廚房里的小技巧

一、用微波爐煎雞蛋

用微波爐煎雞蛋，既快速又方便，還可節(jié)省很多時間。首先準備一個干凈無水的空盤，在盤底刷一層食用油備用；然后將一個雞蛋用清水沖洗一下，磕入盤中，并用叉子或者牙簽在蛋黃表面扎幾下，再在盤子上覆蓋一層保鮮膜后放入微波爐中，用大火加熱45秒鐘后取出盤子，即可食用。注意：盤子底部刷油是為了防止雞蛋與盤子粘連，用牙簽扎幾下蛋黃是為了防止微波煎制的過程中蛋黃爆炸，加蓋保鮮膜可以防止蛋液飛濺。微波加熱的時間可以根據(jù)自己喜歡雞蛋的軟嫩程度進行調節(jié)，時間最長不要超過1分鐘，否則雞蛋的口感就“老”了。

二、給涼拌海蜇絲去腥味

制作涼拌海蜇絲的時候，可以用米醋浸泡的方法去除腥味，而且口感更加脆嫩。首先將海蜇絲放入開水中焯燙。切記海蜇絲焯燙時間不要過長，只要看到焯燙的海蜇絲收縮，10～15秒鐘就可以撈出瀝干備用了，否則口感會變硬。在焯燙過的海蜇絲中放入100毫升米醋浸泡10分鐘，然后將浸泡的米醋倒掉不用，重新調入適量新的米醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油和熟芝麻，拌勻即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好。

（天津 李紅）