從廚房出發(fā) 跟著喻姐尋找食材的根

走進(jìn)菜飯飄香的東雅小廚，以有機(jī)食材烹調(diào)的每一道菜色，不僅讓人心情歡喜，更讓身體跟著愉悅了起來(lái)。

東雅小廚的創(chuàng)辦人喻碧芳，大家口中親切的喻姐，她就像熱心的鄰家媽媽?zhuān)偛粫r(shí)對(duì)大伙噓寒問(wèn)暖，提醒要注意飲食；

但其實(shí)，卸下餐廳老板的身分，喻姐更是熱心推廣臺(tái)灣好食材的小農(nóng)專(zhuān)家！

今日，咱們就走出廚房，跟著喻姐的腳步踩上柔軟的花蓮大地、深入苗栗隱密的山中，傾聽(tīng)臺(tái)灣好農(nóng)的故事吧！

觀自在農(nóng)場(chǎng) 修復(fù)土壤的藝術(shù)家

花蓮鯉魚(yú)山下的壽豐鄉(xiāng)，是花蓮重要的農(nóng)業(yè)寶庫(kù)，在這里聚集了許多擁有共同理想的農(nóng)夫，他們默默耕耘多年，如今已成為臺(tái)灣有機(jī)產(chǎn)業(yè)的重要推手。在東華有機(jī)專(zhuān)區(qū)內(nèi)，觀自在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)綿延15公頃的土地，在鯉魚(yú)山下的庇護(hù)與荖溪純凈的滋養(yǎng)灌溉下，培育出無(wú)污染的健康作物，它們挺拔著驕傲的株枝，昂揚(yáng)地向來(lái)訪(fǎng)者致敬。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，農(nóng)場(chǎng)主人林瑞鵬正朝著我們高舉雙手吆喝著，那聲音隨著微風(fēng)輕輕拂過(guò)大地。一如往常的熱情，林大哥開(kāi)著他的四輪傳動(dòng)車(chē)，載著我們“游田”，看著結(jié)實(shí)累累的水果玉米、垂著綠耳環(huán)的秋葵株、翡翠綠的苦瓜……林大哥的田是一塊如織錦般的寶地，繡滿(mǎn)了可口的玉石珠寶。

林大哥說(shuō)，自己在49歲那年因?yàn)橐粓?chǎng)大病決心投入有機(jī)農(nóng)業(yè)，但是當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣根本鮮少人聽(tīng)過(guò)“有機(jī)”兩字，更沒(méi)有一套施行有機(jī)的農(nóng)法?！爱?dāng)時(shí)我只好先到桃園農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)邊聽(tīng)邊學(xué)，后來(lái)干脆搬到花蓮來(lái)，向臺(tái)糖（Taisugar，臺(tái)灣糖業(yè)公司）租了一大塊土地試種。”幾年下來(lái)，林大哥經(jīng)過(guò)多次嘗試失敗，終于悟出自己的農(nóng)法。他說(shuō)：“有機(jī)農(nóng)法要種得好，關(guān)鍵在土地管理，而不是一味靠有機(jī)肥來(lái)培育?！?/p>

跟著林大哥走進(jìn)網(wǎng)室，山苦瓜樹(shù)株有力地攀爬在網(wǎng)上，并垂墜著一枚枚青澀的小苦瓜，這些苦瓜是林大哥的得意之作“花蓮二號(hào)”、“花蓮三號(hào)”。烈日當(dāng)天，林大哥叫我們踩踩腳下的土地，盡管隔著膠墊，但土壤踩起來(lái)柔軟而富有彈性，像一條鋪在大地的毯子。

“這是因?yàn)槭┮杂袡C(jī)農(nóng)法，土地充滿(mǎn)活性的關(guān)系?！绷执蟾缯f(shuō)。反觀，若是長(zhǎng)期使用慣行農(nóng)法的土地，因?yàn)閲?yán)重酸化經(jīng)常顯得又干又硬，作物的根在土壤里得不到養(yǎng)分，就得要靠大量的肥料來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而使用肥料愈多愈容易累積毒素，二次傷害土地，形成惡性循環(huán)。

