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      五花肉燒豆角

      2013-12-29 00:00:00文怡
      食品與健康 2013年4期

      原料:豆角500克,五花肉100克,大蒜10瓣,八角3顆

      調(diào)料:黃酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),老抽1/2茶匙(3毫升),生抽2湯匙(30毫升),豆瓣醬1茶匙(5克),清水300毫升

      做法

      1.五花肉切片,放入黃酒和玉米淀粉抓勻后腌制5分鐘。豆角去筋洗凈后,用手掰成5厘米長(zhǎng)的段。大蒜去皮輕拍一下,或切片備用。

      2.鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油七成熱時(shí),放入五花肉片,炒至變色后撈出,倒入老抽攪勻。

      3.用鍋中剩余的油,將八角和一半的大蒜煸香后,放入豆角翻炒3分鐘,倒入肉片、清水、生抽和豆瓣醬攪勻后煮開(kāi),蓋上蓋子,調(diào)成中火燜12分鐘。

      4.調(diào)成大火,放入剩余一半的大蒜翻動(dòng)幾下,大火煮1分鐘,略收干湯汁即可。

      小貼士

      豆角烹飪的時(shí)間,寧可長(zhǎng),也千萬(wàn)不要短,放大蒜的目的一是為了去豆角的毒,另一方面是為了給豆角增香。大蒜記得分兩次放,這樣才能香。

      如果不吃肉,五花肉可以不放,那就是我們常吃的素炒豆角。

      沒(méi)有豆瓣醬的話,嘗試著放一些黃豆醬也很好,總之,這兩種醬選一種,會(huì)給這道菜的味道增色不少。

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