法式大餐最高境界之銀塔傳奇

如果你告訴法國人，自己曾在巴黎的銀塔餐廳用過餐，他們會以一種艷羨的目光看著你，然后會問：“你吃的鴨子是幾號？”巴黎的銀塔餐廳，以獨家秘制的“血鴨”、昂貴的窖藏葡萄酒和絕佳的地理位置而聞名天下。在銀塔品嘗血鴨是許多法國人至高無上的美食夢想。

永久保留的“三皇餐桌”

銀塔餐廳緊靠塞納河，面朝巴黎圣母院。餐廳共有6層樓，外觀為法國新古典主義建筑風格，餐廳內的裝飾保持著十八世紀的風格，富麗堂皇。門口的侍者打開大門，餐廳總裁安德烈·泰拉伊在大廳迎接——這是餐廳最高的禮遇。

進入大廳，首先映入眼簾的是一個特殊的餐桌——“三皇餐桌”。餐桌上擺放著特供皇家使用的餐具，銀質刀叉、器皿和水晶杯，盡管經歷漫長的歲月，仍然熠熠閃光。1867年巴黎世博會期間，沙皇亞歷山大二世、普魯士國王威廉一世和他的首相俾斯麥三人，相約在銀塔的這張餐桌上，共同享用血鴨大餐。這個餐桌和餐桌上的器皿被餐廳永久保存。

在通往電梯的走廊的墻壁上，掛滿了各國總統(tǒng)、皇室成員、明星和球星的照片和簽名，包括美國的幾任總統(tǒng)羅斯福、肯尼迪、克林頓和老布什等。

乘電梯進入銀塔餐廳的最高層，也是餐廳的觀景臺。透過巨大的落地玻璃，眼前的塞納河恢弘壯麗，近在咫尺，西岱島上的巴黎圣母院優(yōu)雅而沉靜，塞納河兩岸的人流和車流穿梭不息。每一個看到這樣景色的人，都不禁會暢想起塞納河的歷史，以及銀塔的故事。

紛至沓來的歷史名人

1582年，皇家廚師魯爾多在塞納河畔面對巴黎圣母院的位置，開設了一家高級餐廳，建筑采用文藝復興時期的風格，建筑表面由于含有云母，因而在陽光下發(fā)出銀質的光芒，故取名銀塔餐廳。

法國國王亨利三世有一天狩獵歸來，來到這家餐廳，品嘗了其特色美食后，立刻為之著迷，他此后多次在這里招待朝臣們。銀塔餐廳立刻名聲大噪，王公貴婦們都以到銀塔用餐為炫耀。一時間，車如流水馬如龍，銀塔餐廳專門在門前的河邊準備了游船，接送這些貴賓。

此后，銀塔成為法國歷代君主爭相光顧之地，而且演繹出美食界的很多佳話。國王亨利四世打完獵后，經常會到這家餐廳品嘗鮮美的燉雞和餡餅。當時，叉子剛剛開始在意大利流行，在法國還是稀罕物。亨利四世在銀塔里就餐時，第一次使用叉子作為吃飯的工具，并下令在全國推廣使用叉子。

十七世紀，略易十四和他的王臣們經常從凡爾賽宮趕到巴黎來銀塔品嘗美食。法國一代名相、紅衣主教黎塞留也經常到銀塔進餐。根據餐廳的記載，黎塞留曾為了宴請40位賓客，讓銀塔餐廳將一頭整牛用30種方法燒制，于是誕生了今天的法國美食“黎塞留牛肉”。

法蘭西第一帝國時期，拿破侖的皇家廚師勒科克（Lecoq）重新翻建了銀塔，他保留了銀塔的傳統(tǒng)菜肴。銀塔餐廳再次成為作家、藝術家和社會名流的聚會場所，巴爾扎克、繆塞和喬治·桑等人都曾光顧過這里。十九世紀，銀塔餐廳歷史上一個重要人物出現了：弗雷德里克·德萊爾。作為著名的廚師和銀塔的主人，1890年，他在傳統(tǒng)烹飪方法的基礎上，創(chuàng)造出一套獨特的血鴨烹調方法和食用儀式，從此銀塔血鴨天下聞名，而制作的方法一直沿用至今。