其實(shí)，觀自在農(nóng)場(chǎng)里的溫室很少，作物多半是露天種植，直接領(lǐng)受日頭暴曬、雨水拍擊與臺(tái)風(fēng)吹襲，顛覆以往有機(jī)作物給人嬌滴滴的印象。林大哥說(shuō)，植物就像人一樣，沒(méi)有給予鍛煉強(qiáng)壯的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)出來(lái)的果實(shí)也不健康，只要一遇臺(tái)風(fēng)大雨，經(jīng)常沒(méi)幾天就發(fā)爛了?！敖】底魑锏谋ｕr度很長(zhǎng)喔！像我的高麗菜要是放在冰箱內(nèi)，儲(chǔ)存期可長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月！”驕傲捧著自己辛苦栽培的孩子，林大哥黝黑的臉上笑亮了一口白牙。

百壽園 山中神秘養(yǎng)生圣品

為了尋找傳說(shuō)中的生機(jī)飲食圣品，我們將車(chē)駛進(jìn)蜿蜒崎嶇的山道，經(jīng)過(guò)狐疑、不安、自我懷疑、反復(fù)確認(rèn)導(dǎo)航，終于尋獲迷失的方向感，抵達(dá)邱國(guó)禎大哥的百壽園。甫下車(chē)，即聽(tīng)見(jiàn)清亮的溪水簌簌吟唱，原來(lái)百壽園依著溪崖而建?！斑@條溪可是百壽園的重要命脈，這里距離水源（明德水庫(kù)）只有兩公里，水質(zhì)純凈就是農(nóng)場(chǎng)的最大優(yōu)勢(shì)啦！”出來(lái)迎接的邱大哥笑著說(shuō)。

說(shuō)起來(lái)，這次究竟要來(lái)尋找什么養(yǎng)生圣品？其實(shí)這東西看來(lái)不起眼，長(zhǎng)不過(guò)一指、粗不過(guò)一針，卻極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那便是種子發(fā)芽所長(zhǎng)出的苗芽，俗稱(chēng)芽（苗）菜。它是當(dāng)今生機(jī)飲食的主要食材，更是精力湯、色拉不可或缺的要角。別看芽菜不起眼，要種芽菜可是門(mén)大學(xué)問(wèn)，不是隨便撒豆?jié)菜湍馨l(fā)芽。邱大哥說(shuō)，芽苗照顧十分不易，尤其種子在催芽時(shí)會(huì)發(fā)熱，經(jīng)常引霉菌上身，萬(wàn)一照顧不周，很容易就一傳十、十傳百，整片芽苗毀于一夕。

“芽菜生長(zhǎng)每個(gè)階段的溫度、濕度、光照條件都要拿捏得很準(zhǔn)確才行?！睘榱颂峁┭坎松L(zhǎng)最佳環(huán)境，邱大哥特別打造一座配備紫外線(xiàn)、臭氧設(shè)備的高科技催芽室，不但24小時(shí)嚴(yán)格控制溫度、光線(xiàn)、保持無(wú)菌狀態(tài)，還得要按照不同芽菜的特性給予定時(shí)澆水、翻土，如此悉心呵護(hù)，才能養(yǎng)出來(lái)又甜又脆、沒(méi)有一絲臭草味的芽菜。如今，邱大哥這套無(wú)菌栽培技術(shù)在國(guó)際上獲得注目，吸引澳洲、巴西、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、大陸等農(nóng)業(yè)專(zhuān)家爭(zhēng)相取經(jīng)，還使得他被稱(chēng)為“臺(tái)灣芽菜大王”。

過(guò)去，總以為芽菜的吃法只能生吃或打成精力湯，但其實(shí)來(lái)到百壽園，才知道邱大哥的農(nóng)場(chǎng)里種了許多不同的芽菜，除了常見(jiàn)的苜蓿芽、豌豆苗、綠豆芽，其他尚有紅扁豆芽、紫蘿卜苗、綠花椰菜芽、葫蘆巴豆芽等，各自適合煎煮炒炸等不同料理法。當(dāng)邱大哥熱情端上幾樣農(nóng)家菜色招待，三杯菇炒花生芽、綠花椰芽烘蛋、黑豆芽燉湯……令人食指大動(dòng)的芽菜全餐上桌，教人見(jiàn)識(shí)到芽菜世界是如此多彩多姿。