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    洗菜的那些小竅門

    2013-12-29 00:00:00嚴蘇
    家庭醫(yī)藥 2013年2期

    洗菜做飯,在家庭主婦們眼里是件再普通不過的事??赡阒涝鯓硬拍馨巡讼吹母蓛魡??不妨看看下面這些小方法。

    ◆ 清水浸泡

    一般蔬菜先用清水浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。

    ◆ 堿洗

    先在水中放一小撮發(fā)面用的堿粉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5~6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

    在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。

    ◆ 日照消毒

    陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。一些方便貯藏的蔬菜,在室溫下放兩天左右后,殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

    ◆ 淘Z6JvMpvN/zK25EutImKjJosXc3CeezlzF2BpUvyErCA=米水洗

    淘米水屬于酸性,有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

    還需要注意的是,有些主婦做菜時喜歡先切再洗,以為洗得更干凈。其實,蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大許多,會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。同時蔬菜切碎后,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。

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