拉面的故事

在日本一到秋季，天寒地凍，人們就特別想吃拉面。拉面可以說(shuō)已經(jīng)成為日本的國(guó)民美食，然而要追根溯源，拉面卻是來(lái)自中國(guó)。

公元1659年，統(tǒng)治日本的德川家綱大將軍的叔父，也就是在日本連續(xù)播出長(zhǎng)達(dá)40年的人氣歷史電視劇系列《水戶黃門(mén)》的主人公——水戶光國(guó)正式推進(jìn)了儒學(xué)在日本的傳播，并在明末清初戰(zhàn)亂頻仍的時(shí)代，招納了當(dāng)時(shí)號(hào)稱“五大儒學(xué)家”之一的朱之瑜來(lái)到江戶，即現(xiàn)在的東京。

朱之瑜是有“日本國(guó)學(xué)”之稱的儒學(xué)的第一人，在中日交流的歷史上鐫刻了他醒目的名字，同時(shí)他也給日本帶來(lái)了另一件未知的東西。有一天，朱之瑜用中華美食款待了水戶光國(guó)。而水戶光國(guó)對(duì)其中的一道菜印象深刻，一問(wèn)才得知，這個(gè)食物叫“拉面”。當(dāng)時(shí)做這道菜的食譜還保存在橫濱的拉面博物館里。據(jù)說(shuō)，從那以后，只要去水戶光國(guó)的府上，就能吃到一道叫拉面的中華美食，因此拉面在德川朝廷中大受好評(píng)。

之后，日本在1868年迎來(lái)明治維新，明治時(shí)代在橫濱誕生了中華街。1910年，橫濱的日本人起用了中華街的中國(guó)廚子，在東京淺草地區(qū)開(kāi)了日本第一家拉面店“來(lái)來(lái)軒”，大獲成功。于是，拉面便如雨后春筍般在東京火了起來(lái)，具有濃郁醬油香味的“東京拉面”也由此確立下來(lái)。

1922年，又有一個(gè)日本人起用中國(guó)廚子，在札幌的北海道大學(xué)正門(mén)開(kāi)了一家“竹家食堂”拉面店，大受歡迎。之后，將北海道產(chǎn)的黃油跟味噌融入拉面，這一具有獨(dú)特風(fēng)味的“札幌拉面”就誕生了。

日本戰(zhàn)敗之后，有很多遣返者從中國(guó)大陸回國(guó)，他們經(jīng)由福岡的博多港返回各自的故鄉(xiāng)。這些遣返者到達(dá)博多港時(shí)，難以忘記在中國(guó)大陸吃到的拉面味道，便自己模仿著做了。他們把略硬的銀絲面浸入用豬骨提取了料汁的湯中食用，這就是“博多拉面”的雛形。

“東京拉面”、“札幌拉面”、“博多拉面”被稱為日本的三大拉面，經(jīng)歷了一代又一代的進(jìn)化發(fā)展。拉面最重要的是料汁跟醬湯。料汁是用豬骨、雞架、牛骨、魚(yú)干以及海帶等提煉的，醬湯則使用醬油、鹽跟味噌，除此之外，面從銀絲面到粗面種類(lèi)繁多，而且面的軟硬程度也不同。將這些食材組合起來(lái)再搭配上香蔥和雞蛋等等，能烹飪出千差萬(wàn)別的風(fēng)味。

現(xiàn)在日本不僅有三大拉面，“喜多方拉面”、“和歌山拉面”等地方派系的特色拉面也相繼誕生，甚至有人戲稱日本已經(jīng)進(jìn)入了“拉面戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”。在電視節(jié)目跟雜志中，“拉面錦標(biāo)賽”是個(gè)熱門(mén)話題?！睹灼淞种改蠔|京站》這本美食攻略中，拉面店、壽司店、懷石料理店則分庭抗禮，各占江山。

不僅如此，拉面店還是老百姓吃得起的美食。通常一碗拉面的售價(jià)不會(huì)超過(guò)1000日元（折合人民幣約80元）。而且有的店哪怕客人沒(méi)錢(qián)，只要在吃完拉面后，自愿洗30分鐘的盤(pán)子，便可免單。在我居住的東京池袋地區(qū)每個(gè)月都會(huì)有一兩家新的拉面店開(kāi)張。經(jīng)濟(jì)持續(xù)不景氣的時(shí)代下，在開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前就有顧客列隊(duì)等待的，也只有拉面店了。

在品嘗拉面的隊(duì)伍中，我經(jīng)常目睹中國(guó)游客的身影。想來(lái)，明朝的拉面給江戶時(shí)代的日本人帶來(lái)了舌尖上的感動(dòng)，之后經(jīng)過(guò)諸多改良，拉面成了日本國(guó)民美食。而更加令人高興的是，來(lái)自拉面的故鄉(xiāng)——中國(guó)客人也開(kāi)始品嘗并喜歡上它的味道。

中日交流史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。像拉面一樣給中日兩國(guó)人民同時(shí)帶來(lái)歡樂(lè)的事物還有很多很多，這一點(diǎn)，我們?cè)跄芡浤亍?/p>

（萬(wàn)俊杰砟《看天下》）

責(zé)編：小側(cè)