新疆褐牛產(chǎn)肉性能分析

周振勇，李 娜，李紅波，閆向民，杜 瑋，張 楊，張金山

（新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，新疆烏魯木齊830000）

新疆褐牛是一個(gè)乳肉兼用型品種［1］，能耐嚴(yán)寒和粗放飼養(yǎng)，放牧性能好，抗病力強(qiáng)，現(xiàn)已成為新疆養(yǎng)牛業(yè)的主導(dǎo)品種。近年來，隨著我區(qū)黃牛改良工作的逐年推進(jìn)，以新疆褐牛改良當(dāng)?shù)赝练N牛及其雜交后代的工作取得了顯著成效，新疆褐牛及其雜交后代的數(shù)量與其在牛年末存欄中的比例逐年增加，牧區(qū)絕大多數(shù)牛具備新疆褐牛的體型外貌特征，從種質(zhì)資源利用角度來說，雜交改良后代具有雜交優(yōu)勢(shì)，大面積的雜交改良工作使得當(dāng)前新疆褐牛及其雜交后代個(gè)體的生產(chǎn)性能存在很大的差異。為規(guī)范肉牛與牛肉生產(chǎn)國家農(nóng)業(yè)部2003年正式頒布了牛肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T676－2003）［2］，對(duì)肉牛屠宰、胴體分割與13塊零售肉塊進(jìn)行了定義和要求，然而受市場(chǎng)需求影響，新疆牛羊屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)以訂單為主，分割方式與國家標(biāo)準(zhǔn)有一定差異，因此有關(guān)新疆褐牛優(yōu)質(zhì)肉、高檔肉生產(chǎn)方面的研究很少。已有的研究主要在體重與體尺等方面［3－5］，本試驗(yàn)在緊密結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)農(nóng)區(qū)肉牛短期育肥出欄方式，通過體尺測(cè)量、屠宰測(cè)定、胴體分割測(cè)定來研究18月齡左右新疆褐牛的綜合生產(chǎn)性能，并對(duì)胴體產(chǎn)肉量和產(chǎn)肉率進(jìn)行預(yù)測(cè)，為新疆褐牛生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

伊犁西天山農(nóng)牧發(fā)展有限公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與管理

試驗(yàn)牛30頭，品種為新疆褐牛，試驗(yàn)牛經(jīng)伊犁西天山農(nóng)牧發(fā)展有限公司育肥4個(gè)月后屠宰，屠宰時(shí)牛的年齡在18月齡左右，宰前對(duì)試驗(yàn)?？崭?2 h，禁止給料，但自由飲水，屠宰之前記錄每頭牛的體重，試驗(yàn)牛在去屠宰圈時(shí)采用牽引的辦法，胴體預(yù)冷排酸后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分割。

1.3 指標(biāo)測(cè)定與方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)由生長發(fā)育測(cè)定、屠宰與分割測(cè)定兩大部分組成，測(cè)定指標(biāo)包括體高、十字部高、體斜長、胸圍、管圍、后腿圍、胸深、胸寬、尻長、腰角寬、髖寬、坐骨寬、體重，血、頭、皮、前蹄、后蹄、胴體重、尾、睪丸、心、肝、肺、脾臟、胃、腸、腎臟、胴體脂肪、非胴體脂肪等重量。其它部分指標(biāo)參照周振勇等［6］、陳幼春等［7］采用的方法。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)分析使用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)分析軟件，采用多元線性相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 18月齡新疆褐牛體尺和屠宰性能測(cè)定結(jié)果

由表1可知，18月齡左右的新疆褐牛的常用體尺指標(biāo)分別為，體高（117.53±3.79）cm、體斜長（153.57±7.05）cm、胸圍（177.63±6.82）cm、管圍（19.48±0.80）cm，其它體尺測(cè)量指標(biāo)的均值、標(biāo)準(zhǔn)差及變化范圍見表1；產(chǎn)肉性能方面：18月齡左右的新疆褐牛宰前平均活重為381.43kg，胴體重205.90kg、骨重37.79kg、屠宰率55.42%、胴體分割肉重135.55kg，具體指標(biāo)見表2與表3。

表1 18月齡新疆褐牛體尺測(cè)定結(jié)果（n＝30）Table 1 Test results of body measurements of Xinjiang brown cattle at 18months cm

