淺議酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)

現(xiàn)階段我國大多數(shù)院校的酒店管理專業(yè)在開展的實踐教學(xué)往往難以得到預(yù)期的效果，輸出人才的質(zhì)量與行業(yè)的需要仍存在大幅度的落差。主要的原因是由于實訓(xùn)基地建設(shè)無法配套現(xiàn)代酒店管理實際的需要。校內(nèi)實訓(xùn)室可以為學(xué)生提供良好的模擬實訓(xùn)環(huán)境，是實踐教學(xué)的重要依托。許多院校都開始重視校內(nèi)室訓(xùn)室的建設(shè)，各種專業(yè)實訓(xùn)室相繼出現(xiàn)，為學(xué)生走向校外實習(xí)基地進行崗位實踐奠定了基礎(chǔ)。但是，校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)在運行和管理中出現(xiàn)了許多問題亟須調(diào)整與改善。

一、校內(nèi)實訓(xùn)室的內(nèi)涵及特點

校內(nèi)實訓(xùn)室是指在校內(nèi)通過新建或改造原有實訓(xùn)設(shè)備、引企入校、創(chuàng)辦實體公司等方式，依據(jù)真實場景進行布局和設(shè)備選型，參照企業(yè)員工管理、成本控制、質(zhì)量監(jiān)控、績效考核、薪酬激勵等管理模式建立起來的，具有生產(chǎn)功能的學(xué)生學(xué)習(xí)實踐場所。酒店專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室生產(chǎn)的產(chǎn)品或技術(shù)服務(wù)成果的質(zhì)量、效率、成本、工藝選擇等在接受學(xué)?！敖虒W(xué)標準”評價的同時，還要參照酒店、客戶對產(chǎn)品的驗收標準進行綜合評判。即校內(nèi)實訓(xùn)室生產(chǎn)情境和工作氛圍的酒店化，生產(chǎn)任務(wù)的真實化，運行和管理模式的企業(yè)化，成果評價市場化，是酒店專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的基本特點。校內(nèi)組織生產(chǎn)性實訓(xùn)與企業(yè)的實際生產(chǎn)最大的區(qū)別在于目標不同：校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，以培養(yǎng)人為主要目標，而企業(yè)生產(chǎn)的主要目標是贏利，正是目標上的區(qū)別，決定了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)在實訓(xùn)過程中，學(xué)生不是生產(chǎn)的“機器”，而是“職業(yè)人”。

二、校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的意義

1.校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)是提高學(xué)生專業(yè)技能的重要保障。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具備實踐能力技能型人才，這就要求學(xué)生掌握酒店對客服務(wù)及管理等操作技能，為了實現(xiàn)這一目標校內(nèi)首先必須建有設(shè)備完善、功能齊全的各種實訓(xùn)室。其次還要給學(xué)生充足的練習(xí)時間，讓學(xué)生真正學(xué)有所得成為一出校門就能適應(yīng)酒店各部門工作的高級技能型人才。

2.校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)是取得教學(xué)成果的重要保障。校內(nèi)實訓(xùn)改變了傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，理論課和實踐課相互結(jié)合、相互滲透，能培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力。完善的實訓(xùn)設(shè)備和場所能使學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進行科學(xué)的練習(xí)，真正做到熟能生巧，在規(guī)定的時間內(nèi)完成每一項操作，達到酒店的標準。

3.實訓(xùn)室的建設(shè)。使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到進一步提高。校內(nèi)實訓(xùn)室是模擬酒店各部門而建，能讓學(xué)生感受到酒店的氛圍與文化。只有在這種模擬酒店環(huán)境的情景下進行實踐教學(xué)，學(xué)生才能更好地將所學(xué)專業(yè)知識運用到實際工作中去，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)變能力，提高綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

三、目前高校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的現(xiàn)狀

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)投入不足。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室是指圍繞酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實訓(xùn)室，如客房實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室等。校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)不是一次性的資金投入，而是一項長期的投資過程。目前很多相關(guān)院校由于不了解酒店行業(yè)發(fā)展的特點，對后續(xù)投入不予重視，造成實訓(xùn)室實訓(xùn)內(nèi)容與酒店實際嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象。

2.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)功能不健全。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)是一項龐大的系統(tǒng)工程，但目前很多院校建設(shè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地只是模仿酒店的一個局部功能，沒有相應(yīng)的配套設(shè)施，很難滿足實踐教學(xué)的需要。特別在酒店的運作規(guī)模、部門系統(tǒng)管理、軟硬件設(shè)施配備、綜合崗位能力的培養(yǎng)等方面做得很少，無法進行真實的模擬情景教學(xué)。在這種實訓(xùn)背景下，學(xué)生的崗位意識、服務(wù)意識、直接對客服務(wù)的技巧、分析解決實際問題的能力、應(yīng)對突發(fā)事件的能力等得不到很好的鍛煉和提高，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和能力與行業(yè)的用人要求相差甚遠。

