生鮮電商有三難：配送難、存儲難、盈利難

食品電商的商業(yè)模式不難，與線下類似，前期做好商品采購、流通環(huán)節(jié)和用戶體驗，后期才能回歸商業(yè)本質(zhì)。但這個修煉內(nèi)功的過程是艱苦的，配送難、存儲難、盈利難，耐不住寂寞的可能會去燒錢或炒概念。

盡管有母公司強大的配送體系支持，順豐優(yōu)選上線后走得并非一帆風順，食品電商的配送難、供應鏈管理難、盈利難同樣困擾著它，在兩年半的探索中，順豐優(yōu)選在嘗試重新定義這個傳統(tǒng)行業(yè)的標準。

順豐優(yōu)選：食品電商難在哪兒？

當大號冷藏車換成了小號冷藏箱，順豐優(yōu)選縮小的不僅是體積，而且重新定義了溫控方式、運輸成本，目的是走通從店到家的“最后一公里”。這是順豐優(yōu)選為解決配送難所做一個的小小的變通之一。

2012年被稱為生鮮電商元年，讓沉悶了很久的電商行業(yè)一時熱鬧不已，而熱鬧過后大家發(fā)現(xiàn)這其實是一塊難啃的骨頭。

難在哪兒？食品電商的商業(yè)模式不難，與線下類似，前期做好商品采購、流通環(huán)節(jié)和用戶體驗，后期才能回歸商業(yè)本質(zhì)。但這個修煉內(nèi)功的過程是艱苦的，配送難、存儲難、盈利難，耐不住寂寞的可能會去燒錢或炒概念。

一、配送之難

B2B冷鏈干線運輸經(jīng)過幾十年發(fā)展已能滿足人們線下消費的需求，然而從店到家這“最后一公里”路程卻一直難以走通。當大號冷藏車換成了小號冷藏箱，縮小的不僅是體積，溫控方式、運輸成本，全都需要重新定義。

電商行業(yè)多年來一直在推動宅配物流的發(fā)展，生鮮電商加冷鏈宅配對家庭零售市場二次增長的推動作用也是必然。數(shù)據(jù)顯示，2013-2015年，冷鏈宅配年復合增速有望達到80%-120%。而在2012年，這個市場還沒有成熟的解決方案，大家都在進行“小米加步槍”式的探索，一是由于模式之困，二是人員密集型的物流隊伍也不是一天能建成的。

上線之初順豐優(yōu)選自建了一支冷鏈隊伍，待冷鏈宅配模式逐漸成熟后，便迅速在順豐集團內(nèi)部進行復制，未來這一模式或將成為整個食品電商行業(yè)的解決方案。

目前順豐優(yōu)選對于生鮮商品的配送有兩種模式：入庫的商品實行全程冷鏈配送，實現(xiàn)“從庫門到冰箱門”的無縫對接；產(chǎn)地直采商品通過順豐集團的快速物流，實現(xiàn)24小時“從枝頭到舌頭”。這些都有效保證了運輸安全。

提到運輸安全，現(xiàn)在人們對此還沒有清晰的概念，關注更多的還是食品安全中的生產(chǎn)安全。但其實運輸過程的溫控不當會造成生鮮商品百分之十幾的損壞率，如果加冰又會影響口感，外地蔬果為了保鮮也會添加含二氧化硫等含化學物質(zhì)的保鮮劑。這些內(nèi)行所謂的“門道”也是順豐優(yōu)選入行之后才深入了解的，為此順豐優(yōu)選成立了專門的質(zhì)量與食品安全部門，負責建立公司的產(chǎn)品安全標準、制定安全管理流程，并進行嚴格監(jiān)督和定期培訓。

二、供應鏈管理之難

要想做好食品的供應鏈管理，先要成為一名農(nóng)業(yè)專家。

常溫商品大家會有一定的“常識”，比如提到巧克力大家都知道費列羅的好，但是提到荔枝你知道什么樣的好嗎？

服裝、3c等商品容易建立統(tǒng)一的管理標準，而生鮮商品品類繁多，每類商品都有不同的挑選和儲存要求，這要求生鮮管理者首先要成為一名農(nóng)業(yè)專家。

