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    新春團(tuán)圓 為您的餐桌添幾道菜

    2013-12-29 00:00:00
    農(nóng)村百事通 2013年2期

    編者按:新春佳節(jié)臨近,一年一頓的壓軸大餐——年夜飯成為街談巷議的熱點(diǎn)話(huà)題?,F(xiàn)在的城里人很流行到農(nóng)家樂(lè)訂年夜飯,既可以換換口味,又可以省去自己做菜、洗碗的麻煩,順便還能體驗(yàn)在農(nóng)家過(guò)年的氣氛。本期推薦幾款用材簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣的菜品,希望能豐富農(nóng)家樂(lè)的年夜飯餐桌,讓食客們吃出健康,吃出特色。

    【鴻運(yùn)當(dāng)頭】

    主料:鰱魚(yú)頭400克,豆腐200克。

    調(diào)料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

    做法:(1)魚(yú)頭洗凈,拭干,剖開(kāi),對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。(2)豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或砂鍋內(nèi),面上放入煎好的魚(yú)頭。(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi),淋入鍋內(nèi),開(kāi)火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。(4)待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下青蒜段,略滾即可關(guān)火盛出。

    【大吉大利】

    主料:栗子(鮮)110克,雞腿 500克。

    調(diào)料:大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉 3克。

    做法:(1)板栗先水泡1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),加水沒(méi)過(guò)栗子,放入電飯鍋,鍋內(nèi)加水2杯,蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。(2)雞腿切小塊,放入冷水中煮開(kāi),水倒掉,撈出雞腿沖凈泡沫。(3)淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。(4)用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料,加清水3杯燒開(kāi),再放入栗子,改用小火燒20分鐘。(5)待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出。

    【歡聚一堂】

    主料:冬瓜500克、冬筍100克、鮮香菇100克、時(shí)令蘑菇(鮮蘑)100克。

    調(diào)料:料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

    做法:(1)香菇、蘑菇洗凈切末。(2)冬筍煮熟去皮,切碎末。(3)將香菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精,燒開(kāi)后勾厚芡,冷后成餡。(4)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。(5)將冬瓜柱掏空填上餡,放盤(pán)中,上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán),并飾以刻好的瓜皮,盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

    (天津 何放)

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