豆腐的“白”與孔子的“灰”

□安徽銅陵化工集團(tuán) 吳福堂

心靈綠茶

豆腐的“白”與孔子的“灰”

□安徽銅陵化工集團(tuán) 吳福堂

有個(gè)城市網(wǎng)站曾經(jīng)舉辦過(guò)一次“安徽哪里的美眉最美”評(píng)選，經(jīng)投票，淮南的美女貌壓群芳，榮登榜首。雖然這樣的評(píng)比缺乏權(quán)威性，但卻有著一定的群眾基礎(chǔ)。因?yàn)?，群眾的眼睛是賊亮的，尤其是看美女的時(shí)候，比賊還要亮?，F(xiàn)在，就帶大家去淮南，先到大街上免費(fèi)看看美女，然后呢，順便吃吃豆腐。

我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我提到“看美女，吃豆腐”這幾個(gè)字的時(shí)候，個(gè)別男同胞已發(fā)出了不懷好意的笑，眼睛發(fā)出了賊樣的光。請(qǐng)不要激動(dòng)，稍安毋躁。我說(shuō)的吃豆腐，指的就是飯桌上那種四四方方、白白嫩嫩的豆腐。對(duì)淮南美女有非份之想的人，請(qǐng)一邊涼快。

淮南為什么出美女呢？這個(gè)問(wèn)題的研究目前還是一項(xiàng)空白。我暗自琢磨，這或許與她們常吃豆腐有關(guān)吧。淮南是豆腐的故鄉(xiāng)。豆腐的發(fā)明者，乃漢朝淮南王劉安也。此君曾經(jīng)發(fā)動(dòng)過(guò)一次未遂政變，但很快就給漢武帝擺平了。作為政治家，劉安很失??；但因?yàn)橹髦^(guò)《淮南子》，發(fā)明過(guò)豆腐，他在文學(xué)界和餐飲界，卻混出了名堂。與很多徽菜發(fā)明的經(jīng)歷一樣，劉安發(fā)明豆腐也純屬“瞎貓碰著死老鼠”。相傳，為了得道成仙，信奉黃老的他，長(zhǎng)期在淮南的八公山上煉丹。長(zhǎng)生不老的丹沒(méi)煉成，卻鬼使神差地發(fā)明了豆腐。這是世界飲食史上一項(xiàng)具有里程碑意義的事件。如果劉安有幸活到現(xiàn)在，憑這項(xiàng)成果，絕對(duì)有望摘取諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)或國(guó)家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容的功效。據(jù)說(shuō)，經(jīng)常吃豆腐的人，皮膚便會(huì)像豆腐一樣細(xì)膩、潤(rùn)滑、有光澤。長(zhǎng)期受到豆腐文化滋潤(rùn)的淮南美眉，想不漂亮也難??！

豆腐作為家常得不能再家常的菜，全國(guó)各地的人都會(huì)做?；茨系亩垢泻芜^(guò)人之處？當(dāng)?shù)氐娜松窈跗渖竦卣f(shuō)，淮南八公山的泉水水質(zhì)非常好，用它做的豆腐，味道就是不一樣。我數(shù)次經(jīng)過(guò)淮南，也親自嘗過(guò)所謂的八公山豆腐，我的評(píng)語(yǔ)四個(gè)字：不過(guò)如此。如果不和魚(yú)呀肉的搭配在一起，別說(shuō)是八公山，就是九公山的豆腐，也燒不出什么特別的味道來(lái)。

這樣說(shuō)，絲毫沒(méi)有貶低淮南豆腐的意思。作為豆腐的發(fā)源地，淮南人在弘揚(yáng)豆腐文化，打造豆腐產(chǎn)業(yè)鏈方面，還是絞盡腦汁的，并且是取得了一定成果的。尤其是在做豆腐菜肴方面，術(shù)業(yè)有專攻。倘若只用豆腐做一道菜，淮南人也許比不過(guò)四川人的“麻婆豆腐”、揚(yáng)州人的“泥鰍鉆豆腐”，但如果玩花樣、擺陣勢(shì)，淮南人絕對(duì)天下無(wú)敵。每年的秋季，淮南都要舉辦一年一度的豆腐節(jié)，“豆腐宴”上，能用豆腐做成一百多道菜！

一百多道菜全點(diǎn)，俺即使請(qǐng)得起，估計(jì)你也撐不下。挑幾樣比較有代表性的嘗嘗吧?！皠颤c(diǎn)燈”，這道菜比較好玩，服務(wù)員上的是豆腐的半成品，食客在餐桌上，通過(guò)“點(diǎn)燈”的方式，親自感受點(diǎn)漿成腐的過(guò)程，豆腐點(diǎn)好后，再自己蘸佐料吃；“爆竹聲聲”，用豆腐裹鳳尾蝦，油炸了吃，紅色的蝦殼，鳳尾的形狀，乍眼一看，還真以為是“爆竹”；“雞漿豆腐”，造型就像炸過(guò)的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸；“豆腐水餃”，餡是肉的，餃皮用豆腐加淀粉搟制而成，很有勁道，放在水里，怎么煮也煮不爛。

尋常無(wú)奇的豆腐，在淮南人的餐桌上就變成了傳奇！這除了要?dú)w功他們的創(chuàng)造力之外，更要?dú)w功于豆腐本身特有的屬性。正是因?yàn)槎垢兄芎蛶缀跛械牟舜钆涞摹捌者m性”，才給淮南人創(chuàng)造一百多道豆腐菜肴提供了想像和操作空間。

記得易中天在給于丹《論語(yǔ)心得》作的序中，有這樣一段精彩的評(píng)述：任何人都有色彩，孔子的色彩是“灰色”的，灰色的色彩感不強(qiáng)，可以視為不是色彩的色彩，但同時(shí)又是最具普適性的色彩，因?yàn)樗梢院退猩蚀钆?。沒(méi)有人會(huì)喜歡只有灰色的世界?；疑仓挥性诤推渌蚀钆鋾r(shí)，才能顯示它的普適性，顯示它的高貴和純粹。

我想，如果把這段話，移植到對(duì)豆腐贊嘆上，也是很貼切的。豆腐是尋常的，也是高貴的。豆腐的“白”，與孔子的“灰”一樣，都是一種普適性的色彩。與魚(yú)翅燕窩相配，它毫不寒磣；同白菜蘿卜為伍，也相得益彰。亦葷亦素，亦油膩亦清淡，上得御膳房，下得茅草房。當(dāng)它與別的菜在一起搭配時(shí)，則更能顯現(xiàn)出其生命的張力和活力，姹紫嫣紅，千姿百態(tài)。這就是和諧！

我愛(ài)孔夫子，也愛(ài)吃豆腐。