最著名的血鴨與藏酒

在銀塔，廚師都是當著客人的面烹調血鴨的。只見廚師先將鴨子烤至半熟，然后切下鴨胸肉和鴨腿，剝下鴨皮。鴨的骨頭和內臟則放入一只銀制器皿中進行壓榨，并將榨出的鴨血與鵝肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料等煮成鴨血汁。廚師將鴨胸肉、鴨腿和鴨皮用鴨血汁浸泡后，客人即可使用。鴨肉入口非?；?，鴨血汁也完全沒有腥味，濃香可口。在品嘗了血鴨后，侍者遞來一張卡片，卡片正面是弗雷德里克·德萊爾制作血鴨的油畫，背面印有一個編號：1088268，代表了這是第1088268只鴨子。原來，由于血鴨聲名遠揚，在巴黎出現了假冒的血鴨。為了“防偽”，弗雷德里克·德萊爾為每只鴨子都編了號，每位在銀塔品嘗血鴨的客人都會得到這樣的一張紀念卡片，卡片上的鴨子編號成為客人永久的紀念。而這一傳統(tǒng)，就一直被延續(xù)了下來。

銀塔“酒單”重達8公斤，這恐怕是世界上最重的一張酒單。

在銀塔的酒窖里，共存有42萬瓶、1.5萬種珍貴的葡萄酒，分別來自波爾多、阿爾薩斯、香檳省、勃艮第等著名葡萄酒產區(qū)。名貴的葡萄酒在銀塔餐廳特殊的酒窖平均能夠存放14年。餐廳于2009年底拍賣部分窖藏法國產葡萄酒，1.8萬瓶窖藏葡萄酒拍出了超過154萬歐元的天價。這里出售的名酒包括勃艮第產區(qū)最貴的羅曼尼·康帝園的紅酒，一瓶售價在1.5萬到2萬歐元之間。

靈魂人物的改造

現在人們看到的銀塔，已經是二十世紀初由現任總裁安德烈的祖父改造過的樣子。碰巧的是，他的祖父也叫安德烈。

1910年，老安德烈從弗雷德里克·德萊爾手中買下銀塔餐廳，將餐廳內部進行了現代化的裝修，而外觀仍然保留古典主義建筑風格。他聘請了前埃及國王的廚師作為主廚，使銀塔餐廳再次成為世界名流匯聚的美食圣地。

老安德烈還從其岳父手中接管了巴黎另一家著名的餐廳“英式餐廳”，該餐廳儲藏的大量名貴紅酒成為銀塔餐廳重要的一部分財產。這段時期里，銀塔餐廳的?？桶ǎ鹤骷荫R塞爾·普魯斯特、超現實主義畫家達利、前美國第一夫人杰奎琳·肯尼迪等人。

1933年，銀塔餐廳被著名的“米其林餐廳指南”評為最高級別“米其林三星餐廳”。1936年，銀塔餐廳增蓋了第六層，巨大的落地玻璃組成的觀景窗可以把巴黎圣母院所在的西岱島和塞納河盡收眼底。

安德烈認為，銀塔還有一段非常令人自豪的歷史。二戰(zhàn)爆發(fā)后，1940年，德國納粹占領銀塔當做參謀部，老安德烈親手將酒窖封起來，并將其中數十萬瓶珍貴的葡萄酒秘密轉移，他本人則自愿參加了勒克萊爾將軍率領的第二裝甲師，為法國的自由和解放而戰(zhàn)。

1947年，老安德烈的兒子克洛德·泰拉伊接手銀塔。這位一直夢想著成為戲劇演員和電影明星的年輕人，經過痛苦的思想掙扎后，終于放棄了自己的理想，成為銀塔新的主人。

一生擁有藝術夢想的克洛德經過自己的努力，把銀塔餐廳變成自己永久的舞臺。他對銀塔招待工作進行了創(chuàng)新，使之成為了一門藝術。這個時期，銀塔接待了很多國家的領導人、政治家、明星、作家、藝術家，其中包括英國女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)約翰·肯尼迪、日本昭和氏皇等人。

安德烈說，他的父親克洛德是銀塔的另一個靈魂人物，他不僅開創(chuàng)了銀塔餐廳的新歷史，而且留下了名言：“愉悅是天下最嚴肅的事情?！边@句話的意思是，餐廳對待食物的嚴肅的態(tài)度，才能換來顧客品嘗食物時的愉悅感。安德烈說，“銀塔”餐廳60名員工，包括其中20名廚師，每天辛苦的努力和細致的工作，就是為了換來顧客在這里的每一分每一秒的快樂。

銀塔餐廳所承載的，不僅是一個餐廳400年的歷史，更是塞納河乃至巴黎這個城市的發(fā)展歷史。正如銀塔餐廳的介紹詞中所說：每一個“樓”都有它的傳說，銀塔餐廳也自有它的故事。歷史、傳統(tǒng)、榮譽，最終成為一種信仰。雖然時光荏苒，時過境遷，但是銀塔，仍然飄香。