老姜

山東濟(jì)南府有家飯館，叫“成福樓”，請(qǐng)了個(gè)掌勺的大師傅，姓姜。提起姜師傅，在當(dāng)時(shí)也算個(gè)人物。他能做滿漢全席，通曉南北大菜，烹調(diào)手藝高絕。算是掌柜甫先生有福，跟姜師傅沾點(diǎn)遠(yuǎn)親，又肯出高薪，姜師傅也就來(lái)到成福樓掌勺了。

姜師傅五十多歲，不大說(shuō)話，但人挺隨和，每天總是笑瞇瞇的。甫先生對(duì)姜師傅很滿意，并讓自己的兒子甫識(shí)才跟著姜師傅學(xué)藝。他想，這樣做，一來(lái)兒子學(xué)了本事，二來(lái)也讓兒子知道錢并不是那么容易掙來(lái)的。甫識(shí)才生就機(jī)靈，跟著師傅鍋前案上的沒(méi)幾年，就把師傅的手藝學(xué)得八九不離十了。

由于姜師傅手藝高超，所以成福樓的生意日益興旺，每天都是顧客盈門，甫老掌柜賺了不少錢。但歲月不饒人，老掌柜七十三歲那年歸了天。

老先生一死，少掌柜甫識(shí)才掌管了全部家業(yè)。慢慢地他覺(jué)得，自己的手藝比起姜師傅也分不了上下，看著姜師傅已快七十了，手腳沒(méi)那么靈便，就有了嫌棄之心，甚至開(kāi)口閉口地喊起了老姜。一天，少掌柜把老姜師傅喊來(lái)，拿出二十塊光洋，說(shuō)：“老姜啊，這些年你給我家老爺子出了不少力。但你年歲大了，拿著這二十塊大洋回去養(yǎng)老吧?！苯獛煾禌](méi)說(shuō)話，仍是一副笑模樣，拿著這二十塊光洋，頭也不回地出了店后門。

老姜師傅走后的一天，快晌午的光景，成福樓外走進(jìn)一個(gè)人來(lái)。這人光頭，一臉疙瘩肉，肥墩墩的腮幫子刮得鐵青，上著黑綢對(duì)襟大褂，下穿黑綢燈籠褲，腳脖子上裹著白色夏布纏腿，足蹬一雙“踢死?！?。跑堂的一看，心里嘀咕：“不用問(wèn)，準(zhǔn)是個(gè)來(lái)找茬兒的地痞光棍。”連忙跑過(guò)來(lái)，邊抹桌子沏茶，邊說(shuō)：“大爺，您坐，您喝點(diǎn)水。”

這人沒(méi)抬眼皮，一屁股坐下。跑堂的看著他連喝了兩碗茶后，才賠著小心地問(wèn)道：“大爺，天快晌午了，您老想吃點(diǎn)啥？”來(lái)人鼻子哼了一聲說(shuō)道：“大爺我聽(tīng)說(shuō)這兒成福樓甫少掌柜能做滿漢全席，善燒南北大菜，我點(diǎn)幾樣飯菜，不知能否成全?！迸芴玫拿Φ溃骸按鬆斈f(shuō)?！边@人道：“好，給大爺來(lái)個(gè)一龍臥沙灘、二蛟爭(zhēng)出海、三兩肚里酒、四個(gè)連吹帶打饅頭?！闭f(shuō)完，從衣襟里摸出個(gè)手巾包兒，從手巾里扔出來(lái)四十塊光洋，又道：“你掌柜的能做，這是飯錢，要做不出來(lái)，小子，今天你這成福樓就甭開(kāi)了?！?/p>

跑堂的是見(jiàn)過(guò)世面的人，一看就知道禍?zhǔn)聛?lái)了，忙跑進(jìn)廚房找少掌柜甫識(shí)才。甫識(shí)才正托著個(gè)水煙袋指手畫(huà)腳地支使著兩個(gè)徒弟炒菜，一聽(tīng)這話，頓時(shí)愣了神，心里說(shuō)：“這叫什么飯菜，我聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，四十塊大洋吃頓飯，看來(lái)是存心找茬兒的?！?/p>

那年月講究顧客是財(cái)神爺，怎樣哄著把人家錢賺來(lái)，才是生意人的目的，今兒來(lái)的是個(gè)找茬兒的光棍，怎樣下這個(gè)臺(tái)階呢？急得甫識(shí)才滿廚房打轉(zhuǎn)游。堂掌柜、跑堂的，大眼瞪小眼地看著少掌柜。

