人參 百草之王補(bǔ)元?dú)?/h1>
2013-12-31 00:00:00程虹茹
生活文摘·養(yǎng)生版 2013年11期
主補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開(kāi)心益智。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
專家出鏡 李渝琬 北京同仁堂副主任醫(yī)師
名貴無(wú)疑是人們對(duì)人參最直接的印象，作為聞名遐邇的“東北三寶”之一、人們常說(shuō)的“百草之王”，從古至今它似乎都有著一股高端大氣上檔次的范兒，而其功效自然也在這樣一個(gè)適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)里，得到了最大的體現(xiàn)。
那些與人參有關(guān)的名字起源
關(guān)于人參名字的來(lái)源，還有著這樣的一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)某年的深秋，有兩兄弟要進(jìn)山去打獵，進(jìn)山后，兄弟倆打了不少野物。正當(dāng)他們繼續(xù)追捕獵物時(shí)，天開(kāi)始下雪，很快就大雪封山了。沒(méi)辦法，兩人只好躲進(jìn)一個(gè)山洞，他們除了在山洞里燒吃野物，還到洞旁邊挖些野生植物來(lái)充饑。一天，他們發(fā)現(xiàn)一種外形很像人形的東西味道很甜，便挖了許多當(dāng)做水果吃。但這種東西雖然吃多了后雖然渾身長(zhǎng)勁兒，但是多吃會(huì)出鼻血。為此，他們每天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，不敢多吃。轉(zhuǎn)眼間冬去春來(lái)，冰雪消融，兄弟倆扛著許多獵物，高高興興地回家了。村里的人見(jiàn)他們還活著，而且長(zhǎng)得又白又胖，感到很奇怪，就問(wèn)他們?cè)谏嚼锍粤诵┦裁?。他們?jiǎn)單地介紹了自己的經(jīng)歷，并把帶回來(lái)的幾枝植物根塊給大家看。村民們一看，這東西很像人，卻不知道它叫什么名字，有個(gè)長(zhǎng)者笑著說(shuō)：“它長(zhǎng)得像人，你們兩兄弟又虧它相助才得以生還，就叫它‘人生’吧！”后來(lái)，人們又把“人生”改叫成了“人參”。
名貴中藥名副其實(shí)
人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。李時(shí)珍在《本草綱目》中也對(duì)人參極為推崇，認(rèn)為它能\"治男婦一切虛癥\"。因此幾千年來(lái)，中草藥中人參都被列為“上品”。
元?dú)馓撁撟C
本品能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，為拯危救脫要藥。適用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所致元?dú)馓摌O欲脫，氣短神疲，脈微欲絕的重危證候。單用有效，如獨(dú)參湯（《景岳全書(shū)》）。
肺脾心腎氣虛證
本品為補(bǔ)肺要藥，可改善短氣喘促，懶言聲微等肺氣虛衰癥狀。治肺氣咳喘、痰多者，常與五味子、蘇子、杏仁等藥同用，如補(bǔ)肺湯（《千金方》）。
用于急救
大劑量的人參（o.3～1兩）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2～4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時(shí)極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽(yáng)虛脫。
治療心血管系統(tǒng)疾病
人參對(duì)于高血壓病、心肌營(yíng)養(yǎng)不良、冠狀動(dòng)脈硬化、心絞痛等，都有一定時(shí)治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對(duì)不正常的血壓具有調(diào)整作用，或認(rèn)為不同的劑量可以出現(xiàn)不同的作用。
治療胃和肝臟疾病
對(duì)慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過(guò)低者，服人參后可見(jiàn)胃納增加，癥狀減輕或消失，但對(duì)胃液分泌及胃液酸度無(wú)明顯影響。
治療糖尿病
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過(guò)高的程度。
治療神經(jīng)衰弱
人參對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有顯著的興奮作用，能提高機(jī)體活動(dòng)能力，減少疲勞；對(duì)不同類型的神經(jīng)衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無(wú)力、頭痛、失眠等癥狀。
人參有個(gè)大家族
時(shí)下市面上，根據(jù)人參制作方法的不同，又將人參分成了多種品種，自然，藥效也就有著些許的區(qū)別。
生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
糖參（白參）：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。性最平和，效力相對(duì)較小，適用于健脾益肺。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效溫補(bǔ)、補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，長(zhǎng)于振奮陽(yáng)氣，適用于急救回陽(yáng)。
