造型瓜菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

在2012年5月召開(kāi)的第四屆中國(guó)·浙江瓜菜種業(yè)交流會(huì)上，衢州衢江區(qū)林氏精品西瓜專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的“飯甑山”牌瓶裝特色西瓜和浙江綠味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“綠味”牌心形、五角星等藝術(shù)黃瓜，受到了消費(fèi)者的追捧和歡迎。瓶裝特色西瓜和心形、五角星藝術(shù)黃瓜均屬于造型瓜菜?，F(xiàn)將造型瓜菜的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、原理與方法

造型蔬菜瓜果抓住人們追求新、奇、特的心理，通過(guò)人為創(chuàng)意生產(chǎn)出五角星、心形、正方形等形狀各異的黃瓜、西瓜等特色瓜菜，既富有創(chuàng)意，能夠吸引人們的眼球，又有美好寓意，能獲得意想不到的效果，因此備受消費(fèi)者青睞，從而大大提高產(chǎn)品附加值。造型瓜菜在栽培技術(shù)方面并沒(méi)有特別的要求，其生產(chǎn)方法不外乎以下兩種：

一種是通過(guò)人工培育特色品種，任其自然生長(zhǎng)而成。如各種奇形怪狀的玩偶南瓜、飛碟瓜、長(zhǎng)柄葫蘆、巨型南瓜，以及彩色甜椒、紫色番茄、綠熟番茄等，都屬特菜系列，能通過(guò)不同形狀、不同顏色的組合、拼盤(pán)而大大提高產(chǎn)品的商品性，現(xiàn)已在各地的觀光、采摘園中普遍應(yīng)用。

另一種是在蔬菜瓜果生產(chǎn)過(guò)程中采用模具成型、刻字、雕刻或修剪等人工成型方法。如在南瓜上雕刻“福祿壽喜”、“吉祥如意”等相關(guān)文字圖案，當(dāng)南瓜、葫蘆等果實(shí)老熟后就成為人工藝術(shù)品。再比如前幾年曾一度引起市場(chǎng)轟動(dòng)的方形西瓜，其選用的品種在自然生長(zhǎng)條件下也是圓形或橢圓形，在西瓜栽培過(guò)程中，利用模具成型就可使其長(zhǎng)成方形。模具一般為方形有機(jī)玻璃容器，依據(jù)瓜的大小一般長(zhǎng)40厘米、寬25厘米，旋轉(zhuǎn)螺口可調(diào)節(jié)。在模具的壓力下，西瓜逐漸變成方形。隨著西瓜的生長(zhǎng)，適當(dāng)調(diào)寬模具，如此進(jìn)行2～3次，即可長(zhǎng)出色澤均勻、瓜形端正的方形西瓜，西瓜七成熟時(shí)撤除模具，八到十成熟時(shí)采收即可。

浙江省天臺(tái)縣天臺(tái)山藝術(shù)葫蘆的生產(chǎn)，以天臺(tái)山佛教代表人物濟(jì)公等的形象為模型，采用圓雕范模工藝模式，利用模具人工成型，使葫蘆自然生長(zhǎng)成各種人物造型的工藝美術(shù)品，稍稍加工后即栩栩如生，成為造型蔬菜瓜果的極致與典范。

還有盆栽瓜菜，對(duì)瓜菜整個(gè)植株株型進(jìn)行人工造型，如采用適宜的品種，通過(guò)人工整枝、打頂?shù)却胧?，即可得到用于矮化觀賞的盆栽番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、草莓等。

一些彩色的野菜類(lèi)觀賞蔬菜，與觀賞草花已無(wú)多大區(qū)別，也適宜造型后作盆景栽培觀賞和食用；還有生產(chǎn)制作番茄樹(shù)等高大的造型，有點(diǎn)類(lèi)似園林綠化的造景，適宜觀光采摘園種植。

二、造型黃瓜生產(chǎn)技術(shù)

