探索美食背后的科學(xué)奧秘

近日，國(guó)人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的追捧再次達(dá)到一個(gè)高潮。

有專家解密多款美食背后隱藏的科學(xué)原理。據(jù)其介紹：各種美味的形成，其實(shí)都有共通的原理，其產(chǎn)生美味的成分都是驚人的相似。無(wú)論是食材的選擇、調(diào)味料搭配以及加工烹飪過(guò)程，都會(huì)使這些美味成分得到充分釋放、結(jié)合和交叉，從而產(chǎn)生一種協(xié)調(diào)、美味的口感。

不同食材通過(guò)處理加工后得到的美味物質(zhì)都不盡相同，但總的歸納來(lái)說(shuō)，主要是肽類物質(zhì)、氨基酸、有機(jī)/無(wú)機(jī)酸、鹽等。而一種上乘的味道，是這些美味物質(zhì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)、糅合成為一個(gè)整體——厚味。

在酵母抽提物中，就富含豐富的肽類物質(zhì)、氨基酸、有機(jī)/無(wú)機(jī)酸類，它能很好的豐富和彌補(bǔ)食材中的美味成分，更加淋漓盡致的表現(xiàn)出“厚味”。