鄙人自認(rèn)為是清湯寡淡之人,生活里沒(méi)有過(guò)多的喜怒哀樂(lè),飯菜里也沒(méi)有過(guò)多的油鹽醬醋。或許,有人會(huì)認(rèn)為我有些無(wú)欲無(wú)求,或是太易滿足,說(shuō)得直白便是有些無(wú)趣。但我所追求的是一種恰到好處的平淡自然,猶如平日里的洗菜做飯,只用天然調(diào)料便可做出上乘美味,同時(shí)又積極地認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)食材,從而均衡飲食以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),達(dá)到“知行合一,和諧有度”。
用一把鹽豐富口福,是一種回歸的活法,更像是老子發(fā)明的平淡之道。至今在南方人的詞匯中,仍有將日子過(guò)得“平淡”作為一種理想的。想必華裔廚師左壯也是擁有這種追求的人,否則也不會(huì)從傳媒圈退隱,跑到加拿大多倫多去經(jīng)營(yíng)一家私房菜館了。在他看來(lái),一把鹽不僅僅是簡(jiǎn)單的調(diào)味,更多是一種對(duì)食物的態(tài)度,一種對(duì)自己的態(tài)度:
通過(guò)尋找失蹤的味道,重新找回早已木訥的味蕾,用看似簡(jiǎn)單卻頗具心得的方法,還原之前最初的美食味道;將具有異國(guó)風(fēng)情的世界美食看作豐富口福需求的一種別出心裁,所謂“適者自珍”,是一種享受,也是對(duì)健康負(fù)責(zé);分享日常不起眼的飲食之道,改變已經(jīng)改變你我最初飲食習(xí)慣與健康的習(xí)慣;從自己動(dòng)手烹飪開(kāi)始,探知美食背后的世界是品嘗美味之外的一種樂(lè)趣;揭示“一把鹽”主義的真諦,在鎖住美味的同時(shí),鎖住營(yíng)養(yǎng)與健康,以人為本,以“平淡”的視角去看待美食的真正目的……
所謂“平淡”,有可能是由于貧乏,也可能是源于富有,屬于一種細(xì)水長(zhǎng)流、不動(dòng)聲色、潤(rùn)物無(wú)聲的處世風(fēng)格。這恰恰是“一把鹽”的本質(zhì)所在——出于對(duì)人的敏感的尊重,對(duì)自然世界的尊重,在審視與考量自身生活習(xí)慣的同時(shí),不慌不忙,不急不鬧,而后讓健康慢慢走向你,接受你,認(rèn)同你。
事實(shí)上,為了日后的健康與養(yǎng)生,人們已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到“不能像現(xiàn)在這樣”了,但礙于各自的生活習(xí)慣,將一切又都耽擱了。幸好,左壯給出了一個(gè)不錯(cuò)的答案:選擇天然有益的不同食材,自己動(dòng)手,還原食材本來(lái)的味道,同時(shí)懂得并堅(jiān)信“藥食同源”的道理,才是所謂和諧的飲食模式。