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      名醫(yī)家里的私房菜

      2013-12-29 00:00:00曹玉合
      家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2013年10期

      名醫(yī):裘昌林

      浙江省中醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任,國(guó)家級(jí)名老中醫(yī),省級(jí)名中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合神經(jīng)內(nèi)科專家裘昌林。擅長(zhǎng)治療中風(fēng)病、重癥肌無力、頭痛、帕金森氏病、癲癇、三叉神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛以及頑固性失眠等疾病。

      私房菜:山藥炒胡蘿卜

      原料:山藥、胡蘿卜各100克。

      制作:將山藥、胡蘿卜分別去皮切成菱形塊,坐鍋點(diǎn)火倒入油,先放入胡蘿卜翻炒,再放入山藥一起翻炒,加少許水,加蓋燜2分鐘,調(diào)味后再燜炒幾分鐘即可。

      功效:健脾益胃、助消化。

      裘昌林醫(yī)師一家每天5個(gè)人在一起吃飯,裘醫(yī)師夫妻倆,女兒、女婿和孩子,一家人以素食為主,每天做6~7個(gè)菜,只有1~2個(gè)是葷菜。家里首選的葷菜是魚,不選養(yǎng)殖的魚,所以上桌的大多是海魚,如帶魚、墨魚、黃魚,做法以清蒸為主,加點(diǎn)蔥姜。

      重點(diǎn)說說素菜。裘昌林醫(yī)師推薦山藥炒胡蘿卜,山藥是根莖類的蔬菜,一般植物的營(yíng)養(yǎng)集聚在根莖處,吃這里是最有營(yíng)養(yǎng)的。西醫(yī)的實(shí)驗(yàn)證明,山藥的提取液可以消除尿蛋白,對(duì)突變細(xì)胞有抑制作用。胡蘿卜則益肝明目,含有大量的胡蘿卜素(維生素A的前體),可抗氧化和保護(hù)視力。

      “我們家比較特殊,老中青三代都有。針對(duì)老年人的,要補(bǔ)足元?dú)猓会槍?duì)中年人,消除疲勞;針對(duì)年輕人,促進(jìn)生長(zhǎng)。所以挑的菜性子要平,性質(zhì)太溫太寒的都不考慮?!?/p>

      裘醫(yī)師家的孫子10歲,剛好是長(zhǎng)身體的年齡,最需要營(yíng)養(yǎng),一家人變著法兒讓他多吃點(diǎn)。裘醫(yī)師的女兒也是中醫(yī)師,她知道兒子喜歡顏色豐富的菜,她發(fā)明了一道什錦菜:茭白+肉丁+胡蘿卜+豌豆,紅紅綠綠很好看。兒子看得很開心,用勺子一舀舀去很多放在飯碗里,咯吱咯吱吃得很香。

      (摘自《飲食與健康》)

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