凈雅 三真原則 鍛造自助新坐標

陽光海岸自助百匯，是凈雅食品股份有限公司經(jīng)過精心打造，聘請專業(yè)營銷團隊及自助餐專家，綜合各派自助餐之所長，在保留自助餐精髓的同時，將傳統(tǒng)自助餐發(fā)揚光大，推陳出新、傾力打造的一個全新的品牌。

自2009年3月13日北京金寶店、輝煌店、德盛店三店同開以來，陽光海岸海鮮自助現(xiàn)有6個分店，其中北京地區(qū)3家、山東青島地區(qū)1家、山東濟南地區(qū)1家、河南鄭州地區(qū)1家，2013年還將陸續(xù)有新店開張。這6家店中，最大的一家店是青島銀海店。青島銀海店占地面積4000多平，布置有700個餐位，最多可同時容納800多人就餐。銀海店擁有大型的人造水體景觀，客人透過玻璃可以觀看色彩斑斕的海洋生物，素有“島城美食頭等艙”之稱，吸引著全國各地的人前往。

在競爭激烈且同質(zhì)化嚴重的自助餐市場，凈雅旗下陽光海岸自助百匯，能夠以如此快的速度擴張并吸引了如此多的顧客，除了依托凈雅餐飲集團公司這樣一個大的平臺之外，還與陽光海岸自助百匯所倡導的“三真”概念有關。“三真”概念如同“三昧真火”把天時地利人和匯聚在陽光海岸自助百匯，踐行“真料海鮮、誠實味道”的品牌形象，讓陽光海岸的名字銘記在每位顧客的心里。

真食材 100%真料海鮮

無論你用哪個搜索引擎，輸入自助餐三個字，搜索到的結果中，最打眼的一定是教你如何吃回本的信息，而里面最重要、最核心的一條就是進門一定要直撲海鮮。海鮮貴是眾所周知的，但是在自助餐中，你真的敢吃太多海鮮嗎？你敢保證吃到的海鮮是新鮮的嗎？相信想到這些問題，很多人都會開始猶豫。

在陽光海岸自助百匯，海鮮都是源頭采購，海鮮均來自凈雅集團公司威海的生產(chǎn)基地。每只海鮮從采購到最后端上餐桌，都需經(jīng)歷八道關口：采購員、驗貨員、入海鮮大庫、上下海鮮車、到達酒店、進入酒店海鮮池、到達廚房。而即使經(jīng)過了八道關口后，廚師依然有權拒絕使用這批海鮮。比如，在烹飪之前，每只海瓜子都要保證是活的，工作人員需要一個個用牙簽手工挑選，如果達不到廚師要求的標準，那么廚師這就可以行使自己的否決權，而這樣的廚師不僅不會被罰，反而還會得到獎勵。在陽光海鮮自助百匯的店內(nèi)每種食材都有期效標準，基本當天用當天來。不僅海鮮是當天使用，連海鮮使用的調(diào)料也遵循先進先出的原則。

除了在源頭上保持品質(zhì)，在運輸途中，陽光海岸自助百匯也嚴把每一道工序。陽光海岸每三天一班的海鮮車，從威海陽光海岸自營的小島到各陽光海岸門店打通一個快速海鮮通道，保證陽光海岸永遠會比其他海鮮酒樓使用的食材更新鮮。而在海鮮車裝載、運輸和卸貨過程中，控制室里的監(jiān)控人員會對海鮮車的溫度、濕度以及海鮮罐車里的供氧情況全程監(jiān)控。

陽光海岸將食品安全考核上升到“零否定”制度，如果發(fā)現(xiàn)了食品安全問題，從領導到相關責任人都要被處罰。公司總部設有專門負責食品安全的萊品研發(fā)與菜品質(zhì)量監(jiān)管部，負責菜品創(chuàng)新、策劃、安全標準。公司還請了專門的食品安全管理員，對全國各門店的食品安全等進行督導。每個門面店都設有專門的萊品督導員；而各店的廚師長，直屬企業(yè)總部，有權追溯食品采購、運輸、加工、配送環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的任何不安全問題，并對萊品有一票否決權。