表2 18月齡新疆褐牛屠宰性能測(cè)定結(jié)果Table 2 Slaughter index kg

表3 18月齡新疆褐牛胴體分割各切塊肉產(chǎn)量Table 3 Meat weight of different parts of the carcass

2.2 18月齡新疆褐牛產(chǎn)肉性能分析

經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明新疆褐牛具有較高的產(chǎn)肉性能，眼肌面積為（81.67±12.78）cm2、凈肉產(chǎn)量（168.11±16.59）kg、高檔肉產(chǎn)量（29.04±4.06）kg、優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量（46.65±4.78）kg、肉骨比4.47∶1、高檔肉產(chǎn)量占凈肉產(chǎn)量的（17.24±1.37）%、優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量占凈肉產(chǎn)量的（27.76±1.14）%，胴體重、眼肌面積、凈肉重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比、高檔肉比例、優(yōu)質(zhì)肉比例、屠宰率各指標(biāo)之間存在相關(guān)性（見表4），其中胴體重與凈肉重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比存在極顯著正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.984、0.826、0.927、0.478，凈肉重與高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比之間存在正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.840、0.914、0.626，高檔肉重與優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比、高檔肉比例之間存在正相關(guān)性（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.683、0.534、0.735，其它的詳見表4和表5。

表4 胴體產(chǎn)肉性狀的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)Table 4 Simple correlation of carcass meat traits

表5 胴體產(chǎn)肉性狀的偏相關(guān)系數(shù)Table 5 Partial correlation coefficient of carcass meat traits

為摸清胴體重變量對(duì)其他變量的影響，試驗(yàn)采用偏相關(guān)分析方法去探索排除胴體重差異后各變量測(cè)定指標(biāo)的相互關(guān)系（見表5），結(jié)果表明：眼肌面積與凈肉重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比、高檔肉比例、優(yōu)質(zhì)肉比例、屠宰率之間沒有相關(guān)性（P＞0.05），凈肉重與肉骨比的相關(guān)性增強(qiáng)（R＝0.994，P＜0.01），凈肉重與優(yōu)質(zhì)肉比例存在中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)性（R＝－0.609，P＜0.01），高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重與凈肉重之間不具相關(guān)性，高檔肉重與優(yōu)質(zhì)肉比例之間極顯著負(fù)相關(guān)（R＝－0.543，P＜0.01），優(yōu)質(zhì)肉重與肉骨比無相關(guān)性，優(yōu)質(zhì)肉重與優(yōu)質(zhì)肉比例極顯著正相關(guān)（R＝0.929，P＜0.01），優(yōu)質(zhì)肉重與高檔肉比例顯著負(fù)相關(guān)（R＝－0.462，P＜0.05），高檔肉比例與優(yōu)質(zhì)肉比例中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)性（R＝－0.418，P＜0.05），屠宰率與凈肉重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、肉骨比、高檔肉比例、優(yōu)質(zhì)肉比例之間沒有相關(guān)性（P＞0.05）。

2.3 產(chǎn)肉量與產(chǎn)肉率預(yù)測(cè)

新疆褐牛的體尺測(cè)定指標(biāo)、屠宰測(cè)定指標(biāo)、胴體分割測(cè)定指標(biāo)間有著密切的關(guān)系，利用體尺測(cè)定指標(biāo)、屠宰測(cè)定指標(biāo)、胴體分割測(cè)定指標(biāo)間的相互關(guān)系建立回歸方程，各方程中具體指標(biāo)見下表6。

表6 新疆褐牛主要生產(chǎn)性能指標(biāo)最優(yōu)線性回歸方程匯總Table 6 The optimal linear regression equation of main production performance index of Xinjiang brown cow

3 討論

本研究表明，經(jīng)短期育肥后新疆褐牛具有較高的產(chǎn)肉性能，屠宰率均值為55.42%，胴體重均值為205.90kg，分割肉重均值135.55kg，達(dá)到國家牛胴體等級(jí)的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。高檔肉、優(yōu)質(zhì)肉占胴體產(chǎn)肉量的17.24%、27.76%，肉骨比4.47∶1，李建華等［8］對(duì)18月齡新疆褐牛進(jìn)行了屠宰分割測(cè)定結(jié)果為屠宰率52.5%、凈肉率42.6%、肉骨比4.45∶1，與本研究結(jié)論相一致。

