回憶饑荒歲月的“先進煮飯法”

王祖遠

“先進煮飯法”全稱“糧食食用增量法”，簡稱“增量法”，是中國“大躍進”時期出現(xiàn)的一種奇特事物。當時，由于各種原因，全國陷入空前的大饑荒。城市居民每月糧食定量只有24斤，筆者是中學生，正在發(fā)育階段，定量也只有32斤。

按照現(xiàn)在的生活水準，每天一斤糧食不一定吃得完。然而當時副食品少得可憐，每人每月只供應食油3兩、豬肉半斤，維持生命只靠每天1斤左右的糧食，就很勉強了。那時候人們根本不奢望吃好，連吃飽都不可及，每頓飯只有五、六分飽，挨不到下一頓飯就已饑腸轆轆了。為了讓老百姓吃飯有飽的感覺，各地推出形形色色的糧食食用增量法。

先說說大米的先進煮飯法。按千百年來的傳統(tǒng)方法煮飯，1斤米加1斤2兩左右水，大火煮開后，以小火收干。按照增量法，先把米放進罐里干蒸20分鐘，然后加水，1斤米加水3斤2兩，再用猛火蒸40分鐘。

另一種增量法更牛，將米干蒸半小時后分裝入罐，加入涼水，1斤米加4斤水，用猛火蒸一小時。這種先干蒸后濕蒸的“雙蒸法”，每斤米能出飯4斤3兩到5斤，據(jù)說飯粒還不爛。

還有先進蒸饅頭法，將去麩皮小麥煮到六、七分熟，從湯水中撈出，再用水磨成糊狀，把酵母放到面糊中，發(fā)酵后送入蒸籠蒸熟。用傳統(tǒng)方法，1斤面粉最多出2斤饅頭；用增量法，一斤面粉可蒸出5斤饅頭。

再說說玉米增量法。將玉米粒蒸至五分熟，然后將半生不熟的玉米粒磨成粉狀，再拌水做成玉米饃蒸熟。用傳統(tǒng)方法，1斤玉米只能做1.5至1.7斤玉米饃；而增量法能出饃2.5至2.7斤。

那時，先進煮飯法的產(chǎn)生無疑像是下了場及時雨。報刊上連篇累牘地宣傳增量法做出來的飯好吃、易消化、還抗餓。各省紛紛召開現(xiàn)場會大力推廣，說增量法可以節(jié)約大量糧食，等于是“不動一鋤一鐮取得大豐收”。就連中共中央對增量法也很重視，專門發(fā)了紅頭文件，要求全國試行。

然而老百姓也不是那么容易忽悠的，他們認為增量法煮出來的飯剛吃下去時確有飽的感覺，但很快就餓了，因為它玩的是多加水使體積膨脹的把戲。

再者，先進煮飯法過程繁雜，既費時間又費柴火，是名副其實的勞民傷“柴”。就連時任北京市委第二書記的劉仁都公開說：“凈出幺蛾子（北京方言，指不靠譜的主意），一兩糧食蒸來蒸去，不還是糧食一兩嗎？”

由于增量法增的是水而不是糧食，盡管政府大力提倡，卻受到老百姓的普遍抵制，因而始終未成氣候。

1963年后，隨著大饑荒過去，形形色色的增量法終于壽終正寢，只是在歷史上留下這么個名詞而已。