3.師資水平的限制。酒店管理專業(yè)教師大部分都缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，雖然單一的實訓(xùn)任務(wù)能較好地完成，但對于整個酒店的運作和管理經(jīng)驗欠缺，因此對學(xué)生的生產(chǎn)性實訓(xùn)的指導(dǎo)效果有限。一部分教師是從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)入教育界的，這部分教師雖然具有在酒店工作的經(jīng)歷和經(jīng)驗，但對教育教學(xué)理論和規(guī)律缺乏研究。

四、酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的措施

1.加大投入進行校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)。必須清醒地認識校內(nèi)實訓(xùn)室的現(xiàn)實要求和與時俱進性的需要，積極進行配套建設(shè)和陸續(xù)性的投入。建議引入多項資金投入渠道。院校與酒店企業(yè)應(yīng)發(fā)揮彼此的優(yōu)勢建立合作關(guān)系。院校為企業(yè)的員工培訓(xùn)提供理論支撐，企業(yè)為學(xué)校建立校內(nèi)實訓(xùn)室提供物質(zhì)和技術(shù)支持作為交換。院校借助企業(yè)提供的助培養(yǎng)更適合游企業(yè)所需要的人才，反過來企業(yè)更有動力對院校提供物質(zhì)和技術(shù)支持。

2.優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)師資結(jié)構(gòu)。首先是培養(yǎng)“雙師型”實訓(xùn)指導(dǎo)教師?，F(xiàn)在的形勢是高校要求有高學(xué)歷的教師，而行業(yè)要求實踐經(jīng)驗豐富的工作人員，所以學(xué)?？梢栽谡衅笇嵱?xùn)教師時考慮放低對學(xué)歷的限制。其次是強化教師的培訓(xùn)與進修。在不能改變現(xiàn)有教師聘任的條件和要求的情況下，要加強教師的實際動手能力，主要可以通過各個教師到對應(yīng)企業(yè)中進行掛職鍛煉。還可以聘請兼職教師和實訓(xùn)指導(dǎo)教師。要加快實訓(xùn)課程的發(fā)展，強化學(xué)生的實際操作技能，最快的方法就是聘請兼職教師和實訓(xùn)指導(dǎo)教師，定期給學(xué)生上課。

3.完善校內(nèi)實訓(xùn)基地的功能建設(shè)。校內(nèi)實訓(xùn)室除了面向本校學(xué)生開展教學(xué)、培訓(xùn)以外，還應(yīng)著眼于社會，面向社會開展職業(yè)技能鑒定和對外培訓(xùn)等經(jīng)營活動，充分發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)室的社會化功能，把校內(nèi)實訓(xùn)室社會化作為基地建設(shè)的一項重要目標，向社會開展對行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)資格培訓(xùn)以及綜合素質(zhì)培訓(xùn)等多層次、多樣化的培訓(xùn)。這樣既可以很好地解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，達到實踐教學(xué)目標，也可以更好地服務(wù)社會并創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。

4.提高校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率。校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)不僅要讓學(xué)生熟練掌握酒店各部門的服務(wù)技能，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)意識，讓學(xué)生感受到酒店的氛圍與文化。實訓(xùn)室要在正常的教學(xué)時段外盡可能全面開放，使其成為學(xué)生的第二課堂，學(xué)生可以在課余時間自行安排實訓(xùn)活動，這既為滿足學(xué)生自主實訓(xùn)練習(xí)、強化職業(yè)技能訓(xùn)練提供了方便，同時也提高了實訓(xùn)室及設(shè)備的使用效率。各院?？筛鶕?jù)具體情況設(shè)定合理的開放時間，使學(xué)生可以根據(jù)自己的意愿在課余進行適當?shù)挠?xùn)練來提高技能水平，同時也可以更好地鍛煉學(xué)生們的自我組織管理能力。

5.完善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)效果的評價。首先，應(yīng)該完善考核制度，制定完善的考核標準和措施，制定好課程標準，通過該門實訓(xùn)課，應(yīng)該讓學(xué)生學(xué)會哪些知識和技能，學(xué)生應(yīng)該達到一個什么樣的具體標準。其次是建立完整的實訓(xùn)指導(dǎo)、管理、考核、總結(jié)體系。一方面是教師對學(xué)生的管理；另一方面是專門人士對實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的管理。

參 考 文 獻

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