過(guò)了會(huì)兒，堂掌柜湊到甫識(shí)才跟前，用手一指后門，說(shuō)了聲“老姜”。這一句話，少掌柜像得了救星一樣，扔下水煙袋，跑出了后門。原來(lái)，老姜師傅在成福樓干了這么多年，早就在離后門不遠(yuǎn)的街上安了家。

甫識(shí)才在路上心里直犯嘀咕：“老姜頭是我打發(fā)走的，我現(xiàn)在觍著臉來(lái)請(qǐng)人家，不知這老頭肯不肯救駕？”一進(jìn)老姜師傅的門，尷尬的甫識(shí)才硬堆起副笑臉，點(diǎn)頭哈腰地叫了聲“師傅”，接著說(shuō)明了來(lái)意。姜師傅笑瞇瞇、慢騰騰地說(shuō)：“我老了，不中用了，你打小就機(jī)靈，現(xiàn)在翅膀早就硬了，你都沒(méi)法兒，我咋行?！甭?tīng)了這話，甫識(shí)才急得都要哭了，連忙道：“師傅喲，我的親爹，您老人家別和我小孩子一般見(jiàn)識(shí)。不看僧面看佛面，看在我那老爺子分上，您救救徒弟吧?！币宦?tīng)甫識(shí)才提他家老爺子，姜師傅動(dòng)了心。心想：“老掌柜生前待自己不薄，再說(shuō)在成福樓干了一輩子，總不能看著被人砸了招牌?！边@才跟著甫識(shí)才來(lái)到了廚房。這一回來(lái)，成福樓大小伙計(jì)都過(guò)來(lái)跑前跑后地圍著姜師傅轉(zhuǎn)。他們一來(lái)怕侍候不好這位成福樓掌勺元老，今兒砸鍋；二來(lái)也都想開(kāi)開(kāi)眼界，看看姜師傅怎么做“一龍臥沙灘、二蛟爭(zhēng)出海、三兩肚里酒、四個(gè)連吹帶打饅頭” 這幾道菜。

只見(jiàn)姜師傅拿過(guò)一個(gè)魚(yú)床，往上撒了把白糖，洗了一條青黃瓜，擦干水往上一放，對(duì)甫識(shí)才道：“這就叫‘一龍臥沙灘’?！庇窒戳藘筛L(zhǎng)豇豆，靠一端處盤攪在一起，疙瘩處下支根小半頭筷子，往海碗里一放，澆上高湯，露出的兩個(gè)豇豆頭剛剛探出湯面。甫識(shí)才見(jiàn)狀連連說(shuō)：“這就是‘二蛟爭(zhēng)出海’吧？”姜師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，又拿過(guò)一個(gè)菜料膆子，倒去菜料，洗了洗，灌進(jìn)去三兩白酒，堂掌柜也頓時(shí)大徹大悟似地道：“這就是肚子里的酒嘍?！苯獛煾涤址愿酪粋€(gè)小徒弟說(shuō)：“你去饅頭鋪買四個(gè)放了幾天，干得裂縫的饅頭來(lái)。”一會(huì)兒，小徒弟一溜煙兒地跑了回來(lái)，姜師傅把四個(gè)干裂的饅頭往灶膛一放，轉(zhuǎn)著個(gè)兒地?zé)藗€(gè)遍，那四個(gè)饅頭燒得黑不溜秋，裂縫里沾滿了灶灰。老姜師傅笑瞇瞇、自言自語(yǔ)地說(shuō)：“看你小子不吹灰、不打撲怎么吃?！备吆傲寺暎骸吧喜恕！?/p>

說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，其時(shí)實(shí)短。從那黑胖子進(jìn)門，到菜、飯、酒全都端上來(lái)，一共沒(méi)用多大會(huì)兒工夫，何況他也不是為來(lái)吃飯，而是來(lái)找茬兒的，正悠閑地蹺著二郎腿兒品著茶。一見(jiàn)菜、飯、酒全上齊了，這家伙先是傻愣了一下，接著就連叫道“好菜！好菜！”便狼吞虎咽地吃了個(gè)精光。站起身要出門時(shí)，回過(guò)頭來(lái)心疼地看了一眼那四十塊明光锃亮的大洋，嘴里硬充好漢地叫道：“不貴、不貴，哈哈……”一甩袖子出了成福樓。

少掌柜甫識(shí)才一見(jiàn)這四十塊光洋，撲通一聲，跪在了老姜師傅的面前，咧著嘴哭道：“師傅，我有眼不識(shí)泰山，姜還是老的辣呀！”