不同成熟度上部葉一次性砍烤對(duì)煙葉品質(zhì)及可用性的影響

摘要：為了提高上部煙葉的烘烤質(zhì)量及為其可用性提供理論依據(jù)，研究了不同成熟度（尚熟、成熟、完熟）上部葉一次性砍烤對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)外觀性狀、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，上部6葉在正常成熟條件下一次性砍烤有利于提高煙葉烘烤質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性狀；推遲10 d（完熟時(shí)）采砍，烤后煙葉的物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量較佳。煙株頂部1-2葉位煙葉烤后外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)均較差，工業(yè)利用價(jià)值不大。

關(guān)鍵詞：烤煙；密集烘烤；成熟度；上部葉；一次性砍烤；可用性

中圖分類號(hào)：S572；TS42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）20-4970-05

Effects of Different Maturity on the Usability and Quality of the Flue-cured Tobacco Upper Leaves under One-time Harvest and Curing

XIE Yi-shu1，YUAN Qian-hua2，QIU Kun2，WU Sheng-jiang1

（1.Guizhou Tobacco Science Research Institute， Guiyang 550081， China；

2.Southeast Guizhou State Branch of Guizhou Tobacco Company， Kaili 556000， Guizhou， China）

Abstract： In order to improve quality of the flue-cured tobacco upper leaves and offer theoretical basis of usability， effects of different maturity on the economic appearance characters， physical characters， chemical composition and sensory quality of the flue-cured tobacco upper leaves under one-time harvest and curing were studied. The results showed that the method of one-time harvest and curing for six flue-cured tobacco upper leaves of normal maturity is good for improving the curing quality and economic appearance characters of tobacco. The six flue-cured tobacco upper leaves had the best physical characters， chemical composition and sensory quality when harvest time was delayed by 10 days. The appearance quality and internal quality of the top 1～2 leaves under different harvest and curing method are poor and the industrial utility value is little.

Key words： flue-cured tobacco； bulk curing； maturity； upper leaves； one-time harvest and curing； usability

成熟度是煙葉質(zhì)量的主要品質(zhì)因素，是煙葉質(zhì)量的核心，與煙葉的色、香、味密切相關(guān)；國(guó)外商品煙葉的質(zhì)量因素中，居首位的就是成熟度[1]。在提高上部葉可用性方面，國(guó)內(nèi)有較多的研究報(bào)道[2-6]，國(guó)內(nèi)卷煙生產(chǎn)中中部葉仍是利用率最高的部位，與國(guó)外上部葉在整個(gè)煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)利用率高達(dá)40%相比，差距甚遠(yuǎn)[7]。在上部煙葉烘烤中，由于成熟度等因素導(dǎo)致烘烤中煙葉掛灰、烤青，烤后煙葉顏色淺淡、組織結(jié)構(gòu)緊密、等級(jí)質(zhì)量不高等現(xiàn)象較為普遍，工業(yè)企業(yè)的反響尤為突出[2，8]。為提高煙葉成熟度，研究者研究了煙葉成熟過程中生態(tài)環(huán)境條件影響和煙葉生理動(dòng)態(tài)變化[9-12]，一些研究結(jié)果表明，采收成熟度好的煙葉，烤后煙葉香氣物質(zhì)含量較高，化學(xué)成分協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)疏松，安全性指標(biāo)表現(xiàn)好[13-18]。盡管目前對(duì)不同成熟度烤煙上部煙葉的生理變化、化學(xué)成分、物理特性、香氣品質(zhì)等方面研究較多，但對(duì)上部6葉不同采收時(shí)期、成熟度與煙葉質(zhì)量關(guān)系的研究尚未見報(bào)道。

本試驗(yàn)研究了烤煙上部6葉不同成熟度采收對(duì)不同葉位烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀、外觀及物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響，旨在為提高上部葉的可用性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2010年在貴州省麻江縣進(jìn)行，供試烤煙品種為云煙85。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)3次。處理分別為：M1（尚熟），上部6葉工藝成熟前10 d砍烤，即上部倒數(shù)4-6葉位成熟、倒數(shù)1-3葉位尚未成熟時(shí)砍烤；M2（成熟），上部6葉工藝成熟時(shí)砍烤，即上部倒數(shù)4-6葉位達(dá)到完熟、倒數(shù)1-3葉位達(dá)到成熟時(shí)砍烤；M3（完熟），上部6葉工藝成熟后推遲10 d砍烤，即上部倒數(shù)6葉位達(dá)到過熟、倒數(shù)2-5葉位達(dá)到完熟時(shí)砍烤。

烘烤按照Q/GZYC 28-2010《烤煙密集烘烤技術(shù)規(guī)程》操作。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