野山參：無(wú)溫燥之性，大補(bǔ)元?dú)?，為參中之上品，但資源少，價(jià)值昂貴，很少用。
Tips 人參用藥禁忌
1、實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。
2、反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。
3、人參不可濫用。人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒(méi)有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質(zhì)壯實(shí)的人，并無(wú)虛弱現(xiàn)象，則不必進(jìn)服補(bǔ)藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導(dǎo)致閉氣，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對(duì)身體總有好處，這是錯(cuò)誤的想法。無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
4、服用人參后忌吃蘿卜（含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜）和各種海味。古醫(yī)書(shū)講蘿卜“下大氣，消谷……”?，F(xiàn)代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點(diǎn)相同，人參大補(bǔ)元?dú)馐瞧渥钪饕δ?。這兩者，一個(gè)大補(bǔ)氣，一個(gè)大下氣，正好抵消。故有此一忌。
5、忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。
6、無(wú)論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
7、人參忌與葡萄同吃營(yíng)養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。
大廚出鏡
舒建偉 御膳宮廚師長(zhǎng)
道跳墻
主料：人參
輔料：精耳、羊肚菌、黑松露、鮮草菇、蟲(chóng)草花、松茸、名貴菌類等
點(diǎn)評(píng)：傳說(shuō)，順治皇帝在位期間由于長(zhǎng)期吃齋，御膳房便仿照福建名菜佛跳墻為其制作了素齋道跳墻，而此道菜品也正是根據(jù)這一典故而來(lái)。只靠鹽提味、將湯和藥膳完美結(jié)合是其最大的亮點(diǎn)，濃郁的湯汁配上淡淡的藥香，傳統(tǒng)的官府菜在這里綻放了新的容顏。
人參鮮香茅烤肉
主料：人參、豬頸肉
輔料：鮮香茅
點(diǎn)評(píng)：這可是一道光影十足的菜品，躍動(dòng)的火苗在烤出香茅香味的同時(shí)，被人參腌制過(guò)的豬頸肉的參味也再次得以升華。再配以頗有嚼勁的肉質(zhì)口感，此道菜品帶給人的，是視覺(jué)到味覺(jué)的完美體驗(yàn)。
主補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開(kāi)心益智。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
專家出鏡 李渝琬 北京同仁堂副主任醫(yī)師
名貴無(wú)疑是人們對(duì)人參最直接的印象，作為聞名遐邇的“東北三寶”之一、人們常說(shuō)的“百草之王”，從古至今它似乎都有著一股高端大氣上檔次的范兒，而其功效自然也在這樣一個(gè)適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)里，得到了最大的體現(xiàn)。
那些與人參有關(guān)的名字起源
關(guān)于人參名字的來(lái)源，還有著這樣的一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)某年的深秋，有兩兄弟要進(jìn)山去打獵，進(jìn)山后，兄弟倆打了不少野物。正當(dāng)他們繼續(xù)追捕獵物時(shí)，天開(kāi)始下雪，很快就大雪封山了。沒(méi)辦法，兩人只好躲進(jìn)一個(gè)山洞，他們除了在山洞里燒吃野物，還到洞旁邊挖些野生植物來(lái)充饑。一天，他們發(fā)現(xiàn)一種外形很像人形的東西味道很甜，便挖了許多當(dāng)做水果吃。但這種東西雖然吃多了后雖然渾身長(zhǎng)勁兒，但是多吃會(huì)出鼻血。為此，他們每天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，不敢多吃。轉(zhuǎn)眼間冬去春來(lái)，冰雪消融，兄弟倆扛著許多獵物，高高興興地回家了。村里的人見(jiàn)他們還活著，而且長(zhǎng)得又白又胖，感到很奇怪，就問(wèn)他們?cè)谏嚼锍粤诵┦裁?。他們?jiǎn)單地介紹了自己的經(jīng)歷，并把帶回來(lái)的幾枝植物根塊給大家看。村民們一看，這東西很像人，卻不知道它叫什么名字，有個(gè)長(zhǎng)者笑著說(shuō)：“它長(zhǎng)得像人，你們兩兄弟又虧它相助才得以生還，就叫它‘人生’吧！”后來(lái)，人們又把“人生”改叫成了“人參”。
名貴中藥名副其實(shí)
人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。李時(shí)珍在《本草綱目》中也對(duì)人參極為推崇，認(rèn)為它能\"治男婦一切虛癥\"。因此幾千年來(lái)，中草藥中人參都被列為“上品”。
元?dú)馓撁撟C
本品能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，為拯危救脫要藥。適用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所致元?dú)馓摌O欲脫，氣短神疲，脈微欲絕的重危證候。單用有效，如獨(dú)參湯（《景岳全書(shū)》）。
