以形補(bǔ)形太牽強(qiáng)了！

吃啥補(bǔ)啥，流傳甚廣的說法

在“吃啥補(bǔ)啥”的理論中，更加廣為流傳的是“以形補(bǔ)形”，因?yàn)樗又庇^，容易記得?！?0大形似人體器官的果蔬吃啥補(bǔ)啥”就屬于這類。

“以形補(bǔ)形”，即食用外觀上與人體某器官相似的食物，對(duì)人體的該部位有利。這種思維并不是中國(guó)獨(dú)有，其他國(guó)家也有流行，如松茸在日本有“蘑菇之王”之稱，日本人認(rèn)為食之可以使男士強(qiáng)精補(bǔ)腎；在南美洲和印度，很多人因?yàn)槔苯返男螤詈皖伾?，而認(rèn)為它具有壯陽的作用。在大學(xué)宿舍里，吃香蕉也是經(jīng)常被當(dāng)做“以形補(bǔ)形”來調(diào)侃。

吃啥補(bǔ)啥，常抓到老鼠的瞎貓

其實(shí)仔細(xì)琢磨就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“10大形似人體器官的果蔬吃啥補(bǔ)啥”中雖然一部分結(jié)論有些道理，但是理由中大多是錯(cuò)誤的，而另一些連結(jié)論也不靠譜。

傳言：

胡蘿卜——眼睛：切開的胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜及放射的線條?？茖W(xué)研究表明，大量胡蘿卜素能促進(jìn)人體血液流向眼部，保護(hù)視力，讓眼睛更明亮。

真相：吃胡蘿卜的確對(duì)眼睛有益，因?yàn)楹}卜中富含β-胡蘿卜素，不過胡蘿卜素對(duì)眼睛的益處并不是促進(jìn)血液流向眼部。胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A——視黃醇，視黃醇是合成視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)視紫質(zhì)的關(guān)鍵。因此，維生素A缺乏癥的常見癥狀就是夜盲癥和視力減退（嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致全盲）。富含β-胡蘿卜素的食物也不是只有胡蘿卜，南瓜、紅薯和深綠色葉菜（空心菜、菠菜、西蘭花等）都是不錯(cuò)的β-胡蘿卜素來源，而它們并沒有長(zhǎng)得像眼睛。

傳言：

核桃——大腦：核桃就像一個(gè)微型腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部大腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。

真相：

核桃是一種堅(jiān)果，其n-3脂肪酸含量豐富，100g核桃中n-3脂肪酸的含量可高達(dá)9g[1]，對(duì)大腦健康很有好處，也有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，吃核桃能改善老鼠的記憶力和學(xué)習(xí)能力[2]。但把核桃單獨(dú)拎出來作為補(bǔ)腦的食物并不科學(xué)，富含n-3脂肪酸是很多堅(jiān)果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。另外神經(jīng)遞質(zhì)在很多動(dòng)植物體內(nèi)都存在，但是要保存神經(jīng)遞質(zhì)需要特定的溫度和濕度，即使在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收，所以說“核桃含神經(jīng)傳遞素可以幫助開發(fā)腦功能”實(shí)在無厘頭。

傳言：

番茄——心臟：番茄有4個(gè)腔室，并且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，番茄包含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)，不妨多吃點(diǎn)。

真相：

首先番茄有4個(gè)腔室的說法完全是不對(duì)的（番茄結(jié)構(gòu)見上圖）。不過的確有些流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃番茄有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。但高膽固醇血癥并不只是因?yàn)轱嬍骋鸬?，更多地與代謝有關(guān)，如果醫(yī)生建議用藥物控制，還是不要只依靠飲食控制膽固醇。

傳言：

姜——胃：姜的辣素能刺激膽汁生產(chǎn)，從而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能讓蛋白質(zhì)變碎小，使油膩食物易于消化。

真相：

有研究發(fā)現(xiàn)，姜能促進(jìn)胃的排空，幫助消化[3]，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，姜能促進(jìn)膽汁酸分泌，幫助老鼠消化脂肪[4]。但姜通常只是當(dāng)調(diào)料使用，做菜時(shí)用一點(diǎn)還是不錯(cuò)的，大量食用姜就可能會(huì)增加凝血難度，對(duì)一些與凝血有關(guān)的藥物會(huì)有干擾，所以不建議吃得太多。更多關(guān)于姜的內(nèi)容請(qǐng)看：姜，寶貝還是毒藥？

傳言：甘薯——胰腺：甘薯看起來像胰腺，事實(shí)上，它確實(shí)能平衡糖尿病患者的血糖指數(shù)。

真相：

首先需要強(qiáng)調(diào)的是，糖尿病患者需要堅(jiān)持服藥，合理的膳食可以幫助更好地控制血糖但無法代替藥物作用。甘薯膳食纖維豐富，對(duì)平衡糖尿病患者的血糖有一定作用[5]，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，也的確發(fā)現(xiàn)甘薯對(duì)于降低老鼠的血糖有一定幫助[6]。不過，甘薯能量較高，如果吃紅薯，要減少其他主食的攝入；烹調(diào)方法也會(huì)對(duì)紅薯的升血糖指數(shù)GI產(chǎn)生影響，如煮紅薯的升血糖指數(shù)高達(dá)76.7[7]，屬于高血糖食物，糖尿病人也不要多吃。

傳言：

蛤蜊——睪丸：蛤蜊等魚蟹類所含豐富的核酸，是制造遺傳因子與精子時(shí)不可缺少的物質(zhì)。

真相：關(guān)于核酸的說法不靠譜。核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質(zhì)之一。核酸可分為核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）。事實(shí)上，核酸存在所有于動(dòng)物、植物細(xì)胞、微生物內(nèi)、生物體內(nèi)。不過，蛤蜊與大多數(shù)水產(chǎn)一樣，都是富含鋅的食物，鋅對(duì)性腺健康有重要作用，缺鋅會(huì)引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲滯，造成身材矮小、男性發(fā)育障礙。如果不愛吃水產(chǎn)，其他動(dòng)物食品和堅(jiān)果也都是鋅的良好來源。

