魏金棟：扁豆?fàn)F卷子獻(xiàn)給叔叔

歌唱家魏金棟，中國(guó)廣播藝術(shù)團(tuán)一級(jí)演員，以《中國(guó)龍》、《大黃河》而聞名，曾連續(xù)數(shù)年在中央電視臺(tái)春節(jié)晚會(huì)的零點(diǎn)演唱。

生活中的他是個(gè)孝子，照顧癱瘓的奶奶數(shù)年如一日，端屎端尿，擦身洗衣，周圍的人都很佩服他。對(duì)待周圍的人，他也很熱心，哪怕不認(rèn)識(shí)，只要?jiǎng)e人有困難，他都熱心相助。

魏金棟為人處世非常真誠(chéng)，沒(méi)有明星架子。有時(shí)候上街被人認(rèn)出，歌迷們圍上來(lái)要他簽名、合影，他會(huì)把自己要辦的事擱置在一邊。魏金棟說(shuō)：我只不過(guò)以唱歌為職業(yè)，能把美的歌聲傳給人們，受到大家的喜愛(ài)，就是最大的幸福。

來(lái)到《夕陽(yáng)紅》特別節(jié)目《我為父母做道菜》節(jié)目中，他要做一道扁豆?fàn)F卷子送給自己的八十高齡的叔叔。

扁豆?fàn)F卷子是跟奶奶學(xué)的

魏金棟說(shuō)，扁豆?fàn)F卷子其實(shí)應(yīng)該是扁豆?fàn)F卷餅，“這道菜應(yīng)該說(shuō)是我印象最深的一道菜。特別是當(dāng)吃完大魚(yú)大肉之后，就想吃吃這種過(guò)去的做法，挺香的。吃到它，就想起了小時(shí)候?！?/p>

魏金棟說(shuō)，小時(shí)候的生活真沒(méi)有現(xiàn)在這么好，那個(gè)時(shí)候的主食，米飯不多，北方以面食為主、蔬菜為輔，所以他愛(ài)做面食，“平時(shí)我會(huì)包餃子，會(huì)搟皮、打餡兒。那個(gè)時(shí)候一到冬天大家儲(chǔ)存白菜，吃得比較有滋有味的就是餃子，所以，我搟餃子皮就是小時(shí)候練出來(lái)的，搟餃子皮就是熟能生巧?！薄坝浀媚莻€(gè)時(shí)候，我搟的皮忽大忽小，或者經(jīng)常一包就漏了?，F(xiàn)在有七八年都不做飯，假如說(shuō)包餃子，你讓我做的話，我照樣能夠做起來(lái)?！?/p>

魏金棟從小是跟奶奶一起長(zhǎng)大的，后來(lái)又跟叔叔在一起住，叔叔今年八十高壽了，這道扁豆?fàn)F卷子就是要獻(xiàn)給叔叔?！斑@道菜其實(shí)是我小時(shí)候奶奶給我做，我在邊上看，看會(huì)的。因?yàn)榻?jīng)常吃，也知道大概是什么作料。過(guò)去都是用那種柴鍋，扁豆?fàn)F上以后，在鍋邊上貼餅子，一鍋出來(lái)，飯和菜全有了。只不過(guò)現(xiàn)在生活好了，鍋跟過(guò)去都不一樣了，更精致了，但做出的味道跟以前不一樣了?！蔽航饤澐浅８锌軕涯钔盏拿牢?。

動(dòng)作嫻熟、手法地道，為大廚稱道

在小丁菜場(chǎng)，魏金棟仔細(xì)巡視一番，挑選了扁豆、肉片、蔥姜蒜等食材。面對(duì)專業(yè)大廚李鐵鋼和營(yíng)養(yǎng)師張曄，魏金棟坦言有些緊張，平時(shí)都是自己做，這回有專家在旁邊看著，有點(diǎn)壓力。

