于康：關(guān)于吃的智慧

從朋友間最早以“你吃了嗎”作為問(wèn)候語(yǔ)，到對(duì)所吃的食物要求要健康養(yǎng)生，吃飯這個(gè)事兒，早已滲透進(jìn)了國(guó)人生活中的方方面面，并逐漸演變成了一種文化。吃什么、怎么吃也不再僅僅是某個(gè)人的事兒，而是成為了國(guó)民熱烈討論的話題之一。

慢性病 調(diào)養(yǎng)是關(guān)鍵

食養(yǎng)一直以來(lái)都是國(guó)人較為推崇的養(yǎng)生理念，尤其是對(duì)于一些慢性疾病而言，通過(guò)飲食對(duì)身體的調(diào)理，往往對(duì)身體能起著很好的改善作用。

《養(yǎng)生雜志》：三高問(wèn)題早已成為時(shí)下老生常談的問(wèn)題，那從飲食的角度來(lái)說(shuō)，是否只要做到少吃糖、少吃鹽、少吃肉等最基本的就可以了呢？

于康：三高人群飲食要清淡，應(yīng)該少吃或禁食的，一是像咸菜、腌肉、火腿、小蘇打制作的面食點(diǎn)心之類的高鈉食物；二是肥肉、肉湯、蛋黃、雞皮、動(dòng)物內(nèi)臟之類的高脂肪高膽固醇食物；三是紅辣椒、濃茶、濃咖啡等辛辣刺激的食物。糖、鹽、肉這三樣食物需要適量攝入，不是說(shuō)絕對(duì)不能吃。另外還要注意，醬油的含鹽量也比較高，做菜少放醬油，多用植物油，蒸饅頭盡量少用堿，用酵母發(fā)面。還要多吃水果蔬菜，糧食攝入粗細(xì)搭配。具體情況可以在看診的時(shí)候咨詢醫(yī)生，因?yàn)槊總€(gè)人的情況不一樣，飲食禁忌也不一樣，因此還是需要根據(jù)醫(yī)生的建議調(diào)整和搭配飲食。

《養(yǎng)生雜志》：癌癥化療的病人，平時(shí)在吃的方面應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？可以多吃些什么食物？

于康：首先，還是要根據(jù)醫(yī)生的建議來(lái)調(diào)整搭配飲食，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)和情況不一樣，補(bǔ)宜和禁忌也不同。比如，參、靈芝這些，很多人覺(jué)得能補(bǔ)益身體，有抗癌作用，可以多吃，但事實(shí)上體質(zhì)未必適合。還有一種說(shuō)法，餓，能把癌細(xì)胞餓死，但其實(shí)不吃更是很錯(cuò)誤的做法。

癌癥化療的患者體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)要跟上，但患者會(huì)出現(xiàn)食欲減退、味覺(jué)改變、惡心嘔吐、口腔潰瘍等情況，吃不下飯，這時(shí)候可以試著讓病人少食多餐，適當(dāng)食用一點(diǎn)山楂片之類的開胃品，檸檬、香菇、洋蔥、新鮮的果汁也既對(duì)病人的身體又益處又比較適合病人的口味。注意不要在化療前后吃油炸、煎炸、奶油類的食物。冷的和熱的東西不要一起吃，避免刺激腸胃。

在《你吃對(duì)了嗎？》一書中，專門有一章是講病中飲食的，針對(duì)各類疾病的飲食做了指導(dǎo)，大家可以去讀一讀。

《養(yǎng)生雜志》：像痛風(fēng)這樣的富貴病，又該如何吃？

于康：痛風(fēng)的病因之一就是飲食不當(dāng)，也就是所謂的“吃出來(lái)的病”。怎么“把病吃回去”呢？首先，要避免嘌呤高的食物，比如海鮮、濃肉湯、肥肉、動(dòng)物肝臟、火鍋涮鍋食物，這些盡量不要吃。其次豬牛羊肉，扁豆干豆這些，含嘌呤也比較高，最好也別吃。急性的痛風(fēng)患者，吃牛奶、雞蛋和含嘌呤少的蔬菜，像是卷心菜、胡蘿卜、冬瓜、茄子、洋蔥等，有些蔬菜如花菜、蘆筍、豆類、菠菜、蘑菇，含嘌呤也不算少，就別吃了。多吃水果，多喝水。慢性痛風(fēng)患者可以少量攝入瘦肉和白肉，控制在100克內(nèi)吧，就是2兩左右。體重超標(biāo)的患者需要減肥，還要避免辛辣刺激生冷的食物，做菜的時(shí)候，盡量把菜焯一下，過(guò)過(guò)水再吃，胡椒、花椒、生姜、芥末這些調(diào)料盡量避免。

《養(yǎng)生雜志》：有些抵抗力低下，稍微一不注意便會(huì)傷風(fēng)感冒的人，哪些食物可以起到調(diào)節(jié)作用呢？

于康：蘿卜、洋蔥、大蒜、蜂蜜這些食物可以增加免疫力，抵抗感冒病菌，如果已經(jīng)患了傷風(fēng)，就藥注意飲食清淡，多喝粥和清湯，還有蒸煮的雞肉和魚肉可以多吃點(diǎn)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。忌高糖、多鹽、辛辣、濃茶濃咖啡這些，具體還要綜合看個(gè)人體質(zhì)，像是蘿卜、大蒜，患有其他病癥的患者可能禁食，要是為了想不感冒和對(duì)抗感冒就開始吃這個(gè)，也是不行的。

飲食搭配 科學(xué)是重點(diǎn)

所謂民以食為天，隨著生活水平的提高，吃得飽還要吃得好、吃得健康成為了越來(lái)越多人的共識(shí)，怎樣的飲食搭配更合理、更科學(xué)，也因此成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。