1.3.1 外觀質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性狀分析 按GB 2635-92《烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)各處理上部6葉烤后煙葉逐葉位進(jìn)行分級(jí)稱重，計(jì)算各處理及葉位烤后煙葉的均價(jià)、上等煙率、橘黃煙率等經(jīng)濟(jì)性狀，按葉位保留混合煙樣供測(cè)定分析。

1.3.2 外觀質(zhì)量鑒定及物理特性測(cè)定 分別取不同處理各葉位混合煙樣，對(duì)其外觀質(zhì)量進(jìn)行鑒定描述，然后進(jìn)行煙葉物理特性測(cè)定。

1.3.3 化學(xué)成分測(cè)定 分別取不同處理各葉位混合煙樣20片，粉碎混勻，作為化學(xué)成分測(cè)定樣品。試樣的制備：烘箱法（YC/T 31-1996）；總植物堿：連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 160-2002）；水溶性糖、還原糖： 連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 159-2002）；總氮：連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 161-2002）；蛋白質(zhì)：連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 249-2008）；淀粉：連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 216-2007）。

1.3.4 感官質(zhì)量測(cè)定 分別取不同處理各葉位混合煙樣30片，回潮后含水率為18.0%～21.0%，裝入塑料袋，密閉，室溫下存放2 h，切絲，然后在規(guī)定的條件下調(diào)節(jié)，使煙絲含水率達(dá)到12.5%左右，卷制成卷煙后在規(guī)定的條件下調(diào)節(jié)（24 h），按單料煙評(píng)吸基本要求，以YC/T 138-1998 《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》為基礎(chǔ)進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸。香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、燃燒性滿分均為10分，吃味為12分，灰分為6分，然后按照百分比轉(zhuǎn)化成感觀標(biāo)準(zhǔn)分，統(tǒng)計(jì)感觀標(biāo)準(zhǔn)總分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel、SPSS 16.0等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由不同成熟度烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)定結(jié)果（表1）可知，不同采收成熟度對(duì)上部6葉一次性采收烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀影響較大，從M1到M3，烤后煙葉的均價(jià)、上等煙率和橘黃煙率均表現(xiàn)出先提高后下降的趨勢(shì)，而雜色煙率則呈先降低后增加的趨勢(shì)，M2的經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)最好，其次是M3，M1的經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)最差。上部6葉平均值方差分析結(jié)果顯示，除橘黃煙率M2顯著高于M1外，處理間其他指標(biāo)差異均不顯著。對(duì)不同處理上部6葉經(jīng)濟(jì)性狀差值進(jìn)行比較：均價(jià)，M3最大，M1其次，M2最??；上等煙率，M3最大，M1其次，M2最??；橘黃煙率，M1高于M2高于M3；雜色煙率，M1高于M2高于M3。不同葉位煙葉經(jīng)濟(jì)性狀比較，頂部1-3葉明顯比倒數(shù)4-6葉差，尤其是頂部1-2葉的均價(jià)、上等煙率最低，雜色煙率較高。結(jié)果表明，成熟處理上部6葉一次性采收烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀最好，且各葉位間均價(jià)、上等煙率、橘黃煙率和雜色煙率的變幅較小。

2.2 不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量及物理性狀的影響

由不同采收成熟度烤后煙葉的外觀質(zhì)量及物理性狀檢測(cè)結(jié)果（表2）可知，不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量有明顯影響。其中，采收成熟度對(duì)烤后煙葉油分、葉片結(jié)構(gòu)和色度等指標(biāo)影響較大，對(duì)葉片厚度影響較小。其中，M2烤后煙葉各個(gè)指標(biāo)較好，M3更有利于提高煙葉油分含量和改善葉片結(jié)構(gòu)。不同成熟度處理頂部1-3片葉外觀質(zhì)量明顯比倒數(shù)4-6葉位差，尤其是頂部1-2片葉的各項(xiàng)評(píng)價(jià)都較低，處理間比較差異不明顯。上部6葉不同成熟度處理烤后煙葉的物理性狀指標(biāo)有明顯差異。處理間上部6葉平均單葉重、含梗率、葉面密度均表現(xiàn)出隨成熟度提高而降低的趨勢(shì)，其中M1單葉重顯著高于M3。上部6葉不同葉位比較：?jiǎn)稳~重，除上部倒數(shù)第一葉位明顯較低外，倒數(shù)第二至倒數(shù)第六葉位煙葉間單葉重差別相對(duì)較?。缓Ｂ?，除上部倒數(shù)1-2葉位明顯較低外，倒數(shù)3-6葉位煙葉間含梗率差別相對(duì)較??；葉面密度，處理間趨勢(shì)較為一致，上部6葉中隨葉位的提高，烤后煙葉的葉面密度增加，表明葉片結(jié)構(gòu)逐漸由疏松到緊密，上部倒數(shù)1-2葉位煙葉的葉面密度明顯較高，其中M1倒數(shù)1-2葉位煙葉葉面密度明顯高于M2和M3。以上結(jié)果表明，采用上部6葉一次性采收方法，適當(dāng)推遲采收，即提高采收成熟度，烤后煙葉的物理性狀較好。

