三種水果，孩子不宜多吃/多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵/讓孩子愛上五谷雜糧/孩子吃三種魚更聰明

三種水果，孩子不宜多吃

●小雯

柿子——遇酸成胃結(jié)石

柿子，皮薄色鮮，味道甜美，是孩子非常愛吃的水果。柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C及鈣、磷、鐵及多種膠質(zhì)物。如果孩子肺熱咳嗽或大便干燥，吃些柿子則有助于改善癥狀。但是，若是經(jīng)常在餐前大量吃柿子，柿子里含有的大量柿膠酚、單寧和膠質(zhì)，在胃內(nèi)遇酸后就會(huì)形成不能溶解的硬塊兒。若硬塊兒小，可隨大便排出；若硬塊兒較大，就無法排出，只能停留在胃里形成胃結(jié)石，表現(xiàn)出胃脹痛、嘔吐及消化不良，如果孩子原本有胃炎、胃潰瘍，還有可能誘發(fā)胃穿孔、胃出血等危險(xiǎn)并發(fā)癥。

因此，孩子不可過量吃柿子，一次吃1～2個(gè)即可，不要吃皮，避免引起柿石癥。

甘蔗——易致葡萄球菌繁殖

甘蔗中含有大量的蔗糖，進(jìn)入胃腸道經(jīng)消化酶分解后，可使體內(nèi)的血糖濃度增高，吃得越多，血糖濃度就越高。當(dāng)血糖濃度超過正常限度后，會(huì)促進(jìn)皮膚上的葡萄球菌生長繁殖，引發(fā)皮膚小癤腫或癰腫。如果病菌侵入皮膚深部，還有可能引起菌血癥。另外，過多攝入糖分，可使孩子血液的PH值下降，形成酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)的孩子身體免疫功能下降，容易患感冒和發(fā)生皮膚感染。因此，孩子不可過量吃甘蔗。

柑橘——易引發(fā)胡蘿卜素血癥

柑橘中含有大量的檸檬酸、蘋果酸，不僅營養(yǎng)豐富，還可理氣健脾、化痰止咳，有助于治療呼吸道急慢性感染及消化不良。有些父母會(huì)認(rèn)為，好東西多吃點(diǎn)，沒關(guān)系?？墒牵涕偃绻缘眠^多，會(huì)使體內(nèi)的胡蘿卜素含量驟增，從而引發(fā)胡蘿卜素血癥。其表現(xiàn)為食欲不振、煩躁不安、睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢(mèng)話等，有時(shí)甚至手掌、足掌的皮膚都發(fā)黃。因此，孩子吃柑橘，要有一個(gè)合理的限定，每天最多進(jìn)食2～3個(gè)。

多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料，經(jīng)過腌制而成的再制蛋。它的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于經(jīng)過鹽腌，蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪，由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂。而咸鴨蛋若是腌制的時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油中呈紅黃色，咸鴨蛋出油是腌好的標(biāo)志。

此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

那么，我們應(yīng)該如何挑選咸鴨蛋呢？

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼嘗一嘗，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的；如果蛋黃顏色全紅，且顏色很深，則應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

雖然咸鴨蛋有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但由于咸鴨蛋含鹽量較高，父母在給孩子吃咸鴨蛋的同時(shí)，要注意控制孩子食鹽的攝入量。

讓孩子愛上五谷雜糧

如今，大家都知道五谷雜糧對(duì)人體有益，但是因?yàn)槲骞入s糧口感粗糙，不像肉類食物那么容易受到孩子們的歡迎。下面，就教媽媽們一些飲食小竅門，讓孩子悄悄吃進(jìn)去一些五谷雜糧。

1.做米飯時(shí)，在大米中加上些小米、豆類；做面食時(shí)，在面粉中加入一些玉米粉或黃豆粉，再經(jīng)常給寶貝吃些番薯類食物，這樣就可以起到碳水化合物和植物蛋白的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

2.安排五谷雜糧飲食時(shí)，進(jìn)行同類營養(yǎng)互換。豐富多彩的膳食能調(diào)動(dòng)寶貝的進(jìn)食積極性，如寶貝不喜歡吃面條，你就做烙餅，因?yàn)橥活愂澄锼臓I養(yǎng)成分大體相近。

3.淘米時(shí)，應(yīng)根據(jù)米的清潔程度恰當(dāng)清洗，不要用流動(dòng)的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最好，這樣營養(yǎng)損失得最少。

4.蒸或烙是做面食的最佳方法。把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅時(shí)，其中的營養(yǎng)素丟失得最少。面粉中的維生素含量本身較少，且不容易被寶貝的腸道吸收，蒸和烙的烹調(diào)方法可以彌補(bǔ)這種缺憾。

5.面條盡量做成湯面，不要用油去炸，尤其是玉米粉。如果用玉米粉做玉米糊、窩窩頭或是玉米餅時(shí)，做時(shí)里面放些小蘇打。這樣做出來的食物，寶貝吃了很容易消化。

孩子吃三種魚更聰明

魚肉屬于精致蛋白質(zhì)，易被人體吸收。而孩子處于發(fā)育階段，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求較多，所以，孩子通過多吃魚來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，確實(shí)適合。但具體說到吃淡水魚好還是海水魚好，應(yīng)該各有利弊。

海水魚中的DHA（俗稱“腦黃金”）含量高，對(duì)提高記憶力和思考能力非常重要，但其油脂含量也較高。有些孩子消化功能發(fā)育不全，吃海水魚，容易引起腹瀉等消化不良癥狀。

淡水魚油脂含量較少，精致蛋白質(zhì)含量較高，易于消化吸收。不過，淡水魚通常刺細(xì)小，難以剔除干凈，容易卡著孩子。

綜合這些利弊，從總體上看，營養(yǎng)師推薦帶魚、黃花魚和三文魚，這三種魚非常適合孩子吃，鱸魚、鰻魚也不錯(cuò)。

帶魚：DHA和不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚，再加上含有豐富的卵磷脂，更具有補(bǔ)腦功能。而且，帶魚味道鮮美，小刺少，可降低魚刺卡喉嚨的風(fēng)險(xiǎn)。

黃花魚：黃花魚非常適合孩子夏季食用。黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等，且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。此外，黃花魚魚肉呈蒜瓣?duì)睿瑳]有碎刺，適合孩子咀嚼。

三文魚：三文魚富含不飽和脂肪酸，能促進(jìn)兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A、B、D、E，以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，顏色鮮艷，非常適合孩子食用。

魚肉對(duì)孩子雖好，但還要講究烹調(diào)方式。專家建議，家長最好采用蒸、煮、燉的方式，不宜采用油炸、烤、煎的方法。另外，還可以將魚做成魚丸湯，這種吃法安全、清淡，且味道鮮美。

具體方法：將魚肉剁細(xì)，加蛋清、鹽、味精調(diào)成茸。鍋內(nèi)添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋煮熟，再加少許精鹽、蔥花即可。

給孩子做魚時(shí)可添加蔬菜作為配菜，既增加口感又均衡營養(yǎng)。燉魚時(shí)，不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等。但要注意，口味不應(yīng)過咸，更不要添加辛辣刺激性調(diào)料，雞精和味精也要少放。

生活中，很多家長讓孩子只喝魚湯，不吃魚肉。其實(shí)，多半營養(yǎng)還是在魚肉中，科學(xué)的吃法是既吃肉又喝湯。

【編輯：楊子】