傳言：

芹菜——骨骼：芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭，而它們確實(shí)能強(qiáng)化骨質(zhì)。人骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。

真相：100g芹菜桿中鈣含量有80mg[7]，在蔬菜中還比較高。不過，植物食物中鈣的吸收率低，對(duì)骨骼作用并不大。而關(guān)于鈉就完全說錯(cuò)了。人體骨骼是由無機(jī)材料和有機(jī)材料組成的復(fù)合材料，其中有機(jī)成分主要為膠原，占骨骼總重量的30%，骨骼的無機(jī)部分占人體骨骼總重量的70%，鈉的含量只有1%左右[8]?？梢姡趋乐械拟c含量并沒有高達(dá)23%，相反，過高的鈉攝入反而不利于骨骼健康，有研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量增加會(huì)增加體內(nèi)鈣的流失，反而不利于骨骼健康[9]。芹菜本身鈉含量就比較高，會(huì)增加膳食中鈉的攝入，做芹菜時(shí)要注意少放鹽。。

傳言：

紅酒——血液：紅酒可以促進(jìn)血液循環(huán)。

真相：

真的能改善血液循環(huán)的只有運(yùn)動(dòng)，酒精只能暫時(shí)讓體表血管擴(kuò)張，讓人產(chǎn)生暖意。而且紅酒始終還是酒，不宜多喝，過量的酒精造成的危害可能還要大。

傳言：

鱷梨——子宮：鱷梨長(zhǎng)得很像子宮，能夠保護(hù)女性子宮和子宮頸的健康。研究表明，女性每星期吃一個(gè)鱷梨，就能平衡雌激素，減掉分娩產(chǎn)生的多余體重，防止宮頸癌。奇妙的是，鱷梨從開花到成熟的生長(zhǎng)期，也恰恰是9個(gè)月。

真相：這條是胡拼亂湊之大全。首先并沒有任何研究發(fā)現(xiàn)鱷梨能幫助預(yù)防子宮癌或?qū)m頸癌。另外鱷梨也并非開花到結(jié)果是9個(gè)月。墨西哥產(chǎn)的鱷梨從開花到結(jié)果是6至8個(gè)月，危地馬拉的鱷梨從開花到結(jié)果是12至18個(gè)月。沒有任何一種單一的食物可以被稱為抗癌食物。更多內(nèi)容請(qǐng)看：舌尖上的癌癥。

傳言：

葡萄柚——乳房：柑橘類水果長(zhǎng)得像乳腺，橘子的抗氧化劑含量是所有水果中最高的，含170多種不同的植物化學(xué)成分。食用時(shí)橘絡(luò)不要扔掉，可緩解乳腺增生癥狀。

真相：

蔬菜水果中都含有很多抗氧化劑，很多水果都常被冠以“抗氧化劑最高”的頭銜，但其實(shí)完全不必糾結(jié)于哪種水果的抗氧劑含量最高，因?yàn)殡m然理論上和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中抗氧化劑對(duì)人體有益，但是目前沒有證據(jù)能夠證明服用抗氧化劑對(duì)人體有益。更多內(nèi)容請(qǐng)看：抗氧化劑：醫(yī)患間難以跨越的鴻溝。至于乳腺增生，緩解壓力，吃高纖維少脂肪的食物，多運(yùn)動(dòng)，如果可能，30歲之前完成生育才是更靠譜的預(yù)防方法。

結(jié)論：

“以形補(bǔ)形”純屬簡(jiǎn)單的類比和推論，都非常牽強(qiáng)附會(huì)。食物多樣化和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是健康生活的基礎(chǔ)。食物畢竟是食物，不能替代藥物，不要迷信任何一種食物對(duì)于疾病的作用。

參考資料：

[1]WillisLM，Shukitt-HaleB，ChangV，JosephJA（2009）Dosedependenteffectsof walnutsonmotorandcognitivefunctioninagedrats.BrJNutr，101：1140–1144.

[2]HaiderS，BatoolZ，TabassumS，etal.Effectsofwalnuts（Juglansregia）on learningandmemoryfunctions.PlantFoodsHumNutr，2011，66（4）：335-40.

[3]HuML，RaynerCK，WuKL，etal.Effectofgingerongastricmotilityand symptomsoffunctionaldyspepsia.WorldJGastroenterol.2011Jan7；17（1）：105-10.

[4]PrakashUN，SrinivasanK.Fatdigestionandabsorptioninspice-pretreatedrats.JSci FoodAgric.2011Sep14.

[5]Islam.Sweetpotato（IpomoeabatatasL.）Leaf：ItsPotentialEffectonHumanHealth andNutrition.JournalofFoodScience，2006，71（2）：R13-R20.

[6]TheEffectofIpomoeabatatas（Caiapo）onGlucoseMetabolismandSerumCholesterolin PatientsWithType2Diabetes.DiabetesCare，2002，25（1）：239-240.

[7]中國(guó)食物成分表，2002.北大醫(yī)學(xué)出版社.

[8]宋云京，李木森，呂宇鵬.AFM和EPMA研究人體骨骼的微觀結(jié)構(gòu)和成分.2004，第二屆中國(guó)熱處理活動(dòng)周論文集.http：//d.wanfangdata.com.cn/ Conference_5601709.aspx.

[9]阮光鋒.鹽，身犯5宗罪.http：//www.guokr.com/article/402611/.