冬季養(yǎng)生進補佳品

中國人食用羊肉歷史悠久?！吨芏Y·天官》篇所載的“八珍”中，就有用羊肉烹制的名饌“炮牂”。北魏《齊民要術(shù)》中，以羊肉、羊蹄、羊腸等烹制的名饌就近10種。唐宋時，不僅出現(xiàn)了歿忽羊羹、于闐全蒸羊等羊饌，而且還出現(xiàn)了用羊肉涮著吃的“拔霞供”，開當今涮羊肉之先河。明清時，以羊肉為原料的肴饌已向精細方面發(fā)展。如今，我國用羊肉烹制出的菜肴有千余款，風味各異，成為食苑中一朵璀璨的奇葩。

味美質(zhì)優(yōu)，吃法多樣

羊肉不僅味佳，且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克羊肉中約含蛋白質(zhì)11.1～13.3克、脂肪25.8～34.6克、鈣15毫克、磷168毫克、鐵3毫克、熱量307～367千卡。羊肉所含的鈣、鐵等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分比豬肉、牛肉高，而膽固醇則較低。

羊肉，既入食譜，又上藥典。《食療本草》載：“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形之氣。風味與羊肉同煮，皆可補也。”這句話是說，羊肉味甘性溫，具有益氣補虛、溫中暖下等作用。不同的藥材與羊肉一起煮，可以起到進補的作用。如枸杞燉羊肉有益精明目、補腎強筋之療效，參芪清蒸羊肉有溫中益氣、健脾利水、氣血雙補之療效，山藥羊肉湯有補脾胃、益脾腎之療效，芙蓉羊肉粥食之補腎助陽、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便。

羊肉的食用方法五花八門，燒、鹵、醬、燉、炒、涮、熘皆可。羊肉在地方名菜中更占有一席之地，如蘇菜中的“羊方藏魚”，腴美酥爛，湯鮮味濃；徽菜中的“魚咬羊”，二味融合，鮮美無比；浙菜中的“湖州羔羊肉”，清香鮮嫩，風味獨佳；湘菜中的“清燉黑山羊”，濃淡不膩，酥爛味鮮；閩菜中的“糟羊肉”，糟香撲鼻，滑潤適口；北京的“涮羊肉”，鮮嫩醇香，風味別致；川菜中的“紫姜羊肉絲”，色艷味鮮，肉質(zhì)細嫩。此外，甘肅的“臨夏手抓羊”、新疆的“烤全羊”、云南的“賽蜜羊肉”等，也風味別具。

以羊肉為主料或佐料的地方風味小吃更是風靡全國，如北京的“白羊頭肉”、寧夏的“白水羊肉”、陜西的“羊肉泡饃”、新疆的“烤羊肉串”、內(nèi)蒙古的“玻璃羊肉餃”、天津的“羊肉粥”等，久負盛名，為食客們所津津樂道。

合理搭配涼性食物少上火

羊肉有很好的溫補作用，主要是因其熱量高，又含有豐富的多種營養(yǎng)成分。但多吃會上火，特別是在昆明氣候干燥的地區(qū)。那么，羊肉怎樣吃才最養(yǎng)人呢？原則就是與涼性食物搭配起來，使涼熱互抵，減少上火的可能。與性涼或甘平的蔬菜一起食用，能起到清涼、解毒、祛火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。吃過羊肉之后，可再吃些銀耳、百合、梨等養(yǎng)陰、生津、潤燥的食物，或喝點兒含菊花、銀花等瀉火的涼茶。

另外豆腐、蘿卜是羊肉的黃金搭檔。這兩種食物不僅含有豐富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而蘿卜的涼性則起到消積滯、化痰熱的作用。

燉羊肉時，宜多放姜、蓮子，少放辣椒、胡椒。做羊肉的時候，作料的添加也是有講究的。最好放些不去皮的生姜，因為姜皮性涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。還可以放些蓮子心等涼性調(diào)味料，有清心瀉火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品，以免熱上加熱。

食用羊肉的注意事項

不宜與醋同食，不宜馬上喝茶。很多人吃羊肉喜歡蘸醋，這是很不合適的，因為醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸和多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而與熱性的羊肉同食則熱上加熱。另外，羊肉也不宜與南瓜同吃，可能發(fā)生黃疸和腳氣病。茶有清熱解毒之功效，吃羊肉后馬上喝茶的做法是不正確的，因為羊肉性溫，會致便秘；茶會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，也容易引起便秘。

熱體質(zhì)人多吃會長痘。羊肉溫補，益于冬藏，大多數(shù)人均可常吃，特別是虛勞怕冷、中氣不足的人群更適合。熱性體質(zhì)的人則不宜多吃，因為羊肉屬熱性食物，本身就是熱性體質(zhì)的人一旦吃多了羊肉，必定出現(xiàn)上火、長痘、潰瘍等癥狀。