冰鮮蝦不適合白灼
2014-01-16 01:25:47
戀愛婚姻家庭 2014年30期
冰鮮蝦不適合白灼
水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮蝦可以高溫烹炒或煎炸。
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