酸堿體質(zhì)造概念,食物致癌太夸張?!昂榷?jié){導(dǎo)致乳腺癌”、“酸性體質(zhì)是萬病根源”……隨著社交媒體的普及,幾乎每隔一段時間,一些既無權(quán)威出處,又無科學(xué)支持的健康“警告”便會出現(xiàn)在人們的視線中,并被網(wǎng)友們火熱傳播。有些說法已經(jīng)流行了很多年,甚至被傳成了“真理”;還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標(biāo)題,嚴(yán)重影響著百姓的生活。本期,我們總結(jié)出幾類傳播最久、影響最深、普及度最高的健康傳言,給您辟謠。
傳言一:人有酸堿體質(zhì)之分
近幾年,“人有酸堿體質(zhì)之分,只有呈弱堿性才健康”的養(yǎng)生新說法持續(xù)火熱。它標(biāo)榜用堿性食品去中和體內(nèi)的酸性,最終改變亞健康狀況。其實,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞。正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)穩(wěn)定在7.35~7.45之間。體質(zhì)上不會存在酸堿的差別,人體有幾大平衡系統(tǒng),它們可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡,并且這種平衡的狀態(tài)不會被單純的食物所影響,比如吃酸性食物不會使身體變成酸性。按照化學(xué)分類鑒定食物酸堿性的做法沒有問題,但一些人把簡單的概念夸大了。把酸性體質(zhì)看作百病之源的說法,更是無稽之談。這種謬論已經(jīng)傷害了很多人,不少優(yōu)質(zhì)蛋白、谷物都被歸為酸性食品,人們不敢食用,結(jié)果造成營養(yǎng)不良。大家在選擇食物時完全沒必要從酸堿性的角度考慮。
傳言二:食物搭配忌諱相克
“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小蔥拌豆腐沒營養(yǎng)……”在網(wǎng)上盛傳的“食物相克表”中,羅列的食物搭配禁忌有數(shù)百種之多。因為個人體質(zhì)不同,所以飲食上的顧忌也有很大差異,這種絕對、統(tǒng)一的相克說一點不科學(xué)。比如傳言“土豆牛肉相克”,說兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,最后導(dǎo)致胃腸功能紊亂。實際上,土豆所含的淀粉只能在小腸中被消化,而牛肉等食物中因含有蛋白質(zhì),可延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度,從而避免了血糖過快上升。另外,還有一些“食物相克”是由于不恰當(dāng)?shù)慕庾x造成的。比如“豆?jié){雞蛋相克”,主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑,如果豆?jié){煮透,和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。其實也不必太過拘泥一些生拉硬扯的“良配”,最要緊的是針對自身體質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
傳言三:吃東西能“以形補(bǔ)形”
“吃魚眼補(bǔ)眼、吃羊腰補(bǔ)腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補(bǔ)形”的說法在坊間甚為流傳。其實“以形補(bǔ)形”要辨證看,比如核桃能補(bǔ)腦是因為其中含有營養(yǎng)物質(zhì),而不是因為形似大腦,只是簡單地把形狀與功能掛鉤的說法并不科學(xué)。此外,還有很多食物被明顯夸大了效果,如常說的“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”,實際上骨湯里的含鈣量非常低;吃魚眼也不能補(bǔ)眼,因為在加熱狀態(tài)下,魚眼所含營養(yǎng)素的細(xì)胞分子已經(jīng)被破壞,根本起不到作用。因此,一些錯誤的、無根據(jù)的說法大家一定要少用、不用;即使正確的、有道理的說法,也要先根據(jù)自身的體質(zhì)和病情特點來判斷是否合適自己,再辨證使用。比如被認(rèn)為能補(bǔ)腦的豬腦,實際上適合用腦過度的青少年食用,中老年人和一些慢性病患者要慎用,因為豬腦里的膽固醇和脂肪含量都很高。
傳言四:各種各樣的“食物致癌說”
“喝普洱茶最易得胃癌、喝豆?jié){可導(dǎo)致乳腺癌……”幾乎每隔一段時間,就會出現(xiàn)吃某種食物致癌的說法?!睹绹R床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn),某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲,因為并沒有統(tǒng)計學(xué)上的意義。我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種,對于常吃的、新鮮的、單純動物性食物和植物性食物,人類都吃了幾千年了,幾乎不存在致癌的可能性。但是,有些食物在特定情況下確實會產(chǎn)生毒素,加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議,但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。以后大家遇到類似傳言時,可以先問自己幾個問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?”需要提醒的是,生活中確實有三類食物要遠(yuǎn)離,首先是腐敗變質(zhì)的食物;其次是煎炸燒烤類食物;最后是含有多種添加劑的加工食品。
傳言五:食物掉色一定是染的
生活中洗草莓時水呈紅色,洗黑米時水變黑,人們不禁懷疑這一定是被染過色了。其實,食物掉色是種很常見的現(xiàn)象,主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素,這些紫黑色食物遇水掉色,并不一定說明是被染色。其次,食物的完整程度也會影響掉色程度,比如完好的草莓基本不掉色,破損的則掉色嚴(yán)重。第三,水溫越高色素溶出也越快。不過,生活中有些食物掉色要特別注意,比如干海帶等干菜過分翠綠要小心;西紅柿、紅辣椒如果在水中發(fā)生掉色,則說明含有人工色素。辨別食物是否染色,首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻,染出來的黑色則深淺一致,表面沒有自然光澤。其次要剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物除去種皮,里面應(yīng)該是淺色的。另外,還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道,如果顏色很淺或沒有,就說明沒有染色。
傳言六:微波爐加熱能致癌
“微波爐加熱會讓食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,產(chǎn)生人體不能識別的有毒分子?!边@種“微波爐致癌說”在網(wǎng)絡(luò)上流傳已久。其實微波只是加熱食物中的水分子,食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化,不會產(chǎn)生致癌物。只要產(chǎn)品合格,微波爐產(chǎn)生的輻射和食品安全風(fēng)險,都在人體可接受范圍內(nèi)。消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注如何正確使用微波爐,如忌加熱時間過長,忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。