高山松花菜營養(yǎng)品質(zhì)分析與安全性評價

徐麗紅，陳聯(lián)和，楊 剛，曹淑瑛

（1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江杭州 310021；2.慶元縣農(nóng)業(yè)局，浙江慶元 323800；3.浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測112班，浙江杭州 310018）

高山松花菜營養(yǎng)品質(zhì)分析與安全性評價

徐麗紅1，陳聯(lián)和2，楊 剛2，曹淑瑛3

（1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江杭州 310021；2.慶元縣農(nóng)業(yè)局，浙江慶元 323800；3.浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測112班，浙江杭州 310018）

分別抽取慶元縣高山松花菜及相應(yīng)的灌溉用水、土壤樣品，檢測分析了高山松花菜品質(zhì)營養(yǎng)指標(biāo)、有害重金屬、農(nóng)藥殘留及相應(yīng)灌溉用水、土壤中的重金屬含量，并結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)，采用單因子污染指數(shù)、綜合污染指數(shù)法進(jìn)行污染評價。結(jié)果表明：該地區(qū)的灌溉用水、土壤、高山松花菜產(chǎn)品均未受到有害重金屬污染；如參照綠色食品甘藍(lán)類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，7號樣品農(nóng)藥多菌靈殘留量超標(biāo)，單因子污染指數(shù)為0.96，綜合污染指數(shù)為1.1267，表明7號樣品受到輕度的農(nóng)藥殘留污染。

高山松花菜；重金屬；農(nóng)藥；營養(yǎng)品質(zhì)；污染評價

松花菜（散花菜）是十字花科甘藍(lán)屬花椰菜中的一個類型，最早在福建及臺灣地區(qū)種植消費，近年來從閩浙地區(qū)迅速向我國華北、華中地區(qū)蔓延。目前我國松花菜主要生產(chǎn)區(qū)域分布在長江中下游，閩、浙、鄂高山地區(qū)，蘭州、壩上高原地區(qū)，以及華北地區(qū)，種植區(qū)域廣泛又相對集中，基本形成了松花菜周年供應(yīng)市場的生產(chǎn)格局，種植面積已達(dá)2萬hm2以上，約占花椰菜生產(chǎn)面積的10%。預(yù)計今后幾年松花菜將成為花椰菜消費的主要類型之一，種植面積將達(dá)10萬hm2以上，發(fā)展?jié)摿薮螅?］。

浙江省慶元縣地處浙江西南部的浙閩邊界，是中國生態(tài)環(huán)境第一縣［2］，擁有我國東南沿海地區(qū)最大的中山臺地。高山松花菜是該縣近年來迅速發(fā)展起來的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)基地主要分布在慶元縣東部的荷地、嶺頭、舉水、四山等高海拔山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為了進(jìn)一步推動慶元縣高山松花菜的品牌建設(shè)，本文抽取慶元縣四山鄉(xiāng)高山松花菜及相應(yīng)土壤、灌溉用水樣品，檢測了其有害重金屬、農(nóng)藥殘留量及營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，并結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件對高山松花菜產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行評價。

1 材料與方法

1.1 材料

2013年7月25日，在慶元縣四山鄉(xiāng)壟頭村抽取了8個批次高山松花菜樣品，分別編為1-8號，同時抽取了每批次松花菜樣品相應(yīng)的灌溉用水、土壤樣品。

1.2 方法

抽樣和調(diào)查由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所、慶元縣農(nóng)業(yè)局及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合進(jìn)行，有害重金屬、農(nóng)藥殘留、營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo)檢測在浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所進(jìn)行。

1.2.1 抽樣方法

土壤采樣按NY/T 395—2012農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范［3］執(zhí)行，每5～10個分樣點混合成1個土壤樣點，混合樣1 kg，采樣深度為0～20 cm；灌溉用水采樣按NY/T 396—2000農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范［4］執(zhí)行。高山松花菜采樣按GB/T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［5］執(zhí)行，每個樣品抽取3 kg。

1.2.2 產(chǎn)地灌溉用水、土壤中重金屬的檢測方法及各指標(biāo)限量值

以GB 18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求［6］、NY/T 391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件［7］為評價依據(jù)，對高山松花菜產(chǎn)地灌溉用水及土壤進(jìn)行評價，高山松花菜產(chǎn)地灌溉用水、土壤重金屬指標(biāo)的檢測方法及限量值見表1。

