高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評價體系的改革與實踐

姜 華 楊偉容 姜 銳

（1應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210046；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211170）

高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評價體系的改革與實踐

姜 華1楊偉容1姜 銳2

（1應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210046；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211170）

考核評價體系是衡量教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習水平的主要手段，也是教學(xué)評價的重要組成部分，在高職人才培養(yǎng)工作中具有較大導(dǎo)引作用。本文對高職酒店管理專業(yè)核心技能課程以往的考核評價體系中存在的問題進行了分析，并就當前改革的具體內(nèi)容及實施的效果進行了詳細闡述，提出了考試改革的理念與方法，對高職專業(yè)核心技能課程考核評價體系的建立具有一定的指導(dǎo)與借鑒意義。

酒店管理專業(yè) 核心技能課程 考核評價 改革內(nèi)容 實施效果

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，為了貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）文件精神，近些年我院酒店管理專業(yè)在深化校企合作，改革課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法方面開展了一系列工作，并取得了一定成果。作為學(xué)院首批特色專業(yè)建設(shè)點，在不斷深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量的探索中，我們發(fā)現(xiàn)要切實增強本專業(yè)的教學(xué)效果，必須建立一套與高職人才培養(yǎng)模式相配套的考核評價體系，這樣不僅影響著課程建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)習內(nèi)容的選擇，而且對高職院校人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有深遠影響和驅(qū)動作用。

一、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程以往評價體系存在的問題

1.一張試卷定終生，缺少過程性評價。

考試改革前酒店專業(yè)核心技能課程一直采取平時：期中：期末=2:2:6的考試比例確定最終的成績，學(xué)生成績的高低主要取決于最后一張試卷的成績，對學(xué)生平時學(xué)習環(huán)節(jié)不重視，不能全方位地對學(xué)生的學(xué)習效果進行檢驗。

2.考核方式較單一，缺乏針對性。

雖然是專業(yè)核心技能課程，但以往考試主要采用卷面考試進行，缺少技能測試項目，且不能對不同的教學(xué)內(nèi)容采取有針對性的多樣化考核方式。

3.考核標準不健全，隨意性較大。

教師僅憑印象核定平時成績，沒有明確的評分標準和依據(jù)，評分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評分標準的對接，不利于高院校技能型人才的培養(yǎng)。

4.評價主體單一，評價角度有限。

學(xué)生最終成績的評定完全取決于任課教師一人，自己教自己考，考評角度較為局限，不能全面評價學(xué)生學(xué)習成果。

二、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評價體系的改革內(nèi)容

近三年來學(xué)院大力推進各專業(yè)課程的考試改革，并在每年啟動考改立項建設(shè)，酒店管理專業(yè)以《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》及《客房服務(wù)與管理》三大核心技能課程為切入點，將課程內(nèi)容項目化、任務(wù)化，以職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)為主線，大膽對課程改革進行了探索與嘗試，建立了全過程、多元化、全方位的課程考核評價體系，充分發(fā)揮了考試的“指揮棒”作用。以考促學(xué)、以考促教、以考促管，通過考試模式的改革促進教學(xué)改革不斷深入，促進教學(xué)水平和質(zhì)量不斷提升，從而達到學(xué)院制定的人才培養(yǎng)目的。

1.轉(zhuǎn)變考核理念，堅持全過程考核。

轉(zhuǎn)變考核理念是重塑課程考核評價體系的前提。要改變以往以“一張考卷定成績”的做法，將考核評價內(nèi)容分為形成性評價和終結(jié)性評價兩大部分。終結(jié)性評價為靜態(tài)評價，往往“一錘定音”，具有較大的片面性和偶然性，形成性評價則是動態(tài)化的評價，它包括真實性評價、表現(xiàn)性評價和發(fā)展性評價，注重的是對學(xué)生學(xué)習過程中各環(huán)節(jié)的考查、考核，同時關(guān)注學(xué)生的進步與提高。美國心理學(xué)家、教育學(xué)家布魯姆認為：形成性評價對學(xué)生來說有調(diào)整學(xué)校活動、從外部確認學(xué)習成果的強化作用、診斷學(xué)習上的問題、獲得矯正學(xué)習的處方四個方面作用。因此，在酒店專業(yè)核心技能課程的考評體系中，我們十分注重對學(xué)生多元化平時成績的采集，以《前廳服務(wù)與管理》為例，其綜合成績評定包括：（1）平時考核成績占30%（包括考勤、情景模擬，課堂提問，作業(yè)、筆記抽查）；（2）項目考核一——預(yù)訂操作占10%；（3）項目考核二——接待操作占10%；（4）項目考核三——收銀操作占10%；（5）前廳中級服務(wù)師考證成績占20%；（6）期末卷面考試占20%。