2.3 不同成熟度對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分含量的影響

由不同成熟度烤后煙葉化學(xué)成分含量檢測(cè)結(jié)果（表3）可知，不同采收成熟度一次性砍烤對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分指標(biāo)影響較大?？竞笊喜?葉的總糖、還原糖含量均值都表現(xiàn)出隨采收成熟度的提高而增加的趨勢(shì)，而淀粉、煙堿、總氮和蛋白質(zhì)含量則隨采收成熟度的提高呈降低的趨勢(shì)。總糖含量，M3高于M2高于M1，其中， M1顯著低于M3；還原糖含量，M3高于M2高于M1，處理間差異不顯著；淀粉含量，M1高于M2高于M3，處理間差異不顯著，且均在適宜范圍；煙堿含量，M1高于M2高于M3，M3顯著低于M1和M2；總氮含量，M1高于M2高于M3，M3顯著低于M1和M2；蛋白質(zhì)含量，M1高于M2高于M3，M3和M2顯著低于M1，M2與M3差異不顯著?；瘜W(xué)成分的協(xié)調(diào)性比較，M3最好，其次是M2，M1最差。各葉位煙葉的化學(xué)成分比較，總糖、還原糖及淀粉含量隨煙葉部位的上升而降低，總氮隨煙葉部位的上升而增加，各處理趨勢(shì)相同；不同處理間煙堿和蛋白質(zhì)含量在各葉位中的表現(xiàn)有所差別，M1中各葉位差別趨勢(shì)不明顯；M2中各葉位煙堿含量差別不明顯，但蛋白質(zhì)含量有隨煙葉部位的上升而增加趨勢(shì)；M3中雖倒1葉位煙堿含量低于倒2葉位，但葉位間仍表現(xiàn)出隨煙葉部位的上升而有增加趨勢(shì)，蛋白質(zhì)含量明顯表現(xiàn)出隨煙葉部位的上升而增加。不同葉位煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性比較，各處理烤后煙葉倒1-3葉化學(xué)成分各個(gè)指標(biāo)與倒4-6葉差異較大，其協(xié)調(diào)性和品質(zhì)較差，尤其是倒1-2葉。

2.4 不同成熟度對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

由不同成熟度烤后煙葉感官質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果（表4）可知，不同成熟度上部葉一次性砍烤后，煙葉感官質(zhì)量指標(biāo)差異較為明顯。M2和M3烤后煙葉香氣質(zhì)、香氣量、吃味和勁頭等指標(biāo)顯著高于M1，而M2與M3差異不顯著。不同成熟度上部葉一次砍烤后煙葉雜氣和刺激性得分表現(xiàn)為M3高于M2高于M1，且不同處理間差異顯著。各處理間燃燒性和灰分指標(biāo)差異不顯著。M2和M3感官標(biāo)準(zhǔn)總分顯著高于M1，但M2與M3差異不顯著。倒1-2葉多數(shù)感官指標(biāo)得分偏低，工業(yè)可用性較差。

3 小結(jié)與討論

采收煙葉的成熟度是煙葉質(zhì)量形成的核心因素[1]。研究結(jié)果表明，上部不同葉位煙葉不同成熟期烤后煙葉以成熟煙葉外觀質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性狀為最佳；物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量以成熟和完熟為較佳；相對(duì)于成熟采收，完熟采收烤后煙葉糖堿比更適宜，蛋白質(zhì)、淀粉、煙堿等含量較低，總糖、還原糖等含量較高，感官質(zhì)量較佳，工業(yè)可用性較好，而尚熟采收工業(yè)可用性差。相對(duì)成熟采收，完熟采收處理更有利于改善煙葉的組織結(jié)構(gòu)等物理特性，平衡煙葉化學(xué)成分，提高煙葉感官質(zhì)量。煙葉大多數(shù)香味物質(zhì)的含量及葉片中醛類、酮類、醇類的總量都隨著成熟度的增加而呈增加的趨勢(shì)[13]。因而，完熟采烤對(duì)提高煙葉工業(yè)可用性意義重大。但從煙葉外觀質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益方面看，成熟采烤優(yōu)于完熟采烤，而且采收適度成熟的煙葉，葉片結(jié)構(gòu)疏松度恰當(dāng)，煙葉品質(zhì)和安全性指標(biāo)綜合表現(xiàn)好，有利于提高烤煙質(zhì)量[14，15]。從經(jīng)濟(jì)效益和工業(yè)可用性等方面綜合考慮，上部6葉一次性砍烤應(yīng)在上部6葉均達(dá)到成熟至完熟期間進(jìn)行。不同成熟度煙葉砍烤后頂部1-2葉位煙葉經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量均較差，工業(yè)利用價(jià)值不大，可以棄烤。

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