魏金棟先擇豆角，并且要掰小一點(diǎn)，要拉絲。營(yíng)養(yǎng)師張曄在一旁說(shuō)，扁豆、豆角、四季豆都有共同的毒素，就是扁豆堿，扁豆堿在兩頭最多，所以豆角兩頭一定要擇掉。豆角弄好了以后，魏金棟開(kāi)始切蔥姜蒜，熟練的刀工受到大廚稱贊，一看就有基本功。

魏金棟還懂得食物同形的道理，扁豆是長(zhǎng)條的，所以姜也切成絲。買(mǎi)來(lái)的肉片有點(diǎn)寬，他就改刀成肉絲。

腌制肉絲的時(shí)候，怎么才能弄得嫩一點(diǎn)？魏金棟虛心請(qǐng)教，李大廚熱情支招：最好是加入一點(diǎn)鹽（或生抽）給個(gè)底味，然后加點(diǎn)淀粉，再加入一點(diǎn)雞蛋，攪拌均勻。大廚還提別提醒道：漿肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要吝惜您的手，多抓一抓，讓肉吃透這些東西?？次航饤澆僮魇址ǚ浅故?，眾人交口稱贊，還打趣地說(shuō)：“魏師傅，您在食堂待過(guò)，看看這雞蛋的打法，一只手就可以搞定，挺專業(yè)的?！?/p>

接下來(lái)，點(diǎn)火，放油，煸肉，把肉絲炒散，等油亮出來(lái)的時(shí)候，再放蔥姜蒜，放入扁豆一起燜。一般人可能認(rèn)為要先煸蔥姜蒜，李大廚卻認(rèn)為魏金棟的做法很地道：這個(gè)程序是非常對(duì)的。因?yàn)槿馍贤隄{以后，先煸它，肉的氣孔就張開(kāi)了，就像我們蒸桑拿一樣，毛孔張開(kāi)了，再把蔥姜放下去，蔥姜的香味就被吸進(jìn)了肉當(dāng)中。

燜扁豆的同時(shí)，魏金棟開(kāi)始和面。和面動(dòng)作、感覺(jué)也是相當(dāng)熟練。魏金棟說(shuō)：“窮人的孩子早當(dāng)家，這活兒小時(shí)候就干過(guò)?！泵鎿{得像一張餅一樣，上邊撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再倒點(diǎn)油，為的是要有幾層，然后打卷。

豆角經(jīng)常和大蒜搭配在一起，這樣吃有什么好處嗎？營(yíng)養(yǎng)師張曄告訴大家，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，豆角和大蒜搭配在一起味道感覺(jué)很好，但是有肉的時(shí)候，和蒜搭配在一起那就有講究了。有那么一句話叫，吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半，吃肉要吃蒜，營(yíng)養(yǎng)翻一番。特別是吃肥肉的時(shí)候，最好是蘸上一點(diǎn)生蒜，就是蒜醬，是特別好的，所以蒜泥白肉就是一個(gè)很好的搭配。

祝福天下老人身體健康

說(shuō)話間，色香味形很漂亮的一道菜——扁豆?fàn)F卷子就出鍋了。做完這道美食，魏金棟對(duì)著鏡頭說(shuō)了幾句心里話：“我特別衷心地希望我們老年朋友身體健康、和和美美、團(tuán)團(tuán)圓圓，希望這道菜讓您喜歡?！惫?jié)目組準(zhǔn)備了一張賀年卡，魏金棟寫(xiě)上了給叔叔的祝福。

說(shuō)到參加這期節(jié)目的感受，魏金棟說(shuō)：“今天的節(jié)目讓我想起了我小時(shí)候，想起了我們那個(gè)年代，今天能夠在這個(gè)地方親自為大家展現(xiàn)我小時(shí)候做的這道扁豆?fàn)F卷子，我覺(jué)得真的不尋常，今天做這道菜，既是回憶，也是一種展現(xiàn)，而且也懷著一種對(duì)天下老人的敬意。希望我們老年朋友們過(guò)得好，身體健康！”

據(jù)《夕陽(yáng)紅》節(jié)目整理