2.采用多樣化的考核評價形式。

在酒店專業(yè)核心技能課程教學(xué)中，我們對課程內(nèi)容進行了整合重組，采用了項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，堅持“做中教，做中學(xué)”，并根據(jù)各教學(xué)項目、任務(wù)考核目的、性質(zhì)、內(nèi)容及特點的不同采用多樣化的考核方式。如對《前廳服務(wù)與管理》中的預(yù)訂、接待、收銀，《餐飲服務(wù)與管理》中的餐巾折花、中餐擺臺、西餐擺臺，《客房服務(wù)與管理》中的中式鋪床、西式鋪床、夜床服務(wù)等重要工作項目以技能操作形式進行考核，并要求測試到每位學(xué)生，人人過關(guān)；對職業(yè)素養(yǎng)方面的考核則以面試和情景模擬的形式進行；對涉及酒店管理信息系統(tǒng)部分的知識以上機操作形式考核進行；對前廳、餐飲、客房服務(wù)中常見問題的處理則以小組情景模擬的形式或者案例分析形式進行考核；對必須掌握的基礎(chǔ)知識及一般工作項目則以卷面形式進行考核。

3.建立“三位一體”的多元化評價主體。

多元化的評價主體可以使學(xué)生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問題。為此，我們改變了以往學(xué)生成績由任課教師一人說了算的情況，組成由企業(yè)、教師、學(xué)生共同參與的多元化評價主體。（1）加強校企合作：對課程重要工作項目不但由校企教師共同授課，而且在每一個項目教學(xué)結(jié)束后由校企教師共同考核，一起評定成績。（2）加強團隊合作：對于情景模擬環(huán)節(jié)及其他需要小組共同完成的考核項目，加入學(xué)生自評及互評部分，調(diào)動每位學(xué)生的學(xué)習積極性，并起到相互督促、監(jiān)督作用。

4.構(gòu)建職業(yè)化的評價標準，推進課證崗三融合。

（1）通過“三引入”，不斷優(yōu)化評分標準。在多次的考試改革嘗試中，我們先后將國家職業(yè)技能鑒定、全國飯店服務(wù)技能大賽及企業(yè)實際操作的標準引入課程評價標準中，經(jīng)過不斷的研究、分析、對比后，制定出有針對性的、嚴格的、全面的評分標準，以有效提升學(xué)生的知識和能力水平。在考核前將標準向?qū)W生公開，讓學(xué)生明確學(xué)習、考核的重點及要求，在考核過程中教師嚴格執(zhí)行評分標準，并根據(jù)考核結(jié)果對下一階段的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法作出相應(yīng)調(diào)整。

（2）推進課證雙融，引入行業(yè)評價。在高職院校雙證制的推行下，我們將前廳、餐飲、客房中級服務(wù)技能證書成績納入到了課程總評成績中，根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定中心的行業(yè)標準，由校內(nèi)外考評員共同對學(xué)生進行技能操作、筆試、口試考核。如《前廳服務(wù)與管理》課程中將考證成績折合成20%的成績納入該門課程的總評成績中，對于有些課程可以考慮直接用考證的成績代替本門課程的終結(jié)性評價成績。

5.注重對知識的理解和運用，改革卷面考試的題型。

考慮到對課程中一些基礎(chǔ)知識和不便人人過關(guān)的項目的考核，我們?nèi)匀槐Ａ袅俗詈蟮木砻婵荚嚥糠?，但所占比例較小，并改革了以往需要學(xué)生死記硬背的填空、名詞解釋、簡答等題型，以考查學(xué)生對知識的理解、分析、運用能力為主，用選擇（對基礎(chǔ)知識的單選、多選）、改錯（對定義及基礎(chǔ)知識的改錯）、辨析（對情景案例中操作程序和標準的糾錯）、案例分析（對常見問題處理方法及投訴等技巧案例的分析）等題型進行測試。

6.雙管齊下，發(fā)揮實訓(xùn)周的強化、輔導(dǎo)作用。

高職高專課程及考核方式的改革要突出以能力為核心的教育思想，適應(yīng)能力本位的職業(yè)教育的改革方向，以加強技能、動手能力和素質(zhì)培養(yǎng)為主線。為此，我們在目前的專業(yè)課程體系中，前廳、餐飲、客房這三門專業(yè)核心技能課程均配有對應(yīng)的實訓(xùn)周。在實際教學(xué)過程中，我們充分發(fā)揮實訓(xùn)周的強化、輔導(dǎo)作用，在實訓(xùn)周中進行考證內(nèi)容、面試測試、上機操作技能的強化，并進行上機操作考核，將模擬考證成績及上機考試成績作為實訓(xùn)周的實訓(xùn)成績，以此檢驗和強化學(xué)生對前廳、餐飲、客房技能掌握的效果。

三、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評價體系的實施效果

我院酒店管理專業(yè)自2009年開始以專業(yè)核心技能課程為切入點開始嘗試考試改革，經(jīng)過四年的實施與完善，收到了較好的效果，其中《前廳服務(wù)與管理》考試改革項目獲得院級優(yōu)秀等級。

