豆?jié){雖好，不能貪杯

在許多人的印象中，豆?jié){是十分營(yíng)養(yǎng)又健康的早餐飲品。但是，據(jù)最新研究表明，女性多喝豆?jié){會(huì)增加乳腺癌的致癌率！究其原因，是大豆中所含的異黃酮在作怪。

幾百年來(lái)，日本女性乳腺癌發(fā)病率都保持在美國(guó)女性的1/6，死亡率是美國(guó)女性1/3的水平上，究其原因，大豆飲食在其中發(fā)揮了不可低估的作用。美國(guó)喬治敦大學(xué)的研究者經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，多吃大豆的確能夠預(yù)防乳腺癌，這主要得歸功于大豆中所含的異黃酮。

大豆異黃酮是大豆中一類(lèi)重要的植物雌激素。首先它能抑制引起癌細(xì)胞發(fā)生的酪蛋酸激酶的活性；其次，它能夠控制癌細(xì)胞賴(lài)以生長(zhǎng)的血管的增生，減慢它的生長(zhǎng)；第三，它能夠消除活性氧，起到抗氧化的作用；最后，它還能調(diào)節(jié)細(xì)胞的周期、分化和凋亡。它的類(lèi)雌激素作用能有效降低體內(nèi)雌激素水平，從而減少患乳腺腫瘤的幾率。

而作為大豆異黃酮的唯一膳食來(lái)源，大豆蛋白可以通過(guò)豆腐、豆?jié){、豆奶的方式攝入。

但是，研究人員也發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮在抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的同時(shí)，如果一旦吸收過(guò)多，也會(huì)變成一把“雙刃劍”，這讓每天攝入大豆異黃酮的量變得非常關(guān)鍵。

初步材料顯示，人體內(nèi)起生物作用的異黃酮日攝入量為30～50毫克最好，相當(dāng)于人每天至少要飲用1杯250毫升的豆?jié){和進(jìn)食200～300克豆制品。

雖然食用大豆的確對(duì)乳腺癌的預(yù)防有好處，但是也要注意其攝入的方式。比如，最好不要以粉末的方式食用。一般來(lái)說(shuō)，除非真的被確診為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良或者蛋白質(zhì)缺乏癥，否則只要從日常飲食中補(bǔ)充大豆異黃酮就夠了。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的女性最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

因此，我們既不要“神化”豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用。一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1～2次，每次飲250～350毫升，兒童每次飲200～230毫升?？偟膩?lái)說(shuō)，豆?jié){是人類(lèi)的好朋友，但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到均衡膳食、讓食物多樣化。