隨膽汁、尿液排出體外。

參與激素合成

甲狀腺濾泡內(nèi)甲狀腺激素的合成與活性氧有關。碘原子先被氧化而形成活性碘，再合成甲狀腺素。自由基還參與和促進前列腺素、膠原蛋白、凝血酶等多種大分子的合成。

2. 氧化應激的毒性作用

另一方面，自由基性質(zhì)極不穩(wěn)定， 具有搶奪其他物質(zhì)的電子，使自己不成對的電子配成對。而被搶走電子的物質(zhì)也變得極不穩(wěn)定，立即又去搶奪其他特定的電子，于是產(chǎn)生一連串的連鎖反應，造成一系列的組織細胞與大分子的損傷成為各種疾病發(fā)生、發(fā)展的病理基礎。

對脂質(zhì)的影響

活性氧與脂質(zhì)相遇后會發(fā)生脂質(zhì)過氧化作用。生物膜主要是脂質(zhì)構(gòu)成的， 因此是脂質(zhì)過氧化反應受損的主要部位。生物膜一旦發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應， 膜的完整性受損，通透性異常增大，膜流動性降低，膜脆性增加，易于破裂， 甚至導致細胞死亡。

脂質(zhì)過氧化與衰老、腫瘤、炎癥、血栓癥、動脈硬化、溶血、玻璃體混濁、肝臟和肺臟疾病等均有密切關系。

對蛋白質(zhì)的損害作用

活性氧對蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性、降解等效應后，使蛋白質(zhì)喪失原有的結(jié)構(gòu)與功能，從而影響受體蛋白的正常功能，導致酶活性喪失。

對核酸的影響

活性氧可與核酸的堿基發(fā)生加成反應，從而導致原核酸分子所攜帶的遺傳信息錯失。此外，活性氧引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應及其產(chǎn)生可對核酸形成多種形式的交聯(lián)，導致DNA 損傷，使復制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程受到影響。

對糖類的影響

活性氧能加速糖基化氧化作用，進而影響其生理生化功能。

二、自由基氧化應激禍及全身

人體本身具有的“抗氧化能力”能清除多余的自由基，但隨著年齡增大或罹患疾病，清除自由基的能力也就隨之降低。正是由于自由基與脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等發(fā)生各種反應，對細胞進行攻擊，才誘發(fā)了多種疾病。

研究證實，冠心病、機體衰老、老年癡呆、腫瘤的發(fā)生和發(fā)展、帕金森、糖尿病等都與自由基氧化應激有密切的關系。