舌尖上的春天

寧夏回族自治區(qū)

馓子是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品之一，古稱“環(huán)餅”“寒具”。據(jù)史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)等民族節(jié)日，回族人家都要炸制馓子招待客人，饋贈(zèng)親友?；刈邂套右詫幭幕刈遄灾螀^(qū)的馓子為佳。寧夏馓子素來以股條細(xì)勻，香酥甜脆，金黃亮潤(rùn)，輕巧美觀而著稱?，F(xiàn)在馓子已成為回民團(tuán)結(jié)和睦友愛的象征，是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔食品。

怎么進(jìn)入舌尖：將精面粉加入鹽水揉合，搓成粗條，抹上食用油放在盆中餳面。起油鍋，待鍋中油熱時(shí)將制成環(huán)形的面條放入油鍋中，油炸至金黃色。撈出晾干即可食用。

陜西省

臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。民間廣為流行的一種喜慶、吉祥面食。臊子面不僅富有特殊的地方風(fēng)味，而且飽含深厚的文化底蘊(yùn)，代表著陜西人熱情好客、禮儀待客、歡樂同慶、吉祥共享的傳統(tǒng)習(xí)俗和對(duì)豐年稔歲的贊美與祈求。

怎么進(jìn)入舌尖：臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、酸、辣、香而著稱。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯昧酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

湖南省永州市

永州是湘南小城，被冠以“竹城”之稱。春季是筍的王國(guó)。筍，是竹的幼芽。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一。

怎么進(jìn)入舌尖：剝?nèi)ツ勰鄣耐馄ぃ瞄_水一焯，再剁上些肉末、酸菜，放進(jìn)干椒合炒，出鍋時(shí)撒上蔥花，頓覺食欲大增。難怪東坡先生嘆道“要想不俗也不瘦，除非天天筍炒肉”。

廣東省臺(tái)山市

臺(tái)山是廣東省七大產(chǎn)蠔基地之一，因其海域附近有南坑水庫與古兜山河流的咸、淡水交匯，這種獨(dú)特水域培育的蠔，味道格外鮮美。

怎么進(jìn)入舌尖：各種烹制方法均可

北京

每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”，一咬咬到二月二“龍?zhí)ь^”。

怎么進(jìn)入舌尖：春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，并且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱為有“骨力勁兒”。卷的多是幾種家常炒菜。通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。

湖北省神農(nóng)架

椿芽在神農(nóng)架的采摘時(shí)間要比鄰近地區(qū)稍晚。一般要到3月底才會(huì)有大批椿芽長(zhǎng)出。這時(shí)候的香椿也是最嫩的，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是最高的。

怎么進(jìn)入舌尖：掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其受湖南西部、湖北南部的多數(shù)人鐘愛。

江蘇省蘇州市

清明螺即田螺、螺螄。清明前是食用螺螄的最佳時(shí)令。潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。

怎么進(jìn)入舌尖：田螺的烹調(diào)方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調(diào)得美味可口，也有點(diǎn)竅門。首先將買來的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但容易啜出螺肉，還有利于味道滲進(jìn)螺肉中。

浙江省南部

清明果形似餃子，外皮用鼠鞠草做成。鼠鞠草即清明草。是多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說是用來祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好時(shí)節(jié)。綿軟的淡粉團(tuán)在手里捏揉，陣陣清香直鉆鼻腔。

怎么進(jìn)入舌尖：清明果的做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好，捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡。壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

福建省

說起清明食俗不能不提到畬家的烏稔飯，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮烏稔飯，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)吃烏稔飯的習(xí)俗。

怎么進(jìn)入舌尖：烏稔飯來自大自然烏稔樹的綠色樹葉泡制而成。烏稔飯的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后。將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。