第四屆中國(guó)·浙江瓜菜種業(yè)交流會(huì)上的心形和五角星形的造型黃瓜也很有創(chuàng)意，這些造型蔬菜一眼看上去并沒(méi)有什么特別之處，甚至?xí)`認(rèn)為是畸形瓜，但將這些特色黃瓜按截面豎直切下擺放在盤(pán)子里，就能夠得到一顆顆翠綠的心形、五角星形黃瓜，通過(guò)擺放造型，使之產(chǎn)生“心心相印”等的寓意，可達(dá)到美不勝收的效果。這種外形特殊的心形、五角星形黃瓜其實(shí)就是普通的水果黃瓜，種植時(shí)其溫度、濕度、肥、水、病蟲(chóng)害管理等均采用常規(guī)的方法，主要是利用塑料模具人為生產(chǎn)而成。一般掌握在相對(duì)低溫、黃瓜旺盛生長(zhǎng)期進(jìn)行，待小黃瓜長(zhǎng)到手指般粗細(xì)時(shí)，套上專(zhuān)用心形、五角星形模具（一般為比較結(jié)實(shí)的食品級(jí)塑料模具，長(zhǎng)短粗細(xì)等類(lèi)似黃瓜本身，并配有插銷(xiāo)開(kāi)口、2個(gè)活動(dòng)的合頁(yè)，可打開(kāi)一半的模具，以便于取出成型的黃瓜），讓它按人們預(yù)定的形狀生長(zhǎng)。黃瓜在正常膨大過(guò)程中受模具擠壓變形，一般7～10天就可以長(zhǎng)成目標(biāo)形狀，到時(shí)只要打開(kāi)模具取出黃瓜即可。如溫度較高，則黃瓜生長(zhǎng)速度快，且黃瓜套上模具后溫度高、濕度大，造型黃瓜的品質(zhì)和外形均會(huì)受到影響，成品率就會(huì)降低；溫度低時(shí)黃瓜生長(zhǎng)速度慢，套模具黃瓜就比較容易成型。用各種類(lèi)似模具的外框，還可生產(chǎn)其他造型蔬菜，但心形、五角星形黃瓜除了外形特別外，味道并不受影響，且套上模具后還可避免受到所噴灑農(nóng)藥的污染，能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

三、瓶裝西瓜生產(chǎn)技術(shù)

西瓜坐穩(wěn)后，在其比瓶口小時(shí)就直接放入事先準(zhǔn)備好的塑料瓶里（根據(jù)西瓜成熟時(shí)的大小，瓶子類(lèi)似西瓜形狀并稍大些，兩端開(kāi)口，一頭有瓶蓋，另一頭在生長(zhǎng)時(shí)可透氣降溫、便于固定，采收后起到底座的作用），用繩子、鉤子把瓶子吊起來(lái)固定，西瓜就在瓶子里生長(zhǎng)膨大?？筛鶕?jù)需要適當(dāng)調(diào)整瓶子、西瓜的位置，西瓜成熟后就直接留在瓶子里一起采收上市。為便于套瓶吊瓜等田間操作，一般采用中小型西瓜品種，立式、網(wǎng)架栽培。這種瓶裝西瓜生產(chǎn)方法與前幾年在西瓜、甜瓜、葡萄等的柄上套標(biāo)簽等的做法異曲同工，能起到防偽的作用（因?yàn)闃?biāo)簽或瓶子只能在果實(shí)小的時(shí)候套上去，果實(shí)膨大后就不可能再放進(jìn)去了，因此只能由生產(chǎn)者完成）。塑料瓶能在生產(chǎn)過(guò)程中及采收后起到支撐保護(hù)西瓜的作用，能改善西瓜生長(zhǎng)發(fā)育所處的小環(huán)境條件，最后還能成為商品的外包裝。

“把西瓜裝在瓶子里生長(zhǎng)，白天瓶子內(nèi)溫度明顯偏高，晚上降溫后，能增加西瓜生長(zhǎng)小環(huán)境的溫差，提高西瓜的品質(zhì)；而且采用吊瓜栽培，西瓜受光均勻，無(wú)陰暗面，外觀一致性好?！贬榻瓍^(qū)林氏精品西瓜合作社負(fù)責(zé)人翁有良社長(zhǎng)如是說(shuō)。

瓶裝西瓜所采用的瓶子是用食品級(jí)的PVC制成，把西瓜裝進(jìn)去可以避免農(nóng)藥殘留等污染，防止蟲(chóng)咬瓜斑的發(fā)生，外形生長(zhǎng)均勻一致，一般單瓜重3公斤左右，比較適中。瓶裝西瓜采收后外面再配以漂亮的外包裝，儼然是一件藝術(shù)品，商品性大大提高，可當(dāng)作禮品出售，售價(jià)也就自然上去了。

瓶裝西瓜生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是瓶子與西瓜品種相匹配，應(yīng)掌握在早春溫度相對(duì)低些時(shí)進(jìn)行裝瓶操作，避免瓶?jī)?nèi)溫度過(guò)高影響瓜的正常生長(zhǎng)，以提高成品率。

溫馨提示：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合瓜菜產(chǎn)品特點(diǎn)，進(jìn)行藝術(shù)造型，形成創(chuàng)意、休閑、觀光農(nóng)業(yè)，能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化的需求，可以逐步培育形成新的產(chǎn)業(yè)。目前造型黃瓜、瓶裝西瓜均已有批量生產(chǎn)，并且取得了良好的社會(huì)效益，這種創(chuàng)意有一定的借鑒意義。但由于以上產(chǎn)品本身的食用品質(zhì)等并無(wú)大的改變，而生產(chǎn)過(guò)程中因模具、勞動(dòng)力等額外增加了成本，且栽培管理技術(shù)要求較高，市場(chǎng)容量與認(rèn)知度可能有限，如原先流行的方形西瓜現(xiàn)在就已基本絕跡了，因而大家要根據(jù)市場(chǎng)情況量力而行、適量生產(chǎn)。

（浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局 胡美華 郵編：310029）