自己動(dòng)手做川式梅菜扣肉
2013-12-29 00:00:00裴昊亮
農(nóng)村百事通 2013年15期
一、原料：帶皮的五花肉，梅干菜（四川稱鹽菜），青椒。
二、配料：醬油，食用油，大蔥，生姜，大蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒，白糖，淀粉，小白菜。
三、做法：
1.先將清洗干凈的五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟，撈起后用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油、料酒，擱一會(huì)兒晾干。
2.熱鍋倒油，油燒至八成熱的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ夥湃胗椭姓ǎㄓ涀。喝馄ひ拢?，炸至肉皮起小泡泡為?strong id="0a+ipLo6sDTiKx/7bTy0bQ==">，撈出瀝干油。
3.炒鍋內(nèi)留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量。待湯汁燒開(kāi)后放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘。這時(shí)可以看到肉皮上的泡變大了，也很漂亮。然后收濃湯汁，將湯汁里的調(diào)料殘?jiān)寐┥讚瞥?，倒入一個(gè)容器中。
4.再次在鍋中加少許油，油熱后將梅干菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的梅干菜（鹽菜）鋪在肉上面，再把煮肉后剩下的濃湯倒入蒸肉的碗中，上籠用大火蒸半小時(shí)，用小火蒸1小時(shí)，待肉酥爛后取出，將里面多余的湯汁倒掉，將肉扣入盤中，之后用開(kāi)水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，香氣四溢的川式梅菜扣肉就做成了。
（四川 裴昊亮）
