富順李二羊肉湯

文/吳鴻

富順的羊肉湯館多得很，像高峰羊肉湯、大轉(zhuǎn)盤羊肉湯等，我去過的不下十家。

這幾年富順的城建跟得上北京的速度，變化大得很。高峰羊肉湯遷到城中心，規(guī)格高了，氛圍沒了；大轉(zhuǎn)盤羊肉湯吃過一次，浮油太重，不適合我這種滿肚肥膘的人。表弟周潔是個(gè)美食家，知我屬狼，替我選了李二羊肉湯。每次到富順，他總是等我起床后，一起去吃李二羊肉湯飯，風(fēng)雨無阻。

李二羊肉湯館在鐘秀路上，吉安大橋旁。吉安大橋下面是個(gè)很大的農(nóng)貿(mào)市場，方便李二進(jìn)貨。吉安大橋另一頭的白玉豆花店是富順最著名的豆花飯店，每天人滿為患，價(jià)格也比別家的高。早上我與家里人分開吃，他們吃豆花飯，我吃羊肉湯。

李二店不大，做得很用心。表弟與他熟，知根知底。

李二是趙化鎮(zhèn)石道場人，趙化鎮(zhèn)是“六君子”之一劉光第的故鄉(xiāng)，曾是熱鬧的碼頭。石道場是個(gè)集市，以前就在那里開店。后來，李二認(rèn)為那里天地小了，舉家遷到富順。他有一雙兒女，女兒之前一直在店里幫忙。一天，他覺得不能誤了女兒前程，就送到內(nèi)江一所衛(wèi)校讀書，希望將來有個(gè)好歸宿。兒子現(xiàn)在讀高一，每到節(jié)假日，都會到店里，不是幫忙，是打工，每天工錢20元。

進(jìn)李二的店，門口就是吧臺，所有蘸料就放在吧臺，客人自行配制，蒜泥、小米辣、蔥花、糊辣椒、花椒面，看各自的喜好。配料之前，熟客會在門口像喊師一樣向店內(nèi)吆喝，要什么叫什么，哪個(gè)部位，多少錢的。

李二的羊肉品質(zhì)純正新鮮，是由趙化的老鄉(xiāng)殺好后給他送來。以前富順的羊肉湯館都是門前搭臺子，現(xiàn)殺現(xiàn)賣。后來認(rèn)為這種方法過于殘忍，同時(shí)考慮到環(huán)境的衛(wèi)生，禁止了。

李二把羊的各個(gè)部位分得很細(xì)，不同部位口感會不一樣。李二覺得認(rèn)真對待羊的每一部分，才對得起死去的羊。作家李娟在書里寫過，牧民們吃苦耐勞的牧羊愛羊，最終就是把羊吃掉，直讓她對羊說對不起。李二也只有把羊肉做得極具心思，才讓羊死得其所。對我來說，不認(rèn)真地享受羊的美味，又怎對得起羊，對得起胃，對得起表弟和起李二呢。

表弟說李二羊肉湯的秘訣其實(shí)就在“湯”字上。李二的湯很講究，每天四點(diǎn)熬湯，用豬骨與羊骨一起燉，第一次燒開后湯全倒掉，每天要倒好幾桶，旁人看了都覺得心痛，但為保證湯色清亮，味道純正，李二覺得很值。

李二家不僅湯好，炒菜也不弱，火爆羊肝，燒羊血，條粉爛羊肉都是他的拿手特色菜。條粉爛羊肉是當(dāng)?shù)亟蟹ǎ部梢越袪€肉粉條，就是我們常說的“螞蟻上樹”。表弟說，這個(gè)用碎羊肉做的“螞蟻上樹”，是他吃過最好的。條粉夾起來，吃到最后，你會發(fā)現(xiàn)碎羊肉末都隨條粉進(jìn)了你的嘴，盤子里光光的。徹底光盤，甚至讓叫花子們憤憤不平。

李二的羊肉湯做法是家傳的，傳統(tǒng)又專業(yè)，積累了很多心得，這也正是食客一直親睞于他的原因。李二一直想把店開到成都去。唉，他哪里知道，成都人不懂得羊肉，只把羊肉當(dāng)補(bǔ)品，以為一年吃一季就可以了，況且富順是黑山羊的生產(chǎn)地，而成都以麻羊?yàn)橹?。沒有了貨源，加上到了成都生存不易，萬一丟了傳統(tǒng)，李二羊肉湯還會是那個(gè)味道嗎？

依我看，懸嘞！