動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫在食品安全中的作用

趙國(guó)江 鄭金成

（1.陜西省定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699；2.陜西省定邊縣動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，陜西榆林 718699）

食品安全已經(jīng)成為當(dāng)今世界人們所關(guān)注的主要問題之一，每年食品安全問題都層出不窮，不僅造成人員死亡，而且危害社會(huì)利益。因此，食品的安全問題，已經(jīng)超出了國(guó)界，成為世界性的問題。

1 動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的類別

按照動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的報(bào)檢類別分類，第1類為活牲畜，其中包括豬、牛、驢、騾、羊、駱駝等其他活牲畜。第2類為活家禽，其中包含活雞、活鴨、活鵝、活雞、活珍珠雞等其他活家禽。第3類為畜禽產(chǎn)品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜及副產(chǎn)品、蠶繭、動(dòng)物毛類、生皮、生毛皮、制刷用獸皮等其他牲畜產(chǎn)品。第4類為捕獲的野生動(dòng)物，其中包含野生動(dòng)物、野生鳥類等其他捕獲的野生動(dòng)物。第五類為其他飼養(yǎng)動(dòng)物，其中包含爬行動(dòng)物、蛙類動(dòng)物、家兔、蜂、蠶、馴鹿、梅花鹿、狐、貂等其他未列明的飼養(yǎng)動(dòng)物。

2 動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的技術(shù)措施

2.1 病死動(dòng)物檢驗(yàn)

進(jìn)行病死動(dòng)物檢驗(yàn)時(shí)，可以通過動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫對(duì)動(dòng)物的死因進(jìn)行分析。宰殺口是判斷動(dòng)物死因的標(biāo)準(zhǔn)，健康的動(dòng)物宰殺口向外翻出，切面較為粗糙，宰殺口四周透著血液；病死的動(dòng)物肉口比較平整，四周沒有浸染血液，同時(shí)，病死動(dòng)物放血不良，肌肉往往呈現(xiàn)出暗紅色或者黑紅色，甚至?xí)幸恍┬⊙?，淋巴結(jié)出現(xiàn)水腫和充血等也是檢驗(yàn)動(dòng)物死因的重要證據(jù)。

2.2 注水肉的鑒別

注水肉可以通過檢驗(yàn)檢疫進(jìn)行鑒別，通常來(lái)說，注水肉肉色較淡，不呈現(xiàn)鮮紅色，沒有彈性和光澤，一般呈暗紅有水腫，皮下脂肪與板油出現(xiàn)粉紅色并且有充血，心血管噴張。右手指壓注水肉有多余水分?jǐn)D出，切面較濕，切割時(shí)會(huì)流出血水。還可以通過放大鏡和試紙進(jìn)行鑒別，更為簡(jiǎn)單易行。

3 食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 全社會(huì)都重視食品安全

目前，我國(guó)食品安全呈現(xiàn)令人擔(dān)憂的狀況，出現(xiàn)了不少的食品安全事件。像注水豬肉、瘦肉精紅心鴨蛋、多寶魚和蒙牛黃曲霉菌霉素M1超標(biāo)事件等等。但也正因?yàn)檫@些事故的發(fā)生，已經(jīng)引起了我們的廣泛關(guān)注，尤其是在檢驗(yàn)檢疫方面，海關(guān)總局加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物、瘦肉精的檢測(cè)以及與其他涉及到動(dòng)物的食品的檢驗(yàn)檢疫，使不少本身攜帶病菌的動(dòng)物不能夠進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)。

3.2 食品安全正處于完善期

食品安全問題的解決是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，它必然要經(jīng)過發(fā)展期、完善期、鞏固期和穩(wěn)定期，就像經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)周期一樣。對(duì)于這些食品安全問題，我國(guó)也明確取消了食品免檢制度，建立缺陷召回和賠償機(jī)制；初步建立了食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)、食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食品安全預(yù)警體系、食品安全追溯體系；還出臺(tái)了新的食品安全法，使我國(guó)的食品安全得到有效的保證。

4 結(jié)語(yǔ)

國(guó)家采取加強(qiáng)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的措施，有利于減少食品安全事故的發(fā)生，同時(shí)，人們也會(huì)增強(qiáng)對(duì)食品安全的信任，令我國(guó)的動(dòng)物產(chǎn)品恢復(fù)以往的信譽(yù)，但這是一個(gè)長(zhǎng)期而且艱巨的任務(wù)，需要國(guó)家加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)出口的檢疫實(shí)施力度，控制不良以及攜帶病菌的動(dòng)物進(jìn)出口，防止食品安全事故的發(fā)生；并積極做好應(yīng)變的準(zhǔn)備，以備不時(shí)之需，只要是與人民利益切身相關(guān)的都要引起我們的重視。

[1]江海玲.動(dòng)物源性食品安全問題和對(duì)策問題淺析[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2006，23（10）：15-16.

[2]董耀勇.我國(guó)動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀存在問題及發(fā)展對(duì)策[J].當(dāng)代畜牧，2012，（8）：1-3.