微波爐，癌癥制造爐？

有一條“新聞”，從多年前便開始進(jìn)入公眾視野，此后經(jīng)常被人如獲至寶地挖將出來(lái)，盡管相關(guān)專家學(xué)者多次對(duì)其進(jìn)行解讀分析，加以否定，但效果似乎有限，持懷疑觀點(diǎn)的人仍然不在少數(shù)。僅2012年，它就登場(chǎng)好幾次，就在2012年歲末，有關(guān)言論再次在網(wǎng)上風(fēng)傳，又一次抓住了人們的眼球……

這就是微波爐致癌說(shuō)。

2012年12月初，網(wǎng)絡(luò)上一篇名為《請(qǐng)立即停止使用微波爐加熱或烹煮食物》的文章被轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)萬(wàn)次，引發(fā)了不少消費(fèi)者對(duì)微波爐安全性的擔(dān)憂。文章中稱，用微波爐加熱食物，會(huì)導(dǎo)致食物產(chǎn)生致癌物，食物加熱產(chǎn)生的副產(chǎn)品長(zhǎng)期存留在體內(nèi)，使用微波爐有百害而無(wú)一利。

究根溯源，微波爐致癌說(shuō)源自新加坡營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士洪山本所著《疾病的形成與防范》一書。書中提到，根據(jù)前蘇聯(lián)、德國(guó)、瑞士等國(guó)所作的微波爐相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)許多負(fù)面結(jié)論，如破壞腦組織、產(chǎn)生致癌物、改變激素、破壞免疫、影響記憶等。支持“微波爐致癌說(shuō)”者普遍將這一發(fā)現(xiàn)作為自己的理論依據(jù)。

那么，微波爐加熱食物是否真那么危害呢？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先弄清楚微波爐的工作原理。

加熱“水”，不加熱食物

不少人認(rèn)為，微波爐通過(guò)微波的溫度直接加熱食物，就像燒烤一樣。

但事實(shí)并非如此。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，微波爐之所以能加熱食物，是通過(guò)加熱食物中的水來(lái)實(shí)現(xiàn)的。正常狀態(tài)下，食物中的水分子是雜亂無(wú)章地排列的，而工作中的微波爐就像一個(gè)旋轉(zhuǎn)的“電場(chǎng)”，可以使食物中的水分子高速旋轉(zhuǎn)、相互摩擦而產(chǎn)生熱量，以此來(lái)加熱食物。

準(zhǔn)確地講，加熱的對(duì)象是水中的極性分子，它是一種帶電分子。不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。食物中通常都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會(huì)被加熱。我們平常熱完食物后覺(jué)得容器也熱了，其實(shí)是被高溫食物給“燙”熱的。

有輻射，但不致癌

因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。其實(shí)，微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線以及可見(jiàn)光本質(zhì)一樣H9wjaifZBFQOd1ls+QOgrg==，只是頻率不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見(jiàn)光低。電波和可見(jiàn)光不會(huì)致癌，頻率介于它們之間的微波自然也是。

而這里所說(shuō)的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過(guò)程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

我國(guó)微波功率應(yīng)用及測(cè)量技術(shù)專家、電子科技大學(xué)教授張兆鏜在接受《人民日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，正常情況下微波加熱主要是加熱食物中的水，并不發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，食物本身并未變化，因此不存在致癌一說(shuō)。微波爐只要正常使用，水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)低于100℃，不僅不會(huì)產(chǎn)生致癌物，反而有助于避免致癌物產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，其實(shí)更容易產(chǎn)生致癌物。當(dāng)然，如果食物加熱溫度過(guò)高，不管是微波加熱還是傳統(tǒng)方式，都可能產(chǎn)生致癌物，但這與微波爐本身無(wú)關(guān)。

與微波爐本身無(wú)關(guān)的還有一種情形，就是使用了不當(dāng)?shù)娜萜?，例如不能用于微波爐加熱的塑料制品等，高溫后會(huì)有致癌物質(zhì)溶解到食物里面。所以微波爐加熱食物一定要用注明可微波的塑料容器，或者選擇相對(duì)更耐熱的陶瓷、玻璃制品。

