我們讓豆?jié){受了多少委屈

委屈一：男士不能喝豆?jié){

這種說法主要是因?yàn)榇蠖怪泻胸S富的大豆異黃酮，通俗的解釋叫“植物雌激素”，如果這種說法成立，那男性豈不是不能吃大豆、豆腐等一切的豆制品？我們又聽誰說過有人因?yàn)槌远垢榷節(jié){而變性了？

其實(shí)植物雌激素并不是真正的雌激素，只是一種與雌激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分類似的植物化學(xué)物質(zhì)。它能與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生類似于雌激素的作用，其生物活性比雌激素弱很多倍。正常情況下，男性體內(nèi)也含有微量的雌激素，但雄激素含量很高，一杯豆?jié){中的大豆異黃酮根本不可能逆轉(zhuǎn)體內(nèi)的激素平衡，影響男性性征或者影響男童的正常發(fā)育。反之，雄激素水平很高的年輕男子經(jīng)常喝點(diǎn)豆?jié){，在一定程度上還有利于減輕青春痘之類激素不平衡的問題，從這點(diǎn)來說，很多人認(rèn)為喝豆?jié){美容，也不無道理。流行病學(xué)研究表明，豆?jié){與豆制品有利于預(yù)防男性前列腺癌，原因是大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受體表達(dá)量，從而達(dá)到維護(hù)健康的作用。

委屈二：豆?jié){與雞蛋不能同食

似乎也能找到這樣說的理由，因?yàn)殡u蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源，大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，故而被稱為“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。不過這樣說是只知其一不知其二，大豆及其制品經(jīng)過加熱煮熟，這種抗?fàn)I養(yǎng)因子即被破壞，所以豆?jié){只要充分加熱煮熟后食用，與雞蛋同食是沒有任何問題的。需要提出的是，在煮豆?jié){的時(shí)候，容易產(chǎn)生“假沸騰”的現(xiàn)象，所以需要多煮一會(huì)兒，通常沸騰之后需要再煮5分鐘。

委屈三：痛風(fēng)患者不能喝豆?jié){

這樣說是因?yàn)榇蠖沟泥堰屎勘容^高，嘌呤在體內(nèi)的最終代謝物為尿酸，尿酸過多，在血液中蓄積，結(jié)成“麥芒樣”結(jié)晶，沉積在肢體關(guān)節(jié)腔內(nèi)，造成關(guān)節(jié)紅腫痛，就是痛風(fēng)癥狀。常見高嘌呤食物有動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、海產(chǎn)品等，大豆的嘌呤含量屬于中等，與瘦豬肉差不多。但值得注意的是，喝豆?jié){并不是吃豆子，一般豆?jié){中大豆與水的比例為1：10～15，按照這個(gè)比例，痛風(fēng)患者偶爾喝一杯豆?jié){不會(huì)引起體內(nèi)尿酸驟增，只是建議喝豆?jié){的當(dāng)天就不要大魚大肉了，說到底，大魚大肉+大量喝酒，才是導(dǎo)致痛風(fēng)的最危險(xiǎn)因素。

當(dāng)我們了解了這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)真相，就可以為豆?jié){伸冤，并且放心大膽的享受這種美味又健康的飲品了！