以水果為例，順豐優(yōu)選會在入庫、出庫時進行兩輪人工質(zhì)檢，入庫時水果要“稍欠成熟”，出庫時要“稍欠一點成熟”，這樣才能保證用戶入口時達到“剛剛好”。

工作人員要能感覺到水果在軟硬程度上的微妙差別，這種經(jīng)驗是由擁有多年水果貿(mào)易經(jīng)驗的員工摸索出來、并通過多輪培訓向其它員工推廣的。

再比如草莓，工作人員在挑揀草莓時要佩戴毛線手套，這是為了防止手與草莓接觸引發(fā)草莓表面溫度升高進而形成潰瘍。這樣的操作方法至少要做3次實驗才能得出，這些方法連同實驗過程都會被詳細記錄在標準化手冊中，作為每周一次的員工培訓教材。在商品存儲上，順豐優(yōu)選的倉庫分了5個溫控區(qū)，包括常溫區(qū)0℃-30℃、恒溫恒濕區(qū)10℃-15℃、冷藏區(qū)8℃-10℃、冷藏區(qū)0℃-8℃、冷凍區(qū)-18℃、，并配有-60℃冷凍柜，預包裝食品、紅酒、熱帶水果、溫帶果蔬、肉類、深海魚等對號入座，可滿足全品類食品的存儲要求。

除了懂得食品本身還要知道它的市場在哪里。隨著國內(nèi)食品安全事件的頻發(fā)，人們對于高品質(zhì)進口食品的認可度越來越高。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近5年來中國進口食品平均每年增速在15%左右，2012年中國進口常規(guī)食品銷售量達630億元。美國食品工業(yè)協(xié)會預測，到2018年中國將成為全球最大的進口食品消費國，市場規(guī)模將高達4800億元。這樣大的市場潛力以及背靠順豐的全球采購與物流優(yōu)勢，讓順豐優(yōu)選將經(jīng)營重點放在了進口美食上，目前占全部商品比重已超過70%。

在具體品種的選擇上，順豐遍布各地的員工又成為了現(xiàn)成的美食捕手，他們會推薦各地最具特色的優(yōu)質(zhì)美食，比如在進行臺灣商品采購時，由順豐優(yōu)選的采購人員提出需求，順豐臺灣區(qū)的同事會協(xié)助進行當?shù)毓痰耐扑]與資質(zhì)審核，最終選擇了鳳梨、鳳梨酥、柳丁橙等最受大陸歡迎且方便運輸?shù)氖称罚⑶沂∪チ似渌虚g環(huán)節(jié)直接將商品從臺灣運到優(yōu)選倉庫。如今，各地順豐同事報上來的商品已排起了長隊，但像武漢鴨脖子、廣州牛肉丸等雖然味道美人氣高但缺乏安全標準，也只能被忍痛割愛了。

三、盈利之難

雖然市場潛力巨大，但食品電商要深入百姓生活還有很長的路要走。如今人們對于食品的消費還是習慣手摸為真眼見為實，食品電商前期對于倉儲、物流的大力投入也對其盈利能力提出了考驗。不過這些投入大多是一次性的，未來食品電商的發(fā)展還是要從提升用戶購物體驗、品牌知名度、客單價和重復購買率等方面入手。

為了滿足用戶“一站式購物”的需求，順豐優(yōu)選不斷擴充著商品品類，當前SKU（產(chǎn)品庫存單位）約14000，預計明年將達到20000，其中生鮮商品作為重點品類以提升客戶粘性，酒水等占比將逐漸提升以提高客單價。

未來，順豐優(yōu)選會繼續(xù)堅持中高端定位，致力于成為人們購買全球美食及分享美食文化的首選平臺。隨著越來越多年輕人步入中產(chǎn)、形成食品網(wǎng)購習慣和對食品電商的信任，市場蛋糕將越來越大，而這個過程也需要眾多同行一起來培育。

（來源：三農(nóng)直通車）