啖過秦淮樓 愛上四川味 龍泉賓館川菜飄香初冬

宋旭

吃是一種藝術(shù)

現(xiàn)代人的生活已經(jīng)快步進(jìn)入了精致時(shí)代，衣食住行中，體現(xiàn)檔次的東西越來越多，吃自然更不必說。幾十萬一桌的黃金宴、鮑魚宴早有耳聞，一會(huì)兒宮廷大餐，一會(huì)兒滿漢全席，檔次似乎是提高了，可我們的生活品質(zhì)和品位是不是也隨之提高了呢？我看未必。吃是一種藝術(shù)，此種藝術(shù)能反映出一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家文明程度的高低。

川菜：

一菜一格，百菜百味

川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川、重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，其最大的特點(diǎn)是“一菜一格，百菜百味”。作為我國(guó)漢族八大菜系之一的川菜歷史悠久，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，選料講究，規(guī)格劃一，調(diào)味多變，菜式多樣，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、口味清鮮與醇濃并重、菜肴適應(yīng)面廣而著稱，尤以麻辣、魚香、怪味等味型見長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等方法，尤以小煎、小炒、干煸和干燒獨(dú)到。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，川菜的菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長(zhǎng)。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。因?yàn)榇ú似鋭e具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，并融合了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新而享譽(yù)中外。正所謂“食在中國(guó)，味在四川”。

龍泉賓館：秦淮樓餐廳

人們對(duì)川菜的第一印象是什么？毫無疑問，一定是川菜的麻辣。麻辣真是奇妙！很多川菜一入口，就會(huì)舌頭發(fā)麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾口后，渾身大汗淋漓，血脈通暢，意氣飛揚(yáng)。有了麻辣的刺激后，讓你突然感到生活原來如此豐富多彩，哪怕是一向自卑的人，因?yàn)槟艹詢疵捅┝业穆槔?，也能找到自信的滿足和征服的快感。但說到川菜的“鮮”，我想一些人就不是那么熟悉了，因?yàn)椤奥槔薄睂?shí)在太有名氣。其實(shí)“鮮”更是川菜的精髓。近兩年蜀都本地悄然興起了“鮮香菜”，主打就是一個(gè)“鮮”字，而麻辣不再占據(jù)最主要的地位。我們本著一嘗究竟的心態(tài)尋找到北京龍泉賓館——秦淮樓餐廳。

北京龍泉賓館——秦淮樓餐廳，本著打造精品川菜的原則，將美食的文化與藝術(shù)完美結(jié)合，在永定河邊沿河而建，打造了中式風(fēng)格濃郁的私密高檔時(shí)尚餐廳。全餐廳通體落地窗，景即是墻，墻中又有景，不一樣的春夏秋冬，盡享壯闊山河景色。窗外就是早前北京的飲水主干線——永定河，坐落于壩口臨河面山二層的觀景平臺(tái)更是把九龍山、定都閣、永定樓這些地標(biāo)盡收眼底?；氐讲蛷d徜徉其中，仿佛游走在歷史的長(zhǎng)河歲月里。置身風(fēng)格迥異的包間，典雅別致的休息區(qū)，寧可在夕陽(yáng)中與摯友共勉，在朝陽(yáng)中品味美好時(shí)光。

為什么先說環(huán)境？一個(gè)好的環(huán)境才能讓人舒心、專注，作為食客更是能讓人胃口大開，在品味美食的同時(shí)享受美景，那真是別樣風(fēng)情。再說到重點(diǎn)——這里的菜品，蜀都風(fēng)格是集川菜之大成，經(jīng)過秦淮樓餐廳主廚特殊配置配以公館菜的格調(diào)而出品的，絕不只是精致，色、香、味、形都已經(jīng)超脫于傳統(tǒng)川菜，食材的苛刻挑選不用說，資深食客都知道正宗川菜很少提前調(diào)制醬料，秦淮樓的每道菜品的調(diào)味都是用蜀都本地20多種秘制配料通過特殊配方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，是秦淮樓的獨(dú)有風(fēng)味。秦淮樓的用油也非常講究，使用的是一種川地特有的食用油，不僅能讓每道菜品色澤清透鮮嫩，更能保證食者的身心健康。據(jù)介紹，秦淮樓菜品在開發(fā)過程中真是煞費(fèi)苦心，每一道菜都能給用餐者提供相應(yīng)的深度調(diào)理功能，有補(bǔ)中益氣的，有滋養(yǎng)脾胃的，有補(bǔ)血解毒的，有降壓降脂的……舉不勝舉。最終出品在我們眼前的道道美食在這樣的前提條件下搭配就顯出重要來了，不光是盤中配菜色澤上搭配賞心悅目，同時(shí)也具備了養(yǎng)生調(diào)理之功能，承載之器皿更是獨(dú)樹一幟，彰顯每一道菜的精髓。除了川菜的麻辣這樣的改良在口感上突出了“鮮”！提煉中式南北菜系中的官府菜和公館菜的精華，更把“麻”、“辣”、“燙”、“鮮”演繹得淋漓盡致。這樣的美景配以這樣的佳肴，作為食客都有一份感動(dòng)吧。當(dāng)然保障私密性也是很重要的，要讓每一桌食客都能在這里用餐的同時(shí)享受悠然自得的舒適感。

馬上就到年底了，在咱們北京，年夜飯對(duì)于每一個(gè)家庭都是隆重的盛宴，餐廳經(jīng)理告訴我們，秦淮樓也有相應(yīng)的準(zhǔn)備，已經(jīng)開始接受預(yù)訂，而且全年中各種節(jié)日都有相應(yīng)的活動(dòng)優(yōu)惠，在北京打造地道的南方風(fēng)格。最重要的是這里作為高級(jí)餐廳也有很多平價(jià)菜品，并不是我們來前預(yù)想的那么昂貴，按照我們正常用餐下來人均150元左右的價(jià)格配以優(yōu)美的環(huán)境和這精致的菜品絕對(duì)物有所值，總之根據(jù)需要食客們完全可以控制自己的預(yù)算。這就是北京龍泉賓館——秦淮樓餐廳。