日系茶飯事

無論是書院式的建筑還是歷史悠久的茶道、花道，或是日常生活細(xì)節(jié)，日本人往往能從樸素、簡(jiǎn)潔中發(fā)現(xiàn)強(qiáng)大的美。就如一雙式樣普通的筷子，不光注入了能工巧匠的靈魂，內(nèi)里還有著神明。對(duì)日本人來說，陽春白雪與下里巴人都是藝術(shù)，即便是毫不起眼的小東西，他們也會(huì)在生活中珍惜使用，因?yàn)檫@是對(duì)手藝人的尊重。

去年秋天，昌美隨先生到北京生活。學(xué)習(xí)過一年半漢語的她，已經(jīng)可以很流暢地閑聊她的生活了。昌美經(jīng)常下廚，不僅很會(huì)做菜，也講究盛裝食物的器皿。平日里使用的餐具器物多是她從日本帶過來的，其中不乏許多手工匠人優(yōu)美而獨(dú)特的作品。于是我們想，“去昌美家記錄下日常的一餐?！?/p>

因?yàn)榕c先生客居北京，家并不大，但每個(gè)角落都井井有條，有趣的書籍和小物件可見主人對(duì)待生活的態(tài)度，簡(jiǎn)單、小巧而美好。夫婦二人有著各自不同的興趣：昌美是茶道流派里千家的門生，每周定期參加在北京的學(xué)習(xí)活動(dòng)，她謙虛地說茶道是一項(xiàng)學(xué)無止境的學(xué)問和修行，而自己還處于小嬰兒的階段；先生則喜歡收藏正裝皮鞋，家中的鞋架上整齊地?cái)[放著許多雙纖塵不染、保養(yǎng)得非常好的皮鞋，每一雙都內(nèi)襯著精致的帶有金屬環(huán)的木鞋楦。初次見到在家中也能把皮鞋保養(yǎng)做得如此精細(xì)的場(chǎng)景，除了驚訝，也對(duì)認(rèn)真生活的兩個(gè)人產(chǎn)生了敬意。

桌邊坐定，昌美端上一壺澄凈的黃綠色茶水，這是日本“柳櫻園”的玄米茶，喝起來清香順滑，口感怡人。上好餐前茶，昌美便開始準(zhǔn)備“日常的一餐”。

昌美說日本有一種靈魂食物（Soul Food），就是大米，所以日本人一直在不斷地嘗試和追求烹煮出更加美味的米飯的方法，有的人更覺得米飯其實(shí)才是“主菜”，其他料理只是為了搭配米飯而存在的。與眾多中國(guó)家庭不同，昌美使用的米飯利器竟然是砂鍋！她說即便生活再繁忙，也不使用電飯煲，而會(huì)采用最傳統(tǒng)的方法來煮每一餐。

說罷，昌美按部就班地淘洗、浸泡、入鍋燜煮。在洗米之后，她特意讓米“休息”了一下，讓每一粒米都均勻地吸入水分之后再上鍋燜煮，用心十足。而這只看似普通的砂鍋則大有來頭。這是伊賀燒，出自日本有名的六大古窯之一，以茶道和花道器皿而名聲大振，是日本的國(guó)家傳統(tǒng)工藝品。

昌美一邊備菜，一邊聊起日本的“家庭料理”，她列舉的很多菜肴似乎在日本的電影、日劇或書籍中接觸過，卻從未真正見識(shí)過他們的烹調(diào)過程。昌美突然問了一個(gè)有趣的問題：“你們知道日本家常菜的代表是什么嗎？”

記得日本小說家池波正太郎在談料理的書《食桌情景》中談到，“不管獨(dú)身或是已婚，每個(gè)男人都一樣，只要是在外面的餐廳吃到馬鈴薯燉肉或飯團(tuán)這些家常的東西，都會(huì)因?yàn)橛X著這是‘媽媽的味道’而感動(dòng)不已。”因此，馬鈴薯燉肉是當(dāng)之無愧的家常菜靈魂。

不過這道菜在不同家庭中也有不同的改良做法。一般是將豬肉或牛肉切片，混合馬鈴薯、洋蔥等燉成一鍋，而昌美的私房配方則特別添加了西紅柿和菜豆，這樣顏色和營(yíng)養(yǎng)就更豐富了，味道也更有層次。更絕的是，整道菜都不會(huì)放鹽，只靠蔬菜的本味混合西紅柿的酸，非常精彩。

片口缽：“片口”是指日本一種特有的器形，形狀似碗，一邊有小型開口。這支“片口”購自一家名為“Starnet”的Life Style Shop，是陶藝家佐藤尊先生制作，屬于“益子燒”。

除了主菜，日本料理中少不了“常備菜”，就是做出一次之后儲(chǔ)存在密封容器內(nèi)，在之后的每餐中都可以作為副菜的小菜，涼熱皆宜，簡(jiǎn)單方便。金平藕根便是昌美今日的常備菜。“金平”是指以醬油、糖、七味粉等進(jìn)行調(diào)味，咸甜口味的小炒菜。自打小學(xué)開始，昌美就會(huì)做這道菜了，“媽媽那時(shí)就告訴我日本傳統(tǒng)料理中放置調(diào)味料的訣竅，就是砂糖、鹽、醋、醬油、味精，這樣能讓不同的香氣按照最合理的方式滲入菜肴?！北M管日本家庭料理和中國(guó)家常菜在食材和調(diào)料的種類上相似，但因?yàn)榕腼兎椒ɑ蝽樞虻牟煌谖陡饔星?。而“芝麻”也在其中扮演著非同小可的角色?/p>

味道清淡的蔬菜搭配濃郁的芝麻醬，味道特別好。昌美這次采用的主料是黃瓜，也可以用菠菜、蘆筍或者菜豆來代替，只需將蔬菜煮熟調(diào)味即可，簡(jiǎn)單清爽，仿佛日式料理中的沙拉。

前前后后忙了許久的昌美一直保持著親切的微笑，我們眼中繁瑣的一餐在她看來輕松快樂，她說這是日常最重要而基本的事情，可以感受到四季的變遷。嘗到這幾樣傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的日本家庭料理，美妙的滋味和米飯彈牙的口感讓人久久回味。這的確是只有“家”的地方才能傳達(dá)出來的味道和感覺。

窗外已經(jīng)零下9℃，但我們卻被幸福感包圍著。不得不說，飯菜之所以美味，料理所使用的器物功不可沒。就如明治時(shí)代的陶藝家、美食家魯山人所說：“餐具是食物衣裳?！笔澄镄枰途叩囊r托，才能成為完整的美饌，這也許是日式料理的真髓之一。