營養(yǎng)標(biāo)簽精解

你是否覺得低脂巧克力、低鈉午餐肉、高鈣牛奶等看似健康的食品，就能大快朵頤？但你知道“低糖”、“低脂”等營養(yǎng)標(biāo)簽，是否真如你所愿般“健康”？本期就為你詳解常見營養(yǎng)標(biāo)簽。

入門標(biāo)簽

大部分食物的包裝都印有八種營養(yǎng)標(biāo)簽，包括：熱量、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。一般標(biāo)簽都會用“每100克”或“每食用份量”去標(biāo)示含量。前者適合用于廣泛的固體食物（液體用每100毫升計），是容易計算和比較的單位。而“每食用份量”多數(shù)用于奶酪和汽水等，這由食品供應(yīng)商制定，這就必需留意“食用量”為多少，多以常見單位計算，如湯匙、量杯、件數(shù)等?？墒沁@樣就有“固態(tài)”與“液態(tài)”之別，標(biāo)準(zhǔn)參差不齊難以統(tǒng)一。

解讀營養(yǎng)標(biāo)簽

熱量：主要源自于碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)，這需要根據(jù)年齡、性別及活動量等計算，一般上限都以每天2，000卡路里計。

蛋白質(zhì)：修補身體，促進發(fā)育，但攝入過多會增加腎臟的負(fù)荷，人均每日攝取量為總熱量的10%至15%，約60克。

總脂肪：高熱量的主要來源，可以儲存能量和輸送脂溶性維他命，過量可引致糖尿及心血管病，人均每日攝取量為總熱量的30%，約60克。

飽和脂肪：增加血液中壞膽固醇的含量，增加心血管病風(fēng)險，占人均每日攝取量為總熱量的10%，約20克。

反式脂肪：對人體百害而無一利，會降低血液中好膽固醇的含量，占人均每日攝取量為不應(yīng)超過2.2克。

碳水化合物：飲食中熱量的主要來源，吸收過多會形成脂肪，占人均每日攝取量為總熱量的55%，約300克。

糖：主要為脂肪和肌肉提供即時能量，沒有營養(yǎng)可言，人均每日攝取量為總熱量的10%，約50克（10顆方糖）。

鈉：是人體的電解質(zhì)，有助維持體液平衡，每日攝取量不應(yīng)超過2，000毫克，約一匙食鹽。

小心標(biāo)簽陷阱

陷阱1 0≠完全不含

很多人見到“不含”或者“0”就以為真是的完全不含，其實除了“0”外，更有一個“0.0 ”的存在。例如自稱“不含”糖的，每100克內(nèi)若有0.3克，但又未超過0.5克以下的標(biāo)準(zhǔn)，就可以說自己是“0”，但事實上是有糖分存在的。只有真正完全沒有糖分的才可用“0.0”。

陷阱2 化“能量”為“熱量”

在食品加工中糖、鈉及脂肪三者都是影響食物味道的主要因素，當(dāng)某成分下降時，為了其味道保持可口，其他成分也會相對上升。如低脂的食物，多數(shù)會增加糖和鈉來提升味道；而無糖或低糖的食物，相對會增加脂肪來提升豐腴的口感。取舍時，可以把數(shù)字轉(zhuǎn)為熱量計算：

假設(shè)A 有脂肪2.1克、糖10克，而B 有脂肪2.3克、糖3.2克。雖然脂肪是高熱量來源，1克就有9千卡，但由于A的糖比B多出6.8克，而1克糖有4千卡，即多出了27.2千卡，跟脂肪那1.8千卡差距甚遠，所以最好選擇B。

陷阱3 危險“健康”食物

某些食品經(jīng)常出現(xiàn)“高鈣”、“低脂”及“低糖”等特別標(biāo)簽，當(dāng)中有些是有條件限制，而有些則是難以考量的。如“低糖”、“野生”及“天然”等，比較空泛，難以界定。還有膽固醇、膳食纖維、其他維生素及礦物質(zhì)等都是常見的營養(yǎng)素，但由于沒有具體規(guī)定，所以未必所有食品供應(yīng)商都會標(biāo)明。

高鈣低脂奶酪→實則高脂

以固體食物的“每100克”標(biāo)準(zhǔn)而言，含2克脂肪屬低脂，而151毫克鈣質(zhì)不算高鈣（鈣≥240毫克）；但是以液體標(biāo)準(zhǔn)來衡量就是高鈣（鈣≥120毫克）但卻并非低脂（脂肪≤1.5毫升），情況似是而非。

輕怡消化餅→超高糖分

“低糖”兩字暫時未有限制條件，這款低糖版消化餅跟原味比較，脂肪、鈉及熱量相對比較少，但糖卻相反地增加3.3克，至每100克就有20.1克，標(biāo)簽“低糖”實則“高糖”。

50%少鈉午餐肉→仍屬高鈉

這款比原版少50% 鈉質(zhì)的午餐肉，容易令人放松警惕，其實經(jīng)換算后每100克有接近700毫克鈉質(zhì)，是低鈉食物標(biāo)準(zhǔn)的6倍，絕對屬于高鈉食物。

下期預(yù)告：減肥是女人一生的課題，而吃減肥藥、穴位埋線、抽脂等五花八門的減肥方法，到底是否有效？欲知詳情，敬請關(guān)注本刊4月號。