1.多元素、全方位考核，培養(yǎng)良好的學(xué)習習慣。

教學(xué)考核在教育功能中有著極強的導(dǎo)向作用，有效的考評體系能夠有效提高課程教學(xué)質(zhì)量。不以單一的試卷評定學(xué)生學(xué)得如何，而是通過多個教師的評定，多個項目的測試，多種環(huán)節(jié)的考核對學(xué)生進行綜合性評定，讓學(xué)生重視平時的每一次測試，同時不會因為一次失敗而失去信心，有效地改變以往平時不聽課，期末搞突擊的不良現(xiàn)象，讓學(xué)生意識到學(xué)習過程的重要性，對于培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習習慣和學(xué)習積極性具有一定的推動作用。

2.分項目進行測試，提高對專業(yè)核心技能的掌握度。

隨著教學(xué)改革的不斷深化，我們對酒店專業(yè)的核心技能課程均進行改革，按照模塊、項目、任務(wù)的形式講授。為及時、有效地鞏固、檢驗學(xué)生對專業(yè)核心技能的掌握程度，我們在每個重要項目學(xué)完后均進行項目測試，并在測試過程中由校企教師共同給予學(xué)生即時點評，將分項成績計入總評成績中，以免累積到最后集中測試，使得學(xué)生應(yīng)接不暇。

3.引入企業(yè)和學(xué)生評分，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習熱情。

僅由一名教師授課、評分會讓學(xué)生認為教師總憑印象打分，存在偏心現(xiàn)象，欠公正。引入企業(yè)人員及學(xué)生自評、互評評價后，學(xué)生的學(xué)習和考試熱情都有所高漲，自己不但能夠在課堂上與企業(yè)教師交流，希望得到企業(yè)管理人員的賞識，而且為了得到周邊學(xué)生的認同而積極備考，以充分展示自己。

4.課證崗相融合，有效縮短學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)期。

課程開始前就和學(xué)生明確好綜合成績的評定，并且告知課程一學(xué)完就要進行中級服務(wù)師的考證，從而提高學(xué)生對課程學(xué)習的重視程度，此外，在課程教學(xué)內(nèi)容中，我們將考證內(nèi)容納入其中，參照考證的標準及行業(yè)的操作要求進行教學(xué)，在考核前將標準公布給學(xué)生，讓學(xué)生更明確自己學(xué)習的重點和目標，從而有效與企業(yè)、行業(yè)實際崗位工作進行無縫對接，縮短學(xué)生畢業(yè)后的崗位適應(yīng)期。

5.以考促學(xué)、以考促教，提高了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

（1）以考促學(xué)。

通過近幾年的考試改革，學(xué)生前廳、客房、餐飲中級服務(wù)師證書的技能考試成績有所提高。以前廳中級服務(wù)員證書成績?yōu)槔?，處于?yōu)秀（90分以上）的人數(shù)從2008級學(xué)生（改革前）的2%上升至改革后2009級、0210級、11級的16%、10%、19%，良好段（80-89分）的人數(shù)從2008級學(xué)生（改革前）的27%上升至改革后2009級、2010級、2011級的64%、67%、62%，較改革前有明顯上升（見下表）。

表 改革前后前廳中級服務(wù)員證書成績一覽表

（2）以考促教。

在不斷完善考核評價體系的過程中，教師的實踐能力和教學(xué)質(zhì)量得到不斷提高。要制定出合理、全面、有效的考核標準，教師首先要過自己這關(guān)，必須先熟知考證、企業(yè)、國賽這三大標準，并明確三者之間的差異及學(xué)生特點，以將三者有效結(jié)合起來，最終制定出符合學(xué)生實際的考核標準。同時，在考核實施過程中，教師必須按照標準關(guān)注學(xué)生操作的規(guī)范性，以給出有依有據(jù)的評分結(jié)果，改變以往打分的隨意性，嚴格整個教學(xué)過程，以于無形中促進教師實踐能力和教學(xué)質(zhì)量的提高。

［1］葛麗萍.劉利平.工學(xué)結(jié)合下職業(yè)英語多元化評價體系的構(gòu)建［J］.教育與職業(yè)，2012（6）.

［2］榮瑞芬，李祖明，閆文杰.技術(shù)應(yīng)用型實踐課程學(xué)生考核評價體系的建立與實施［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2011（14）.

［3］沈建華，徐正.關(guān)于高校思想政治理論課教學(xué)考核評價體系的思考.學(xué)校黨建與思想教育，2012（11）.

課題項目：本文系省江蘇省教育廳2013年度高校哲學(xué)社會科學(xué)基金指導(dǎo)項目“‘校企合作，雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實踐——以酒店管理專業(yè)為例”、江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級定向課題“旅游專業(yè)群‘校企合作、雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”的階段性研究成果。（項目編號：2013SJD880116、2014DXKT-14）