肺脾心腎氣虛證
本品為補(bǔ)肺要藥，可改善短氣喘促，懶言聲微等肺氣虛衰癥狀。治肺氣咳喘、痰多者，常與五味子、蘇子、杏仁等藥同用，如補(bǔ)肺湯（《千金方》）。
用于急救
大劑量的人參（o.3～1兩）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2～4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時(shí)極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽(yáng)虛脫。
治療心血管系統(tǒng)疾病
人參對(duì)于高血壓病、心肌營(yíng)養(yǎng)不良、冠狀動(dòng)脈硬化、心絞痛等，都有一定時(shí)治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對(duì)不正常的血壓具有調(diào)整作用，或認(rèn)為不同的劑量可以出現(xiàn)不同的作用。
治療胃和肝臟疾病
對(duì)慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過(guò)低者，服人參后可見(jiàn)胃納增加，癥狀減輕或消失，但對(duì)胃液分泌及胃液酸度無(wú)明顯影響。
治療糖尿病
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過(guò)高的程度。
治療神經(jīng)衰弱
人參對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有顯著的興奮作用，能提高機(jī)體活動(dòng)能力，減少疲勞；對(duì)不同類型的神經(jīng)衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無(wú)力、頭痛、失眠等癥狀。
人參有個(gè)大家族
時(shí)下市面上，根據(jù)人參制作方法的不同，又將人參分成了多種品種，自然，藥效也就有著些許的區(qū)別。
生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
糖參（白參）：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。性最平和，效力相對(duì)較小，適用于健脾益肺。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效溫補(bǔ)、補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，長(zhǎng)于振奮陽(yáng)氣，適用于急救回陽(yáng)。
野山參：無(wú)溫燥之性，大補(bǔ)元?dú)?，為參中之上品，但資源少，價(jià)值昂貴，很少用。
Tips 人參用藥禁忌
1、實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。
2、反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。
3、人參不可濫用。人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒(méi)有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質(zhì)壯實(shí)的人，并無(wú)虛弱現(xiàn)象，則不必進(jìn)服補(bǔ)藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導(dǎo)致閉氣，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對(duì)身體總有好處，這是錯(cuò)誤的想法。無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
4、服用人參后忌吃蘿卜（含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜）和各種海味。古醫(yī)書(shū)講蘿卜“下大氣，消谷……”?，F(xiàn)代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點(diǎn)相同，人參大補(bǔ)元?dú)馐瞧渥钪饕δ?。這兩者，一個(gè)大補(bǔ)氣，一個(gè)大下氣，正好抵消。故有此一忌。
5、忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。
6、無(wú)論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
7、人參忌與葡萄同吃營(yíng)養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。
大廚出鏡
舒建偉 御膳宮廚師長(zhǎng)
道跳墻
主料：人參
輔料：精耳、羊肚菌、黑松露、鮮草菇、蟲(chóng)草花、松茸、名貴菌類等
點(diǎn)評(píng)：傳說(shuō)，順治皇帝在位期間由于長(zhǎng)期吃齋，御膳房便仿照福建名菜佛跳墻為其制作了素齋道跳墻，而此道菜品也正是根據(jù)這一典故而來(lái)。只靠鹽提味、將湯和藥膳完美結(jié)合是其最大的亮點(diǎn)，濃郁的湯汁配上淡淡的藥香，傳統(tǒng)的官府菜在這里綻放了新的容顏。
人參鮮香茅烤肉
主料：人參、豬頸肉
輔料：鮮香茅
點(diǎn)評(píng)：這可是一道光影十足的菜品，躍動(dòng)的火苗在烤出香茅香味的同時(shí)，被人參腌制過(guò)的豬頸肉的參味也再次得以升華。再配以頗有嚼勁的肉質(zhì)口感，此道菜品帶給人的，是視覺(jué)到味覺(jué)的完美體驗(yàn)。