真新鮮 100%品質(zhì)保證

走進陽光海岸自助百匯，撲面而來的是海洋的味道，映入眼簾的是海洋的景致。陽光海岸的店面裝修風格是海洋為主要元素，藍色和白色的交相呼應，讓用餐環(huán)境有一種大氣而且清新的感覺。這樣的裝修跟凈雅的企業(yè)文化有關，這個從威海起家的集團，從內(nèi)向外散發(fā)著海洋的氣息。雖然所以的店都已海洋為主，但是每個點突出的點卻又略有不同，顧客到了每一家店，都會覺得親切而又充滿驚喜。

沐浴著陽光和海岸的氣息，顧客可以享用到近400道匯集中式、廣點、日式、韓式、西式等各國風情的真料海鮮菜品。萊品以中式海洋美食為核心，精心烹制的中餐美味為主打，兼有多國風味，煎炒烹炸蒸煮燉等多種烹飪方法，精選海鮮、無公害綠色蔬菜。

陽光海岸自助百匯傳承凈雅品質(zhì)，現(xiàn)點現(xiàn)做確保最佳的口感享受，多道創(chuàng)新中式菜品，更有數(shù)款秘制養(yǎng)生靚湯。除了品質(zhì)，陽光海岸自助還打破傳統(tǒng)的將選餐與點餐相結合、自助與服務相結合，讓自主在陽光海岸變得不一樣。

各式菜點每天都經(jīng)過精心的選擇和檢驗，堅決做到不新鮮不上桌。冷菜和熱菜的比例以1：2搭配，哈根達斯冰淇淋、法式焗生蠔、鐵板煎牛排、濃湯魚翅、鐵板煎鵝肝、木瓜燕窩、酥皮蘑菇湯、生吃三文魚……深受顧客好評。

真情意 100%為客戶著想

什么是高端，在餐飲業(yè)，高端似乎是一個沒有上限也沒有下限的詞，很難界定，更難評說。在陽光海岸，高端卻被賦予這樣一種定義，那就是在陽光海岸，顧客享受的是服務上的高端，萊品上的高端以及用餐環(huán)境的高端。而服務被陽光海岸擺在了龍頭的位置。

陽關海岸本著“因您而變、注重口味、真心實意”的品牌定位，“為客戶創(chuàng)造價值是永恒的追求”的企業(yè)價值觀，致力于把陽光海岸打造成為“分享因您而變、注重口味的萊品，體驗真心實意的服務，相聚親情友情的家園”。在這里消費的有高端酒店消費人群，有時尚聚會以及學生等低端消費人群，也有性價比要求高、以親友聚會及團餐為主要目的餐飲人群。為適應不同人群的需要，陽光海岸在服務上也會做不同的調(diào)整。但無論怎樣的調(diào)整，顧客看到的都是服務人員的真情、熱情。

袖口上一個丟掉的扣子，被細心的服務員找到并縫上；海鮮刺身剛剛上桌，小料就立馬送上。在陽光海岸，沒有最細心，只有更加細心的服務。

這種高品質(zhì)的服務并不是橫空出世，這是凈雅集團公司在陽光海岸還沒有誕生之前就已經(jīng)在籌劃的部分。在陽光海岸誕生的前后，凈雅攜手國際一流咨詢公司Roland Berger、IBM、Hewitt、Ernst&Young和China Stone分別在戰(zhàn)略、營銷、品牌、人力、財務和企業(yè)文化等各個領域，依據(jù)公司戰(zhàn)略制定了陽光海岸的戰(zhàn)略和定位，形成適度發(fā)展、優(yōu)化結構、提升效益的戰(zhàn)略目標；同時，凈雅集團公司又在自己的凈雅大學中加強培訓，強化員工的服務意識。這些鑄就了凈雅在業(yè)內(nèi)業(yè)外有口皆碑的好服務。

而這種服務不是上級指示，不是千人一面的培訓結果，是每個員工的真情實意的體現(xiàn)。在陽光海岸，每個服務人員都真心希望客人吃的好，服務人員會把陽光海岸最好的萊品介紹給客人，還會針對不同客人推薦適合的菜品。

陽光海岸的價值體現(xiàn)在兩個方面：一、功能性收益，即萊品上食材要健康安全、提供因顧客而變、現(xiàn)點現(xiàn)做、注重口味的萊品；在服務上，幫顧客自助的服務、真心實意讓顧客吃到好東西；在環(huán)境上，突出海洋文化的時尚環(huán)境；在價格上，力求讓顧客感到物超所值。二、情感性收益，即為顧客帶來快樂的文化氛圍、親情友情的家園。

編輯 劉金金