致癌傳言因何而起

至于前文提到的研究結(jié)果，即微波爐對(duì)健康的諸多危害，多位專家表示并不可信。著名科普作家方舟子更是直言其為國(guó)外保健品推銷員制造的謠言，即使有相關(guān)研究，從敘述來(lái)看其過(guò)程也不嚴(yán)謹(jǐn)。

對(duì)微波爐烹飪食物有害的猜測(cè)由來(lái)已久，而1991年美國(guó)一場(chǎng)引人矚目的官司，讓一些人產(chǎn)生“微波加熱不安全”的懷疑：一名成功手術(shù)的患者在隨后的一次輸血中死亡，而她輸入的血曾經(jīng)過(guò)微波爐加熱（注：當(dāng)時(shí)這么做是為了節(jié)省時(shí)間，以便剛?cè)〕龅睦鋬鲅鼙M快使用）。后來(lái)，這件事被寫成文章刊登在美國(guó)的一家網(wǎng)站上，2003年，這篇文章經(jīng)國(guó)內(nèi)某媒體翻譯刊登。不少人據(jù)此認(rèn)為，微波加熱“使食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識(shí)別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌”。

事實(shí)真是如此嗎？

那場(chǎng)官司中，美國(guó)法院經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)事患者死因并非微波爐加熱后的血液產(chǎn)生毒性，而是加熱時(shí)間控制不得當(dāng)，使血液產(chǎn)生了溶血現(xiàn)象?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界禁止用普通微波爐融化冷凍的血漿，原因正在于其加熱時(shí)，由于受熱不均勻（從某種意義上來(lái)看，這可以說(shuō)是微波爐無(wú)法糾正的一大缺點(diǎn)），容易出現(xiàn)局部過(guò)熱，導(dǎo)致溶血。

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微波爐使用注意事項(xiàng)

微波爐可用的容器主要包括陶瓷、玻璃和塑料三類。塑料最好是選擇專用的微波爐塑料餐具。

有膜或有外殼的食物在微波爐中加熱容易爆炸，故不宜微波加熱。

脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，因?yàn)樗稚伲瑴囟壬仙?，容易焦糊或炸開。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦糊。

酸奶和其他含有活菌的食物不宜用微波爐加熱，因?yàn)闀?huì)殺死有益菌，降低保健價(jià)值。

在使用微波爐時(shí)，應(yīng)保持50厘米以上距離，微波爐停止工作時(shí)再打開拿取食物。微波爐工作時(shí)，不要用眼睛直視。

營(yíng)養(yǎng)流失大嗎

雖然不致癌，但在微波爐高溫之下，食物的營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)大量流失，也是大家關(guān)心的問(wèn)題。

食物營(yíng)養(yǎng)是否流失，取決于烹調(diào)烹飪過(guò)程是否合理、操作是否科學(xué)，與使用微波爐還是其他烹調(diào)方式?jīng)]有關(guān)系。事實(shí)上，由于烹飪速度更快，而且不必加水，用微波爐烹調(diào)的食物與普通烹飪的食物相比可能保留了更多的維生素和微量元素。不過(guò)由于受熱不均，所以做出來(lái)的菜口感不大好，只適合用來(lái)熱剩菜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，對(duì)于高水分食物，只要加熱的時(shí)間、溫度合適，微波加熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分并不比其他烹飪方式多。

當(dāng)然，微波烹調(diào)也不是十全十美。研究發(fā)現(xiàn)，部分魚類、肉類在微波烹調(diào)后歐米茄-3脂肪酸的比例降低較多。在魚類烹調(diào)方法當(dāng)中，清蒸和壓力鍋烹調(diào)保存營(yíng)養(yǎng)較好。微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。

至此，我們可以給微波爐下一個(gè)結(jié)案陳詞了：微波爐及其加熱的食物均不致癌，可以放心使用，當(dāng)然，也得遵循正確的使用方法。

最后順便說(shuō)一句，微波爐是美國(guó)工程師斯賓塞在1946年偶然發(fā)明的，而斯賓塞本人，活了76歲。</