本研究采用相關(guān)分析中的簡(jiǎn)單相關(guān)分析與偏相關(guān)分析對(duì)胴體產(chǎn)肉性能進(jìn)行研究，簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果表明，眼肌面積與高檔肉重、高檔肉比例存在中等強(qiáng)度的正相關(guān)（P＜0.05），眼肌面積與凈肉重、優(yōu)質(zhì)肉比例之間沒有相關(guān)性，與陳銀基等［9］的研究結(jié)論相近?？刂齐伢w重不變的情況下，各測(cè)定指標(biāo)間的相關(guān)性以及結(jié)論與變量間的簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)論不一致，試驗(yàn)表明：眼肌面積與高檔肉產(chǎn)量、高檔肉比例有相關(guān)性（P＜0.05），可作為新疆褐牛胴體產(chǎn)肉量評(píng)定參考指標(biāo)，但僅適合在比較重量不同的胴體間使用，對(duì)相同重量的胴體，眼肌面積不能作為胴體產(chǎn)肉量評(píng)定參考指標(biāo)。

采用體尺指標(biāo)胸圍是建立預(yù)測(cè)活重、胴體重、凈肉重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重指標(biāo)預(yù)測(cè)回歸方程的有效因子，但預(yù)測(cè)方程的準(zhǔn)確性分別是活重＞胴體重＞高檔肉重＞凈肉重＞優(yōu)質(zhì)肉重，為提高預(yù)測(cè)方程的準(zhǔn)確性，胸圍與髖寬因子相結(jié)合提高了活重預(yù)測(cè)方程的準(zhǔn)確度。在判斷優(yōu)質(zhì)肉比例與高檔肉比例上，體尺指標(biāo)中僅尻長與體高與之具有相關(guān)性（P＜0.05），對(duì)凈肉重的預(yù)測(cè)建立了以胴體重、后蹄重為變量的方程2個(gè)，其中含有變量后蹄重的預(yù)測(cè)方程較單因子變量胴體重的方程準(zhǔn)確度高。優(yōu)質(zhì)肉的產(chǎn)量與胴體重、尻長、腎臟重等密切相關(guān)，其中胴體重起主導(dǎo)作用，尻長與腎臟起重要輔助作用。高檔肉的產(chǎn)量與胴體重、腎臟重有關(guān)，從預(yù)測(cè)方程中可知，在胴體重不變的情況下，腎臟越大，高檔肉產(chǎn)量越低。另外，本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，后蹄重、頭重、血重與優(yōu)質(zhì)肉比例、高檔肉比例有關(guān)，其中后蹄重與頭重決定了高檔肉比例，后蹄重越大、頭重越小高檔肉的比例越高，因此可通過選育手段提高新疆褐牛優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)率，血重與高檔肉比例正相關(guān)，但方程預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度不高。本研究建立的方程可作為新疆褐牛生產(chǎn)性能估測(cè)的依據(jù)，但需要說明的是使用體尺測(cè)定指標(biāo)所建立的方程與使用屠宰測(cè)定指標(biāo)建立的方程相比預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度低（R2≥0.49的回歸方程可用于預(yù)測(cè)；R2＜0.49預(yù)測(cè)效率太低），與實(shí)際測(cè)量數(shù)據(jù)相比誤差較大，一方面可能是由于試驗(yàn)的樣本數(shù)較少，另一方面是品種改良或群體內(nèi)存在的體型、體尺差異過大，影響了方程預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性。

新疆褐牛在經(jīng)過短期育肥后具有較高的產(chǎn)肉性能，但個(gè)體產(chǎn)肉量、體尺體型差異較大，現(xiàn)階段有必要進(jìn)行新疆褐牛品種內(nèi)的系統(tǒng)研究，摸清純種牛體型外貌及其測(cè)量指標(biāo)與產(chǎn)肉性能的關(guān)系，建立模型來準(zhǔn)確預(yù)測(cè)綜合生產(chǎn)性能，并在此基礎(chǔ)上制定與新疆褐牛品種改良、生產(chǎn)管理相匹配的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

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