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    大山貓?jiān)鷳B(tài)餐廳

    2013-12-29 00:00:00野鶴
    食品與生活 2013年2期

    常虹是我很佩服的一位大廚,手藝好,廚德好。前幾天電話相邀:“老師,我在浦東做原生態(tài)山珍,有空來嘗嘗?!庇谑呛蛶孜慌笥崖勏愣ァ?/p>

    菜單

    冷菜:蒜香醬黃瓜、千島素沙律、自制醬蘿卜、雞汁百葉包。

    熱菜:原味蒸山雞、菊花山雞蛋、福壽神仙雞、梅菜鹽爆肉、酸湯豬蹄花、明爐竹鼠皇。

    點(diǎn)評:到那邊坐下喝茶,在常虹大廚引導(dǎo)下,才知一位白面書生般出來寒暄的是張老板,湖北恩施人士,自言是做物流的,因家鄉(xiāng)食材實(shí)在好,才想在此開一家原生態(tài)餐廳。

    冷菜看似簡單,其實(shí)款款味道都不簡單。這才想到常虹本就是“調(diào)味高手”——“醬黃瓜”的醬自制,千島汁其實(shí)也有自己的秘制醬在內(nèi),故拌蔬菜特別爽口。特別“醬蘿卜”腌制時(shí)也有自己創(chuàng)意在其中,不但清脆,而且舌尖感覺特有味?!鞍偃~包”太平常了吧,進(jìn)嘴才知其餡中的肉特別好。張老板說,這是家鄉(xiāng)農(nóng)民自家喂的肥豬,只吃糧食,在山間亂跑,實(shí)屬“半野豬”,瘦肉滋潤不柴,肥肉油而不膩,肉特別香。

    熱菜更是了得,“原味蒸山雞”因?yàn)橹环披},故名,其汁濃而鮮。雞是老鄉(xiāng)家養(yǎng),除雛雞時(shí)喂些食,長大后滿山亂跑亂飛,肉質(zhì)十分緊密。山雞蛋叫“菊花”是指其色特黃?!吧裣呻u”是山雞煮湯,也是只放鹽,連姜、酒也不放,不腥反香,真正原味雞,此雞要煮3小時(shí)才酥,但卻是酥而不爛?!懊凡他}爆肉”因?yàn)槿夂?,?dāng)然香鮮,還因?yàn)槿夂?,“豬蹄花”特鮮。最驚艷的是“竹鼠皇”,這是飼養(yǎng)的竹鼠——長在竹林里的鼠,養(yǎng)在砌好的水泥池子里,小的一兩斤重,大的有四五斤重,其肉香而美,其他動物肉無法與之相比。喝湯嚼肉時(shí)想起閩西寧化的老鼠干,可以出口的。竹鼠是新鮮的,更好吃。

    大山貓?jiān)鷳B(tài)餐廳

    地址:上海市浦東新區(qū)瀏河路19號(近云臺路)

    電話:021-68589916

    菜價(jià):500元,3人食用。如果減去竹鼠(198/例),只有302元,當(dāng)然,我們不會舍得減去從未嘗過的竹鼠。

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