1.2.3 高山松花菜的檢測方法及各指標(biāo)限量值

以NY/T 746—2012綠色食品甘藍(lán)類蔬菜［8］為評價依據(jù)，對高山松花菜有害重金屬、農(nóng)藥殘留進(jìn)行評價。高山松花菜中鎘（GB/T 5009.15—2003石墨爐原子化法）限量值≤0.2 mg·kg-1，鉛（GB/T 5009.12石墨爐原子吸收光譜法）限量值≤0.3 mg·kg-1。多菌靈、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、多菌靈、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、敵敵畏、樂果、毒死蜱、抗蚜威、滅多威、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯農(nóng)藥殘留采用NY/T 761—2008氣相色譜法，限量值多菌靈≤0.1 mg·kg-1，百菌清≤1 mg·kg-1，乙酰甲胺磷≤0.03 mg·kg-1，氯氰菊酯≤0.5 mg·kg-1。蛋白質(zhì)采用GB 5009.5—2010食品中蛋白質(zhì)的測定、總糖GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的測定、粗纖維GB/T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定、灰分GB 5009.4—2010食品中灰分的測定、氨基酸GB 5009.124—2003食品中氨基酸的測定法。

1.2.4 污染評價方法

采用中國綠色食品發(fā)展中心規(guī)定的方法對高山松花菜產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行單項污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)評價［9］。單項污染指數(shù)評價法雖然可以較好地體現(xiàn)每一個評價指標(biāo)的污染狀況，但是復(fù)合污染在我國土壤中多發(fā)，因此，同時采用綜合污染指數(shù)評價法對單項污染指數(shù)評價的結(jié)果進(jìn)行校正，可以兼顧平均值與最高值對土壤污染的貢獻(xiàn)。

單因子污染指數(shù)用下式計：

Pi=Ci/Si。

式中，Pi為單因子污染指數(shù)值；Ci為污染物i的實測濃度；Si為污染物i的評價標(biāo)準(zhǔn)。Pi≤1為非污染；1＜Pi≤2為輕污染；2＜Pi≤3為污染，Pi＞3為重污染。

綜合污染指數(shù)采用內(nèi)梅羅（N.L.Nemerow）指數(shù)法，評價公式為：

式中，P最大為單項污染指數(shù)最高值，P平均為參加評價的單項污染指數(shù)的算術(shù)平均值，P綜為綜合污染指數(shù)。P綜≤0.7，1級，安全級，清潔；0.7＜P綜≤1，2級，警戒級，尚清潔；1＜P綜≤2，3級，輕污染級，土壤污染物超出標(biāo)準(zhǔn)視為輕污染，作物開始污染；2＜P綜≤3，4級，中污染級，土壤、作物受中度污染；P綜＞3，5級，重污染級，土壤、作物受污染已相當(dāng)嚴(yán)重。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)地環(huán)境檢測與污染評價

由表1可知，灌溉用水中未檢出有害重金屬汞、鎘、砷、鉛。土壤樣品中有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻均在農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)的限定值以內(nèi)（表1），符合相應(yīng)生產(chǎn)要求。

對比綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)與農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)可以看出，前者對土壤中重金屬污染的限定更加嚴(yán)格。從測定結(jié)果來看，除土壤中的鉛超出綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)以外，其余各測定指標(biāo)均在國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)限定范圍以內(nèi)。經(jīng)測算，土壤中鉛的單因子污染指數(shù)為1.108，綜合污染指數(shù)為0.844 2，表明土壤尚清潔，但已處于警戒級。

表1 產(chǎn)地灌溉用水、土壤重金屬檢測方法、限量值及檢測結(jié)果

2.2 高山松花菜重金屬檢測與污染評價

在所檢測的8個高山松花菜樣品中，鎘含量檢測范圍為0.002～0.010 mg·kg-1，鉛在2個樣品中未檢出，其余樣品中的含量范圍為0.020～0.040 mg·kg-1，均在綠色食品甘藍(lán)類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)限定范圍以內(nèi)，未受有害重金屬污染。

2.3 高山松花菜農(nóng)藥殘留檢測及污染評價

在所檢測的8個高山松花菜樣品中，6號樣品中檢測到多菌靈，殘留量為0.096 mg·kg-1；7號樣品中檢測到多菌靈、百菌清、毒死蜱、氯氰菊酯4種農(nóng)藥，含量分別為0.15，0.032，0.20和0.004 mg·kg-1；其他6個樣品均未檢出農(nóng)藥殘留。

參照NY/T 746—2003綠色食品甘藍(lán)類蔬菜的規(guī)定，經(jīng)測算，6號樣品多菌靈的單因子污染指數(shù)為0.96，非污染；7號樣品中百菌清、毒死蜱和氯氰菊酯的單因子污染指數(shù)均＜1，為非污染水平，但多菌靈的單因子污染指數(shù)為1.5，為輕污染，綜合各項指標(biāo)，7號樣品的綜合污染指數(shù)為1.126 7，表明其受到輕度農(nóng)藥殘留污染（表2）。