《養(yǎng)生雜志》：如果請(qǐng)你為一個(gè)有著老人、中年人、小朋友的五口之家推薦一天的菜譜，你會(huì)如何安排？

于康：早餐：牛奶、主食、雞蛋。蛋白質(zhì)的攝入對(duì)老人、中年人和小朋友都很重要，如有乳糖不耐受的情況，喝牛奶拉肚子，可以用酸奶代替。

午餐：蔬菜、水果、肉、豆制品、主食。

晚餐：粥、清蒸魚之類不用煎炸的菜、含膳食纖維較多的蔬菜、雜糧饅頭。

《養(yǎng)生雜志》：生活的忙碌讓很多人的身體都處于亞健康的狀態(tài)，那這類群體在飲食上可以如何調(diào)理呢？

于康：首先三餐一定要按時(shí)吃，不少人因?yàn)樘α?，常常不吃早飯，一些愛美人士為了減肥，不吃晚飯，這都是錯(cuò)誤的。其次，三餐的營(yíng)養(yǎng)要均衡，盡量少吃蓋澆飯、洋快餐之類的食物。三餐盡量精細(xì)，多吃牛奶、蔬果，適當(dāng)吃些肉類和豆類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，主食粗細(xì)搭配，晚飯最好清淡點(diǎn)。

《養(yǎng)生雜志》：都說(shuō)紅肉要比白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那一周內(nèi)，紅肉和白肉出現(xiàn)在餐桌上的比

例怎樣才是最佳？

于康：紅肉比白肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。白肉和紅肉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重。紅肉可以補(bǔ)充人體所需的血紅色素鐵，白肉則可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

比如白肉的代表雞肉，蛋白質(zhì)含量高過(guò)豬肉牛肉，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這兩種，而且更宜被人體吸收，又富含維生素B。最佳的肉類選擇順序是沒(méi)腿的→兩條腿的→四條腿的，白肉和紅肉的比例控制在三比一較為合適。

《養(yǎng)生雜志》：現(xiàn)在市面上的食用油有很多，玉米油、橄欖油、深海魚油，那我們的消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣選擇？

于康：油最好混著吃，不要太專一于一種油。食用油的種類很多，各有所長(zhǎng)，交叉食用更能攝取多種脂肪酸，促進(jìn)健康。煎、炒可以選用花生油、玉米油、大豆油等，涼拌可以用橄欖油、芝麻油等。

營(yíng)養(yǎng)觀念 需正本清源

隨著眾人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的重視，將其價(jià)值最大化也就成為了越來(lái)越多人的追求。但面對(duì)身邊關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的各類說(shuō)法，一頭霧水的眾人反而內(nèi)心更加疑惑，正本清源也就成為了大家共同的心聲。

《養(yǎng)生雜志》：我們都知道喝牛奶的好處有很多，但不同群體的牛奶攝入量標(biāo)準(zhǔn)是否相同呢？在喝法上是否也有講究？

于康：一個(gè)人一天飲用250～500毫升的牛奶最佳，老人、小孩應(yīng)該多喝點(diǎn)，牛奶補(bǔ)鈣，可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，防止老人骨質(zhì)疏松。牛奶不適合空著肚子喝，也不要高溫久煮，如果是奶粉的話，60～70°的水沖開最合適。有些人是乳糖不耐受體質(zhì)，喝牛奶會(huì)拉肚子，可以改喝酸奶。

《養(yǎng)生雜志》：“只吃菜不吃飯”的觀念是否正確呢？為什么？

于康：不吃主食減肥的作法并不對(duì)。主食為什么要叫“主食”呢？就是因?yàn)樗苤匾?，不可缺。主食里的碳水化合物是人體能量的必需品，單單從肉中攝取能量，會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期不吃主食會(huì)出現(xiàn)肌無(wú)力、記憶力下降等狀況。其實(shí)變瘦了不是少吃了主食，而是相對(duì)于之前整體攝入的卡路里減少了。減肥人士應(yīng)該計(jì)算卡路里的數(shù)值，主食、肉蛋、蔬果綜合搭配來(lái)吃，才能讓身體的代謝保持在最佳狀態(tài)，既健康又能保持好身材。

《養(yǎng)生雜志》：現(xiàn)在越來(lái)越多的人意識(shí)到了喝水對(duì)身體的重要性，但關(guān)于人體一天到底要喝多少水的問(wèn)題卻頗有爭(zhēng)論，那到底怎樣喝水才是最健康的呢？

于康：人的最佳飲品不是那些堿性水、電解水、離子水之類的概念水，而是最普通的白開水。一個(gè)成人一天飲用的水量在1200～1500毫升之間最佳，還有800～1000毫升的水會(huì)從飯菜水果中攝取。喝水也可以給自己設(shè)定一個(gè)時(shí)間表，具體在《你吃對(duì)了嗎？》一書中有詳細(xì)的解讀。

《養(yǎng)生雜志》：時(shí)下常有人說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，那事實(shí)真是這樣嗎？

于康：以形補(bǔ)形大多都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。奉勸大家不要道聽途說(shuō)，小心把自己變成諸多“以形補(bǔ)形”的試驗(yàn)品。

舉例子說(shuō)個(gè)害人的“以形補(bǔ)形”。比如被稱為“腰花”的豬腎，被很多人認(rèn)為是“壯陽(yáng)”食物，實(shí)際上動(dòng)物的腎臟里面都含有不同數(shù)量的重金屬鎘，鎘對(duì)人體組織和器官的危害是多方面的，甚至還會(huì)造成受精卵不易著床，影響受孕。

此外，還有很多“以形補(bǔ)形”的誤傳，在《你吃對(duì)了嗎？》一書中有闡述。