表2 高山松花菜樣品的農(nóng)藥殘留及污染評價

2.4 高山松花菜營養(yǎng)品質(zhì)檢測結(jié)果

試驗結(jié)果（表3）表明，慶元高山松花菜蛋白質(zhì)含量為1.42%～2.34%，變異系數(shù)17.4%；總糖含量為1.86%～3.07%，變異系數(shù)16.5%；粗纖維含量0.7%～1.2%，變異系數(shù)為17.8%，灰分含量為0.52%～0.77%，變異系數(shù)為14.2%；氨基酸含量為1.22%～2.00%，變異系數(shù)16.9%。

表3 高山松花菜樣品的營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

由表4可知，8個高山松花菜樣品中均含有16種氨基酸，覆蓋除色氨酸以外的其余7種人體必要氨基酸。其中，賴氨酸平均含量為0.11%、苯丙氨酸0.07%、蛋氨酸0.01%、蘇氨酸0.07%、異亮氨酸0.06%、亮氨酸0.10%、纈氨酸0.09%；必需氨基酸總量為0.52%，占氨基酸總量的34.7%，表明該地區(qū)的高山松花菜具有豐富的營養(yǎng)價值。

表4 高山松花菜樣品的氨基酸檢測結(jié)果%

3 小結(jié)

慶元縣四山鄉(xiāng)高山松花菜灌溉用水、土壤總體情況良好，符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境評價標(biāo)準(zhǔn)。但依照綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)赝寥乐械你U單因子污染指數(shù)為1.108＞1，為輕污染；綜合污染指數(shù)為0.844 2，表明土壤尚清潔。

該地區(qū)高山松花菜未受到有害重金屬污染，符合農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害食品甘藍(lán)類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品甘藍(lán)類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)要求。

檢測的8個高山松花菜樣品中，有2個樣品檢出農(nóng)殘，但其中只有1個樣品（7號樣品）多菌靈的單因子污染指數(shù)＞1，受到輕度污染。其余樣品均符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，整體來看，該地區(qū)的高山松花菜樣品基本安全。

慶元縣檢測的高山松花菜營養(yǎng)品質(zhì)豐富，含有除色氨酸以外的其余7種人體必要氨基酸。

4 建議

在檢測過程中發(fā)現(xiàn)，慶元縣高山松花菜產(chǎn)地灌溉水pH值5.7，土壤pH值4.84，都偏酸，在生產(chǎn)中應(yīng)通過施用石灰等方式進(jìn)行土壤調(diào)酸處理，把土壤pH值上調(diào)到6.0左右，以更好地滿足花菜生長對土壤酸堿度的要求，從而促進(jìn)高山松花菜生長，提高養(yǎng)分利用率，同時也有助于降低土壤中重金屬的活性。

在檢測的樣品中，7號樣品受到輕度的農(nóng)藥殘留污染，建議相應(yīng)的農(nóng)戶，在今后使用農(nóng)藥時要注意對癥下藥，嚴(yán)格控制用藥濃度、安全間隔期以及單個農(nóng)藥品種的使用次數(shù)，以提高產(chǎn)品安全性。

［1］ 顧宏輝，金昌林，趙振卿，等.我國松花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景分析［J］.中國蔬菜，2012（12）：1-4.

［2］ 何圣米，沈旭偉，陳聯(lián)和.慶元縣高山松花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及持續(xù)發(fā)展思路［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（1）：31-33.

［3］ NY/T 395—2012農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范［S］.

［4］ NY/T 396—2000農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范［S］.

［5］ GB/T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［S］.

［6］ GB 18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求［S］.

［7］ NY/T 391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件［S］.

［8］ NY/T 746—2012綠色食品甘藍(lán)類蔬菜［S］.

［9］ 范拴喜，甘卓亭，李美娟，等.土壤重金屬污染評價方法進(jìn)展［J］.中國農(nóng)學(xué)通報，2010，26（17）：310-315.

（責(zé)任編輯：高 峻）

S 63

A

0528-9017（2014）06-0897-03

文獻(xiàn)著錄格式：徐麗紅，陳聯(lián)和，楊剛，等.高山松花菜營養(yǎng)品質(zhì)分析與安全性評價［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（6）：897-899，902.

2014-02-26

浙江省科技特派員專項（團(tuán)隊項目）（2012T2T132）（浙科發(fā)農(nóng)［2013］215-124）

徐麗紅（1962-），女，浙江麗水人，研究員，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及檢測。E-mail：x1.3888@163.com。